Як порізати цибулю кубиками: технологічні правила, поради щодо нарізки цибулі без сліз

У сучасній кулінарії складно уявити блюдо, яке можна приготувати без цибулі. Популярний овоч відомий ще з давніх часів, коли він успішно застосовувався не тільки для вживання в їжу, але і для лікування від різних недуг. Однак, незважаючи на широке поширення, на кухні нерідко виникає питання, як порізати цибулю кубиками.

Який цибулю вибрати для страви?

Не секрет, що смакові якості будь-яких страв залежать не тільки від способу нарізки овочів, але і від правильного вибору найбільш відповідного сорту. На сьогоднішній день існує безліч різновидів цибулі, кожен з яких має свій пікантний присмак, гірчинку або аромат. Перш ніж розбиратися з технологією нарізки, потрібно вибрати правильний сорт цибулі:

Зелена цибуля має маленьку білу цибулину, що надає йому легку гостроту. У більшості його застосовують для салатів і доповнення до перших і других страв. У деяких країнах його смажать на грилі або у фритюрі.

Ріпчаста цибуля – один з найбільш популярних видів. Його використовують для приготування перших, других страв, гарнірів і навіть десертів. В процесі термічної обробки гіркуватий смак набуває пікантну солодкість.

Білий цибулю найчастіше використовують у сирому вигляді. Так він найбільш яскраво підкреслює смак доповнюють блюдо продуктів.

Червоний цибуля володіє вираженим солодким смаком, ідеальний для салатів. Не менш популярний в маринованому вигляді, подається як додаток до м'ясних і рибних страв.

Цибуля-порей має волокнисту структуру, білу частину частіше застосовують для приготування супів, гасіння. Зелена частина придатна для запікання у цілому вигляді, фарширування.

Визначившись з вибором сорту, можна переходити до нарізки. Далі показано на фото, як порізати цибулю кубиками, соломкою або півкільцями.

Способи нарізки

Високої професійної кулінарії існує безліч методик нарізки овочів, придатних для певних видів страв. На простої повсякденної кухні цибулю найчастіше нарізають кільцями, півкільцями, кубиками, соломкою і дрібно шаткують. При нарізці кільцями овоч очищають від лушпиння і, міцно утримуючи цибулину пальцями, нарізають колечка потрібного розміру. Нарізка півкільцями вимагає розрізання лука навпіл після очищення. Половинку укладають зрізом до обробною дошці, тримаючи ніж паралельно дошці, ріжуть цибулю півкільцями необхідної товщини. Дрібно шінкованной цибулю використовують для приготування різних страв. Для нарізки цибулину розрізають навпіл, роблять поздовжні часті надрізи, після чого ріжуть цибулю впоперек, витримуючи товщину зрізу 15-2 мм.

Технологія нарізання кубиками

Щоб отримати рівні, правильного розміру кубики, необхідно дотримуватися технологічні правила нарізки. Знаючи невеликі секрети і тонкощі, можна легко зрозуміти, як порізати цибулю кубиками. Інструкція виглядає наступним чином:

овоч необхідно очистити від лушпиння, не обрізаючи кореневища повністю;

цибулину розрізати навпіл, половинку кладуть зрізом на дошку;

роблять горизонтальні надрізи, трохи не доходячи до основи;

таким же чином виконують поздовжні надрізи, не перерізаючи кореневища;

на останньому етапі проводять нарізку перпендикулярно попередньому напрямку.

В результаті повинен вийти рівний кубики. Важливо пам'ятати,що дотримання рівномірної ширини надрізів дозволить зробити нарізку акуратною і красивою.

Чому з'являються сльози?

Багато хто не люблять різати цибулю з причини сильної сльозотечі. У кореневища овоча зібрано максимальну кількість летючого речовини, що при контакті з киснем утворює хімічну реакцію. Виділяється при цьому їдкий газ швидко поширюється по повітрю, подразнюючи слизову оболонку очей. Особливість газу полягає в його здатності при контакті з органами зору виробляти сірчану кислоту. Звичайно, концентрація її неймовірно мала, однак цього вистачає, щоб змусити людину "плакати". Уникнути неприємного впливу допоможуть кілька дієвих порад від професійних кухарів.

Нарізка без сліз

Значно зменшити виділення сліз допоможе збереження кореневища. При очищенні його не зрізають повністю, а лише очищають від довгих і забруднених корінців. Важливо: перед тим як порізати цибулю кубиками для смаження, тушкування, запікання, необхідно якісно нагострити ножа. Гостре лезо допоможе швидше впоратися з роботою, знизивши ймовірність виділення сліз. Попереднє охолодження лука в морозильній камері також полегшує нарізку лука. Розрізавши його на половинки, можна промити цибулини під проточною холодною водою, тільки після цього приступати до нарізки. Ефективно різати цибулю біля включеної витяжки, швидка циркуляція повітря розсіює їдкий газ, запобігаючи від попадання в очі.

Кухонні помічники

Усунути неприємні наслідки при нарізці цибулі цілком під силу тільки кухонним комбайнів або блендерам з щільною кришкою. Щоб знизити процес сльозотечі, можна використовувати солодкі сорти цибулі, у них концентрація летючих речовин значно менше. При певному навику уникнути виділення сліз допоможе спеціальне пристосування для нарізки овочів. Держатель, схожий на звичайний гребінь, дає можливість не тільки утримувати цибулину при нарізці, але і забезпечує однаковий розмір між надрізами. Ще один дієвий рада – натерти обробну дошку лимонним соком, перед тим як різати цибулю кубиками. Фото, що демонструють процес, представлені в статті. Однак тільки регулярна практика і знання хитрощів допоможе майстерно оволодіти процесом.