Вінегрет з майонезом: рецепт з фото

Вінегрет з майонезом — смачне блюдо, яке підходить для щоденного вживання та святкового застілля. Салат є традиційним російським блюдом, хоча його назва була запозичена з французької мови. Вперше блюдо з'явилося в Росії в середині XIX століття, після того, як стало модним готувати салати з овочів. Щоб перебити смак коренеплодів, що входять в рецепт, російські кухарі стали використовувати заправку, що складається з рослинної масла і слабкого розчину оцту. З цією ж метою в салат додають солоні овочі.

Що входить в рецепт вінегрету?

Особливістю салату є те, що під час приготування відсутні суворі вимоги до співвідношення інгредієнтів, тому кожен раз у нього виходить новий смак. В класичний рецепт вінегрету з майонезом входять:

відварені й охолоджені овочі — буряк, картопля, морква;

соління будь — капуста квашена або солоні огірки, гриби, каперси (один з цих продуктів або кілька);

заправка — суміш рослинного масла (частіше нерафінованої) зі слабким розчином оцту або лимонного соку або майонез.

Вважається, що в класичному вінегреті повинні бути присутніми варені яйця, при бажанні можна додати яблука твердих сортів, консервований зелений горошок або консервовану квасолю, яку необхідно попередньо промити, щоб змити слизову рідина. У деяких рецептах замість квашеної капусти додають солону оселедець, при цьому трохи збільшують кількість картоплі.

Особливості приготування салату

Для того щоб приготувати смачний вінегрет з майонезом, потрібно виконувати певні правила:

всі коренеплоди відварюють в шкірці (кожен вид в окремому посуді) або запікають у духовці;

для нарізки використовують тільки охолоджені овочі;

щоб всі інгредієнти салату не забарвилися, буряк спочатку ріжуть дрібними кубиками і перемішують її з декількома краплями рослинного масла;

співвідношення овочів у вінегреті довільне, але кращий смак отримують, якщо всі інгредієнти закладають в рівному обсязі, тільки кількість цибулі можна трохи збільшити;

соус із майонезу готують окремо, додаючи до соусу невелику кількість лимонного соку.

Для змішування інгредієнтів слід використовувати фарфоровий, скляний або емальований посуд, не допускається застосування металевих мисок, оскільки овочі в них швидко окислюються і втрачають смакові якості. Вінегрет з майонезом не можна довго зберігати, тому його готують перед вживанням.

Як приготувати вінегрет з майонезом (рецепт з фото)?

Для приготування вінегрету знадобляться в рівних обсягах цибуля, картопля, буряк, морква, бочкові огірки і зелений горошок. Для заправки салату використовується майонез. Для поліпшення смаку в нього додають кілька крапель соку лимона. Сіль і перець кладуть за смаком. На першому етапі необхідно ретельно очистити коренеплоди від бруду і відварити їх у воді, не знімаючи шкірки, після чого злити воду і залишити на деякий час, щоб вони охололи. Не варто заливати овочі холодною водою, тому що вони вберуть вологу, що погіршить консистенцію і смак салату.
Охолоджені картоплю і моркву потрібно нарізати кубиками. Буряк ріжуть окремо і додають кілька крапель рослинної олії, щоб вона не забарвила інші овочі. Цибулю і огірки ріжуть такими ж кубиками. Овочі з'єднують в салатнику, додають зелений горошок, салат заправляють майонезом з лимонним соком і перемішують.

Вінегрет з оселедцем

Для вінегрету з оселедцем і майонезом потрібно відварити 3 картоплини середнього розміру, 1-2 морквини, запекти в духовці одну буряк. Також знадобляться: одна велика солона оселедець, велика голівка ріпчастої цибулі, пару солоних огірків, склянка міцного чорного чаю, майонез для заправки. Спочатку готують оселедець. Її очищають від шкіри і кісток, після чого філе заливають міцним чаєм на 30-45 хвилин. Поки оселедець вимочується, відварюють буряк, картопля і морква. Потім овочі охолоджують, очищають від шкірки і нарізають кубиками, а оселедець — шматочками. При нарізці огірків зливають витікає рідина, цибулю дрібно ріжуть і складають інгредієнти в миску або салатник. Овочі заправляють майонезом, перемішують, при подачі на стіл прикрашають гілочкою зелені.

