"Пельнянь", "вухо з тіста"- так називали дивно смачне і ситне блюдо фінно-угри. В наш час звичніше чути "пельмені". Саме це страва вибирають багато господинь для швидкого приготування і ситного обіду або вечері. Пельмені можуть бути домашні, покупні, вони згодяться не тільки для сімейних посиденьок біля телевізора, але і для частування гостей. Головне - дотримати терміни придатності пельменів, які, як правило, повинні зберігатися в морозилці. В нашій публікації поговоримо саме про строки та умови зберігання покупних, так і домашніх пельменів.
Оптимальні умови для збереження
Сьогодні пельмені вважаються національним російським блюдом. Від фінно-угорських кочівників вперше дізналися про пельмені жителі Уралу і швидко взяли на замітку рецептуру приготування такого смачного, простого і ситного страви. Досі сибіряки, уральці і жителі інших регіонів з суворими зимами заготовляють про запас пельмені, термін придатності яких при мінусових температурах великий, щоб можна було в будь-який час їх відварити всього за кілька хвилин. Але і жителям південних областей теж доступно страву, так як його можна заморозити в спеціальному відсіку холодильника і зберігати там.
Термін придатності пельменів за Гостом не повинен перевищувати одного місяця з дня виготовлення при температурі не менше -10 °С, і не більше 3 місяців за температури зберігання не вище -18 °С. Але терміни залежать і від інших факторів, це:
використання при приготуванні харчових добавок та приправ; наявність у продукті сої та консервантів; склад тіста і фаршу; вологість у морозильній камері - не вище 50 %. Правила зберігання домашніх пельменів
Склад і користь магазинних пельменів залишаються під сумнівом у багатьох господинь, тому жінки воліють самостійно зліпити їх з відбірних продуктів. Здавна повелося куховарити пельмені про запас, щоб поїсти страву одразу, а решту перетворити на зручний напівфабрикат, піддавши заморожуванню. Перше правило - заморозити пельмені так, щоб вони не злиплися, як це зробити?
Зліплені вареники необхідно викладати на деко або дошку, завчасно припорошив поверхню невеликою кількістю борошна. Деякі складають на поліетилен, з якого після заморозки "вушка" легко знімаються. Складати пельмені необхідно з невеликою відстанню один від одного. Після ліплення пельмені слід заморозити відразу ж, так як в теплі почне виділятися сік з м'яса, який не тільки зіпсує зовнішній вигляд "вушок", але й пом'якшить тісто, воно буде розвалюватися при варінні. Ставити дошку з пельменями необхідно в морозилку тоді, коли температура в сховище опуститься до потрібного рівня. Заморожувати пельмені потрібно не менше 2 годин, після цього складіть їх в пакет. Щоб не пошкодити тісто при знятті виробів з поверхні, грюкніть про край столу деко або дошкою, на якій лежать пельмені. Убезпечить продукт від впливу сторонніх запахів зберігання в харчовому контейнері або щільному поліетиленовому пакеті. З пакету з пельменями потрібно випустити повітря. Підпишіть дату заморожування, щоб можна було легко відстежити і дотримати термін придатності пельменів. Продукт можна Повторно заморожувати, тому не залишайте пакет надовго в теплі, якщо не всі вироби будуть отвариваться за раз. Якщо все ж пельмені злиплися, то їх можна буде приготувати у вигляді запіканки під соусом. Або ж відваріть продукт, а для маскування непривабливої зовнішності перед подачею страву полийте соусом.
Термін придатності домашніх пельменів в морозилці
Наші бабусі та прабабусі зберігали пельмені взимку на верандах і терасах в мішках тривалий час. А скільки ж можна зберігати вироби в морозильній камері? Головне - дотримання температурного режиму, адже при недостатньому мінусі всередині продукту стануть розмножуватися бактерії, які не тільки зіпсують пельмені, але і зашкодять здоров'ю їдців.
Мінімальна температура зберігання пельменів становить -10 °С. При дотриманні цього порогу термін придатності пельменів складе місяць. Сучасні морозильні камери дозволяють знижувати температуру до -18 °С, при цьому вироби можна вживати без шкоди для здоров'я протягом 3 місяців. Якщо ж в морозилці без перепадів і збоїв підтримується температура до -24 °С, то зберігати продукт можна до першої розморожування. Шокове заморожування і натуральний склад пельменів при зберіганні при -24 °С робить термін придатності величиною умовною. Зберігати до першого розморожування продукт можна роками! Але все ж є рекомендований термін придатності пельменів в морозилці при таких умовах, він становить 9 місяців. Якщо протягом даного часу минув тиждень, це зовсім не означатиме, що продукт зіпсований.
Скільки зберігаються пельмені в холодильнику?
Може статися так, що місця в морозилці немає, а зліплені вироби не використалися за одну вечерю. Можна зберігати сирі пельмені прямо в холодильнику, обернувши дошку поліетиленом. В який термін потрібно буде вжити продукт?
Домашній м'ясний фарш може не псуватися протягом 1-2 днів в холодильнику при температурі не вище 4°С. Рибний і грибний фарш зберігається всього кілька годин при плюсовій температурі, тому потрібно відварити блюдо. Фарш із сала і сирої картоплі зберігається день, але дає багато соку, тому пельмені "розтечуться" при плюсовій температурі. Терміни магазинних виробів
Перше, на що необхідно звернути увагу при покупці пельменів, умови їх зберігання, а температура в морозильній камері повинна складати не вище -12 °С. При таких умовах натуральний продукт придатний протягом місяця з дня виготовлення. Якщо в продукті багато консервантів, антиокислювачів, то термін зберігання складе до півроку. Якщо виробником вказаний термін придатності виробу від 9 до 12 місяців, то краще такий продукт не купувати, так як в ньому мало натуральних інгредієнтів, але дуже багато сої.
Відварені пельмені
Який термін придатності у пельменів, які вже відварили, але не змогли з'їсти за один раз? Не більше 12 годин при дотриманні температури менше 5 °С. Заморожувати варені вироби не рекомендовано, оскільки після цього тісто стане жорстким. Перш ніж відправити пельмешки в холодильник, змастіть їх маслом і оберніть харчовою плівкою. Надалі пельмені потрібно буде тільки розігріти в МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі або обсмажити на сковороді.
