Арабіка і робуста: відмінності сортів. Що краще?

Вперше спробувавши сорт якого-небудь кави, в подальшому при виборі ми орієнтуємося на свою інтуїцію. Людям подобаються різні види. Комусь ближче м'який смак без різкого присмаку, а хтось цінує терпкий аромат в них. Спочатку в сортах кави практично ніхто не розбирається. Але спробувавши різні види цього напою, багато хто намагається зрозуміти, що до чого. Найулюбленіші сорти кави - це робуста і арабіка. Відмінності їх ми розглянемо більш докладно. У них багато підвидів. І всі вони різні між собою за кольором, смаком, запахом.

Види і сорти кави

Загальне число сортів кавових дерев – близько 80 штук. Серед них є низькорослі і велетні. Вирощують ті, які віддають перевагу споживачі. Будь-яка людина вибирає сам, що йому більше подобається, у відповідності зі своїми смаковими уподобаннями. Є відмінність між словами "вид" і "сорт" кави. Невірно вважати сортом арабіку і робусту. Так як це вид, кожен з яких має чимало підкатегорій. Сорти кави для розуміння виходять шляхом змішування різних його видів у певних пропорціях. Завдяки цьому досягається відмінність запаху, кольору і смаку. Вчені, які займаються селекцією, намагалися вивести ідеальний вид кави по схожості і смаку. Але це, на жаль, не вдалося. Так як смакові якості виходили не дуже.


Давайте детальніше опишемо види кави арабіка і робуста. Відмінності, особливості вирощування розглянемо далі.

Арабіка

Це аравійське кавове дерево. Батьківщина - Ефіопія. Вважається найбільш поширеним типом кави. Вирощується в багатьох теплих країнах. 72 % споживаної кави мають смак арабіки. Тепло цей вид не любить, краще росте в тіні і з достатньою вологістю, добре почуває себе на висоті 1500 м над рівнем моря. Деревця вимагають гарного догляду, так як надзвичайно примхливі. Необхідно удобрювати землю, щоб вони нормально росли. Не переносять морози, воліють температуру +15. При дотриманні всіх перерахованих умов можливий хороший урожай. Цвітуть білими квітами, що зібрані в суцвіття. На дозрівання плодів йде до 85 місяця. Будова плода складне, має декілька оболонок, які надійно захищають зерно від пошкодження. Починають плодоносити на третій-четвертий рік. Перші кілька років плодоношення виходить найсмачніша кава. Фактори, що впливають на смак кави: 1. Кислотність грунту. 2. Кількість теплих днів за 1 вегетацію і правильний полив. 3. Висота зростання дерева. 4. Наявність шкідників рослини. 5. Звідки родом насіння для вирощування. До відома: при збігу всіх факторів вирощування 1 дерево дає до 5 кг плодів, з яких виходить 1 кг кавових зерен. Види кави - арабіка і робуста. Відмінності сортів проявляються у формі зерен, арабіка має більш витягнуту форму і більший його розмір. Запах кави тонкий, у смаку присутній кислинка. Кофеїну в арабіці трохи менше, ніж у робусті.


Самі поширені види кави – це арабіка і робуста. Відмінності у смаках досить помітні. Будь-який вид арабіки має солодкуватий присмак і кислинку.

Види арабіки

1. Тіпіка. 2. Бурбон. 3. Катура. 4. Марагоджип. 5. Арамоса. 6. Балі. 7. Шинзан. В цьому сорті містяться такі речовини: аромамасла — 19 %; кофеїн - 16 %; практично в однакових частках містяться білки, жири, вуглеводи. В обсмаженому зерні з'являється вітамін PP.

Де ростуть види арабіки?

Люди, які люблять каву, завжди цікавляться, звідки він. Кращий Бурбон виростає в Бразилії. Бурбон Сантос — це сорт не з дешевих. Його виготовляють тільки з зерен не старше трьох років. Сорт Марагоджип зростає в Марагоджипе в Південній Америці. Балі Шинзан досить активно застосовується в індійських країнах. Ця кава має запах гвоздики, солодкий як хурма, є нотка ямайського перцю. Типіку росте тільки у високогір'ї. Є плантації в Ефіопії та латинській Америці. Урожай цього сорту малий, тому коштує він дуже дорого. Катура — гібрид, що вирощується в передгір'ях Бразилії. Має цитрус в смаку. Венесуельський Каракас володіє насиченим ароматом. Його воліють багато споживачі. Індійський сорт Плантація А має смак гіркого шоколаду. Він пахне як набір екзотичних спецій.

Робуста

На латині звучить як кане, вид конголезького кави, зазвичай в народі називають - робуста, в перекладі на російську – сильний. Рослина насправді не примхлива, на відміну від свого побратима арабіки. Досить спокійно переносить незначні коливання температур, не піддається хворобам, дає високий урожай, благополучно росте там, де арабіка вижити не здатна. Невисока ціна, але реалізується лише 21 % від усього світового товарообігу. Це найголовніша відмінність типів описуваного кави один від одного. Дерева конголезького кави виростають до 10 м у висоту. Деякі види є його чагарниками. Дерева ці ростуть на рівнинах і в передгір'ях, але на рівнинах обробляти їх простіше.
Квітки мають яскравий запах. Плоди визрівають трохи довше, ніж у арабіки, і врожайність вище. Зерна мають округлу форму, зібрані попарно, їх діаметр - 56 мм. Любителі кави стверджують, що якість зерен робусти трохи гірше, ніж у арабіки. Але все ж аромат і смак кави у неї набагато насиченішим. Це властивість дуже цінується в італійській кухні. Робуста зазвичай кладеться в розчинну каву.

