Як різати цибулю кубиками: докладна інструкція

Процес нарізки цибулі багатьом здається дуже простим. Потрібно тільки взяти хорошу обробну дошку (яка не ковзає), покласти на неї цибулю і розрізати гострим ножем. Всього-то. Але на ділі все виявляється набагато складніше. Саме тому в кулінарних посібниках цього питання виділяється цілий розділ. А початківцям кухарям наставники завжди демонструють на особистому прикладі як різати цибулю кубиками.

Що потрібно знати

Навіть бувалі господині готуються до оброблення лука як до маленької битві. Всі добре знають, як течуть при цьому сльози. А якщо потрібно обробити велику кількість овочів, то потрібно вжити заходів для того, щоб полегшити собі завдання. Це не так складно, як може здатися на перший погляд. Сьогодні ми детально розберемо, як різати цибулю кубиками.


Цибулина - це невеликий макет земної кулі в мініатюрі. У неї є полюси, це дінці і верхівка, а також екватор. Те, як ви будете тримати ці полюси при нарізці і як ставити ніж по відношенню до них, ві позначиться на кінцевому результаті. У клітинах цибулі міститься безліч ферментів і сірки. Якщо різати ріпку від підстави до вершини то ви пошкодите набагато менше клітин. При цьому ви зможете нарізати його практично без сліз, а смак буде не різким, а м'яким. Це працює для будь-якого сорту. Так як різати цибулю кубиками - це процедура більш тривала, ніж шинкування кільцями, такі заходи будуть дуже до речі.

Запобіжні заходи

Хтось навіть одягає маску для плавання, щоб захистити очі. Завдяки цьому можна нарізати велику кількість цибулі без зайвих мук. Але є й інші хитрощі, які допоможуть вам впоратися із завданням.

Перед початком роботи потрібно перевірити гостроту леза ножа і при необхідності підточити його.

Очистіть цибулину від лушпиння, але не зрізайте основу. Воно допомагає утримувати шари цибулини разом.

Увімкніть витяжку на кухні.

Поставте поруч з обробною дошкою чашку з холодною водою. У неї потрібно як можна частіше занурювати лезо ножа.

Тепер давайте розглянемо, як різати цибулю кубиками.

Техніка нарізки для засмажки

Вона використовується для всіх супів. Нерідко господиня, освоївши цю техніку, продовжують таким же способом подрібнювати овоч для салатів та інших страв. Саме тому початківців кухарів вчать, як правильно різати цибулю кубиками. Універсальний спосіб стане в нагоді в будь-якій ситуації. Першим ділом ріпку потрібно почистити. Якщо на лушпинні були сліди піску, то варто сполоснути під краном.

Наріжте цибулину на дві половинки.

Тепер їх буде зручно викласти на обробну дошку плоскою стороною.

Потрібно зробити поздовжні розрізи через проміжки, рівні приблизно 5 мм, не розрізаючи цибулину до кінця.

Тепер можна виконати розрізи поперек цибулини. Так і виходять акуратні, невеликі кубики.

Великі кубики

Не завжди потрібно так дрібнити овочі. Іноді, навпаки, кухарі намагаються зробити шматочки великими, але одночасно акуратними. Для цього теж ріжемо цибулю кубиками, але робимо їх у кілька разів більшим. Така техніка широко застосовується у Франції. Нарізану цибулю змішують з різними коренеплодами. Таку суміш називають мирпуа. Технологія зберігається колишня. Єдина відмінність: потрібно брати ріпки побільше і відступати між розрізами не 5 а 10 мм. Тоді виходять гарні великі кубики.

Дрібно нарубаний цибулю

Цей спосіб добре підходить також для роботи з шалотом. За допомогою нього можна отримати дуже дрібні шматочки, які ідеально підходять для приготування салатів. Нарізка кубиками цибулі вимагає певної навички. Якщо ви починаюча господиня то краще почати з техніки, описаної вище. А коли трохи освоїтеся, то можна спробувати зробити кубики більш дрібними і рівними. Чому кулінари відчувають складнощі? Коли цибулю розрізують уздовж, її шари починають рухатися і періодично відриватися від підстави. Тобто вони розповзаються під ножем, що ускладнює їх акуратне подрібнення. Для того щоб полегшити собі задачу, потрібно взяти дуже гострий ніж і спеціальну обробну дошку, яка забезпечена дрібними пухирцями. Тоді цибулина не буде розповзатися, а вам буде набагато простіше виконати своє завдання. Отже, що ж потрібно зробити, щоб отримати більш дрібний кубик?

Для цього розділіть ріпку на дві частини.

Кожну половинку наріжте вертикально, дотримуючись крок 3 мм. Не доходите до основи цибулини.

Тепер таким же чином потрібно виконати горизонтальні розрізи.

Акуратно притримуючи всі верстви наріжте знову вертикально.

Інші способи

Які ще є варіанти, як подрібнити цибулю? Кубиками (фото наочно демонструє розмір шматочків) він хороший для салатів або засмажки. Якщо вам потрібен цибулю для маринування м'яса, то потрібно нарізати цибулю кільцями. Для цього невелику цибулину потрібно міцно утримувати на дошці і гострим ножем виконувати вертикальні розрізи. Якщо ви не плануєте одягати цибулю на шампур, то можна спростити собі завдання. Для цього розріжте ріпку на дві половини. Після цього одну викладіть на дошку зрізом вниз і виконайте ряд вертикальних розрізів. Ви самі можете регулювати ширину отриманих смужок.

Замість висновку

Без цибулі не обходиться практично жодна страва. Щоб вийшов насиченим пиріг, соковитими пельмені або манти, обов'язково потрібно додати в начинку цей унікальний овоч. Він володіє вираженим смаком і буквально перетворює будь-яку страву. Сьогодні ми розглянули особливості нарізання цибулі кубиком. Це проста техніка, вам потрібно лише трохи потренуватися і результат не змусить себе чекати. Нарізання цибулі вимагає певного терпіння, так як навіть при дотриманні рекомендацій очі все одно буде трохи щипати.