Кава: термін придатності, види, смакові якості, правила зберігання та поради по приготуванню

0 7

Кава - один з найпопулярніших і улюблених продуктів, здатних прогнати сон, і надати заряд бадьорості на весь день. Багато хто вже не уявляють свого ранку без чашки гарячого і ароматного напою. Проте, мало хто замислюється про дивовижну і довгої історії його походження.

Кава: термін придатності, види, смакові якості, правила зберігання та поради по приготуванню

Історія виникнення кави

До кінця не ясно справжнє походження кавового напою, проте безліч джерел посилаються на те, що спочатку він був відкритий в далекій, спекотної Ефіопії приблизно в 850 році. Правда, тоді люди не вживали кавовий напій, а сирі, не обсмажені зерна. Пізніше монахи-місіонери навчилися готувати спеціальний відвар з кавових листя і ягід, який допомагав їм зберігати бадьорість і не засинати під час довгих молитов. Надалі кава поширився на території Близького і Середнього Сходу, а також в Єгипет, Америку та Індонезію.


З моменту відкриття кавового зерна рецептура його приготування неодноразово змінювалася. Спочатку кавовий напій готувався як відвар з шкірки зерен. У XV столітті Турки придумали спосіб обсмажування зерен на відкритому вогні. Свій напій вони назвали кахва. Приблизно в XVII столітті у Венеції з'явилися перші кав'ярні, які користувалися величезною популярністю у місцевих жителів. Відомо, що у Венеції кавові зерна були привезені лікарем, який супроводжував місцевий посольство під час поїздки в Єгипет. Надалі чутки про чудовому напої поширилися по всьому світу. Були організовані торговельні відносини між Венецією і Східними країнами. Незважаючи на те, що батьківщиною кави вважається Ефіопія, вирощувати і поставляти його в інші країни стали саме з Єгипту та Ємену.


Основні види кави

Існують два базові види кавових зерен, які використовуються в промислових масштабах: арабіка і робуста. Багато роблять помилку, плутаючи вид кави і його сорт. Але справжні цінителі знають, що існує лише два базових види кавових культур. Вони ж, у свою чергу, поділяються на сорти. Зорієнтуватися в цьому розмаїтті допоможе детальна характеристика кожного виду кавових зерен.
Кава: термін придатності, види, смакові якості, правила зберігання та поради по приготуванню

Арабіка

Найпоширеніший вид. Офіційна назва - кавове дерево Аравійське. На нього припадає, за різними даними, близько 69% виробленого кави. Дерево арабіки виростає переважно у високогірних місцевостях. Воно може досягати близько 25 метрів в довжину, проте дуже капризно. Ці кавові дерева воліють теплий, дощовий клімат, погано переносять холод. Продукт, отриманий із зерен арабіки, має ніжний і м'який смак. Це пов'язано з великим вмістом масел у складі зерна і меншим, порівняно з робуста, відсотком кофеїну. Термін придатності кава багато в чому визначається правильними умовами зберігання. Смак напою може змінюватися не тільки з-за сорти кавового зерна, але і в залежності від погодних умов. У середньому, плоди цього виду дозрівають протягом 9 місяців і мають яскраво-червоний або фіолетовий колір. Дерево арабіки плодоносить один раз в рік і дає близько 5 кг врожаю, з якого виходить лише 1 кг зерен для продажу. Самими популярними сортами арабіки є Катура, Бурдон, Маргоджип, Тіпіка і Арамоса.
Кава: термін придатності, види, смакові якості, правила зберігання та поради по приготуванню

Робуста

Другий за величиною производимости та продажу вид кавового зерна. На відміну від арабіки, він має більш терпкий, насичений смак в сукупності з яскраво вираженою гіркотою. Кавові дерева виду робуста досягають близько 10 метрів завдовжки і виростають переважно в басейні річки Конго (Африка). Ця рослина досить невибаглива, добре плодоносить в незалежності від погодних умов. Для зерен робуста характерно високий вміст кофеїну і в'язкий присмак. Термін дозрівання кавових плодів становить близько 11 місяців. Основна відмінність робусти від арабіки полягає в тому, що перший не вживається в чистому вигляді. Його додають в кавові домішки для додання напою фортеці. З-за характерною гіркоти зерна робусти проходять попередню обробку. Цим і пояснюється низька, порівняно з арабікою, популярність даного виду. Однак, із-за гарної врожайності і невибагливості, робуста є більш дешевим видом кавових зерен. Основними сортами робусти є: Нану, Куилу, Ява Інеак, Конільон дю Бразіл.