Види цього сорту

Найбільш відомі типи: 1. Амбре. Вирощують в Анголі. Погода тут відмінно підходить для цієї кави. Найбільш дорогі сорти робусти саме звідси. 2. Конільон дю Бразіл росте в Бразилії. Має присмак суниці. 3. Куилу. Вирощується в Конго. Нечасто зустрічається у продажу, але зате кава відмінне. Використовується в складі елітних сортів. Зерна мають 9 % ароматичних масел, вміст кофеїну - 4%. Алкалоїд дає гіркий присмак. Після підсмажування гіркоти стає менше. Кавові суміші з добрим зерном робусти для приготування кави дають пишну, міцну пінку. Зерна арабіки і робусти мають різні розміри.

Арабіка і робуста. Відмінності. Що краще?

Отже, спробуємо коротко описати відмінності: 1. Де росте робуста і арабіка? Відмінності в виростанні наступні: арабіка вперше культивирована в Ефіопії, дані про неї з'явилися з XIV ст. Робуста — в Центральній Африці, в окремий вид виділена в XIX ст. 2. По висоті дерев цих сортів кави теж відрізняється. Робуста не буває вище 55 м, висаджуються на гористій місцевості. Арабіка виростає вище 12 м. Його вирощують переважно на рівнинній місцевості. 3. Який хімічний склад має робуста і арабіка. Відмінності у них в цьому наступні: арабіка має до 15 % алкалоїду, робуста — до 3. 4. Зерна арабіки досить великі - до 85 мм, подовжені; у робусти мають округлу форму і не відрізняються розміром (дрібні). 5. Які до смаку робуста і арабіка. Відмінності між сортами дуже помітні. Гурмани вибирають арабіку. У неї м'який, приємний, трохи кислуватий смак. Робуста, навпаки, міцна і трохи в'яже. Тим не менш улюблену багатьма пінку тримає тільки вона. 6. Яку частку у світовому виробництві має робуста і арабіка? Відмінності тут досить помітні. Адже Арабіка — це беззаперечний чемпіон. 70 % кави, що виготовляється на нашій Землі, має саме цей смак. Але без робусти ціни на каву зросли до дуже високих цифр. 7. Вартість – це ще одна відмінність між сортами (арабіка і робуста). Відмінності в ціні досить помітні. Випуск кава арабіка обходиться в кругленьку суму. Він є найбільш дорогим видом. Робуста коштує набагато дешевше, за рахунок того, що в догляді не примхлива і дає вищий урожай. У вартість кави включена ще і його обробка. Волога набагато дорожче, ніж суха. Арабіка обробляється саме вологим методом. Сухий спосіб застосовується для робусти.

Арабіка і робуста. Відмінності, відгуки

Люди, які добре знаються на каву, з легкістю відрізняють будь-які зерна один від одного за кольором, формою, запаху, в залежності від того, де виростало кави. Але нам в такі подробиці вдаватися не варто, адже ми здебільшого просто любителі цього прекрасного напою. Для нас достатньо інформації про те, що поєднання кількох видів кавових зерен в одній суміші дарує нам неповторний смак улюбленого напою. Деякі люди більше люблять робусту. Інші заявляють, що без розуму від смаку арабіки. Бо у кожної людини свої переваги, причому не тільки у виборі кави.

Кілька рекомендацій наостанок

1. Чи варто взагалі вживати сорт робусту? Можна пити таку каву, якщо тільки він з дорогих сортів. Так як дешеві сорти не особливо смачні і зовсім не корисні. Що би хто не казав, але все-таки знавці кави стверджують, що змішують арабіку і робусту тільки для економії. Так як продаж кави - це прибутковий бізнес, а гроші-то втрачати ніхто не бажає. 2. Рекомендується чи змішувати арабіку і робусту? Якщо ви перепробували кілька видів арабіки і їх поєднання, і вони вам не сильно сподобалися, то можете спробувати суміш зазначених зерен. Якщо ви пробували всього один тип, то краще утриматися від подібних експериментів. Спробуйте для початку по насолоджуватися арабікою і поєднанням з неї. А вже потім переходите до комбінацій з арабіки та робусти. 3. У яких же пропорціях краще поєднувати ці два види зерен? Класичний варіант: 18 % робусти і 82 % - арабіки. Якщо десь ви побачили пропорції, де більше робусти, знайте, це спроба заощадити, при якій смак кави псується. До того ж 20 % робусти достатньо для того, щоб була міцна піна, особливо добре виходить в еспрессо-машині.

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте, що являють собою арабіка і робуста. У чому відмінності, ми вже з'ясували. Якщо ви любитель каву з пінкою, тоді вам краще поєднувати ці 2 види кавових зерен між собою. Вони дуже добре доповнюють один одного. Поєднуючи їх, ви зможете відчути всю повноту смаку справжньої кави. Основна відмінність арабіки від робусти – це ціна. Види кави розрізняються за смаком і складом хімічних елементів.