Рецепт листкового вінегрету

Незвичайним смаком володіє листковий вінегрет. Щоб його приготувати, потрібно запекти в духовці 1 крупний буряк, відварити в мундирах 2-3 картоплини і 3 середніх морквини. Крім цього знадобляться: 200 г відвареного нежирного м'яса, 4 варених яйця, 1 цибулина і майонез. Картопля, морква і буряк слід натерти на тертці на окрему посуд, цибулю дрібно порізати, м'ясо подрібнити ножем, а яйця подавити виделкою. Далі викладають компоненти в салатник шарами, кожен шар змащують майонезом. Спочатку кладуть шар картоплі, потім шар м'яса, поверх нього — цибулю, огірки, яйця, моркву і буряк. Верхній шар посипають рубаною зеленню або подрібненим яйцем.

Як приготувати вінегрет з чорносливом?

Дуже смачний вінегрет з майонезом можна приготувати, якщо рецепт додати трохи чорносливу. Для його приготування необхідно відварити 6 штук картоплин середніх розмірів і по 3 штуки буряків і моркви. Крім цього для салату знадобляться 3 бочкових солених огірки, близько 150 г квашеної і добре віджатою капусти, 1 велика або 2 середні цибулини, 100 г чорносливу, майонез для заправки салату, сіль і чорний перець. Перед тим як робити нарізку овочів, чорнослив слід гарненько промити і залити окропом на 15-20 хвилин, щоб він став м'яким.
Для приготування салату овочі ріжуть кубиками, віджату капусту подрібнюють ножем, чорнослив — дрібними шматочками. Нарізані овочі потрібно скласти в миску, трохи поперчити, додати 2-3 столові ложки майонезу і ретельно перемішати. При необхідності можна трохи посолити.

Вінегрет з квашеною капустою і яйцем

До класичними рецептами відноситься вінегрет, до складу якого входять варені яйця. Салат володіє приємною кислинкою і виходить більш ситним, ніж при звичайному варіанті приготування. Щоб його приготувати, знадобляться 2 буряків, по 3 штуки солоних огірків, картоплин і яєць, 1-2 морквини, баночка зеленого горошку, 100-150 г квашеної капусти, велика цибулина, трохи лимонного соку, майонез для заправки, зелень. Буряк добре промивають і запікають в духовці у фользі. Картоплю і моркву потрібно промити в проточній воді і відварити в шкірці, після чого остудити і очистити. Очищені овочі потрібно порізати кубиками і скласти в миску, туди ж додати подрібнені огірки і цибуля. Яйця відварюють, після чого охолоджують, чистять від шкаралупи, ріжуть кубиками і кладуть до овочів. Капусту промивають і віджимають, перед тим як нарізати на невеликі шматки. З зеленого горошку зливають розсіл і викладають вміст банки до решти продуктів. Після цього вінегрет заправляють майонезом і посипають рубаною зеленню.

У чому користь і шкоду вінегрету?

Вінегрет корисний тим, що містить багато клітковини і мінералів, потрібних людині і сприяють поліпшенню роботи кишечника. Його готують із запечених або відварених в шкірці овочів, завдяки чому в них зберігається значна частина вітамінів. Крім цього в овочах, що входять до складу салату, є кальцій, необхідний для зміцнення кісткової тканини. Але іноді вінегрет може заподіяти шкоду. Входить до його складу, квашена капуста протипоказана при виразковій хворобі шлунка, гастриті, коліті, захворюваннях кишечника. Таке ж шкідливий вплив надають огірки, приготовані з додаванням оцту, тому для салату краще вибирати бочкові огірки. Потрібно враховувати, що вінегрет відноситься до швидкопсувних страв, тому його не варто готувати про запас, щоб не отримати кишковий розлад. Того, хто хворий на цукровий діабет, рекомендують обмежити вживання салату, оскільки вхідні в нього овочі підвищують концентрацію цукру в крові. В цілому можна сказати, що салат вінегрет з майонезом — це страва, завдяки якому швидко і надовго вгамовують голод і отримують необхідний запас сил і енергії.