Термін придатності кави в зернах. Умови зберігання

Ця різновид напою вважається найбільш популярною і улюбленою серед цінителів кави. Мелені кавові зерна мають найкращим смаком і ароматом, у порівнянні з іншими його варіаціями. Однак, неправильні умови зберігання можуть значно зменшити термін придатності зернової кави. Важливий момент, який необхідно врахувати при зберіганні - це висока гігроскопічність зерен. Іншими словами, вони володіють здатністю швидко вбирати сторонні запахи і вологу. При цьому змінюються їх смакові якості і аромат. Щоб цього не сталося, необхідно потурбуватися про спеціальній ємності для зберігання. Ідеальним варіантом стане світлонепроникна тара з щільно закривається кришкою. У такому посуді термін придатності кави збережеться від трьох місяців до півроку.
Кава: термін придатності, види, смакові якості, правила зберігання та поради по приготуванню

Умови зберігання для меленої кави

Любителі меленої кави можуть зіткнутися з деякими проблемами при його зберіганні. Справа в тому, що кавові зерна багаті ефірними маслами. Але в процесі помелу вони швидко втрачають свої властивості. Можна, звичайно, зберігати мелене кави в спеціальних банках, але кращим рішенням проблеми буде покупка цільних зерен. При необхідності, можна помолоти потрібну кількість зерняток в кавомолці і насолоджуватися ароматним і смачним напоєм. Оскільки термін придатності меленої кави дуже обмежений, не варто купувати його у великих кількостях. Важливо уникати прямого попадання сонячного світла, впливу різких запахів і вологи.
Кава: термін придатності, види, смакові якості, правила зберігання та поради по приготуванню

Всі питання про розчинну каву

Термін придатності розчинної кави може коливатися. При правильних умовах воно зберігатися від 3 до 24 місяців. Важливо дотримуватися деякі моменти, які допоможуть продовжити термін придатності кави. Зберігання розчинного напою передбачає наявність тих же умов, що і у випадку з меленою і зерновою кавою. В першу чергу, варто уникати прямого контакту з водою. Насипати кави необхідно сухий ложкою. Залежно від упаковки, термін придатності кави може відрізнятися. Якщо споживач придбав розчинну каву в м'якій упаковці, він повинен пересипати його в герметичний контейнер, захищений від світла і запахів. Деякі вважають за краще використовувати в якості місця для зберігання кави холодильник, помилково вважаючи, що низька температура допоможе продовжити термін придатності. Такий підхід є невірним. Під дією вологи кави втратить свої смакові якості.

Кава: термін придатності, види, смакові якості, правила зберігання та поради по приготуванню

Поради по приготуванню

Відомо безліч цікавих порад з приготування кавового напою. Багато люблять додавати в нього корицю, бергамот, гвоздику та інші приправи. Однак, незалежно від смакових уподобань, найкращим способом, буде приготування меленої кави в турці. Для цього необхідно знати кілька основних моментів:
  • Турка або кавник повинні бути чистими. Не рекомендується використовувати їх для інших цілей.
  • Перед застосуванням необхідно ознайомитися з терміном придатності кави, так як прострочений продукт може не тільки зіпсувати настрій, але і серйозно позначитися на здоров'ї.
  • Рекомендується використовувати тільки чисту фільтровану воду. Використання водопровідної води може погіршити смакові якості напою.
  • Маючи в наявності кавомолку, буде не зайвим перемолоти кілька зерен безпосередньо перед приготуванням напою. Таким чином, смак кави буде більш насиченим.
  • Вивчивши основні рекомендації, можна переходити до процесу приготування. Для цього необхідно налити чисту воду в турку і додати кілька чайних ложок кави, залежно від бажаної міцності. Готувати напій слід на невеликому вогні. Після першого закипання необхідно прибрати турку з плити, дати пінці трохи осісти. Цей процес слід повторити три рази. Під час приготування можна додати цукор, корицю або інші спеції за смаком.


    Схожі поради

    Публікації
    Корисні поради - поради.pp.ua

    Якщо ви використовуєте матеріали з сайту,посилання на сайт Обов'язкове!!!.