Скільки солі на кг фаршу необхідно класти?

Всім відома приказка про недосіл, який на столі, пересіл на спині. Народна мудрість не перестає бути актуальною і в наш час. Легко виправити недостатньо солоне блюдо дрібкою солі з сільнички, яка завжди стоїть на столі під час прийому їжі. А пересоленную їжу і їсти не можна: вона стає несмачною і до того ж навіть небезпечною, тому що надмірне вживання її загрожує ускладненнями для не зовсім здорового організму.

Для фаршу

Скільки солі потрібно додати в блюдо, щоб домогтися більш гармонійного смаку? Взяти, приміром, звичайний фарш. Скільки солі на 1 кг фаршу стане оптимальним кількістю? Від чого може залежати зменшення чи збільшення дозування цієї спеції? Досить часто трапляється, що молода і не зовсім досвідчена в кухонних справах починаюча господиня затіває блюдо з меленого м'яса, і раптово виникає питання про те, скільки потрібно солі на кг фаршу. Куштувати сирий продукт на правильне кількість цієї спеції небезпечно для здоров'я. Ніколи не робіть цього. Наслідки можуть бути досить різноманітні, але завжди неприємні. Тому доводиться з'ясовувати методом проб і помилок, скільки солі на кг фарш для котлет потрібно використовувати.

У щепотках або грамах?

А що радять більш досвідчені господині, які дізналися секрет правильного застосування солі? Вони не перший рік займаються різноманітною випічкою і приготуванням смачних домашніх пельменів і завжди знають, що і в яких кількостях необхідно підсолити. І коли вони готують тефтелі або котлети, скільки солі на 1 кг фаршу класти, навіть не замислюються. Хтось звик солити виключно пучечками і, відповідно, дасть відповідь на подібне питання саме "в щепотках". Якщо дама є дуже педантичною кулінаркою, і все у неї розрахована до половини грама, то вона, відповідно, дасть відповідь "в грамах". Скільки солі на кілограм фаршу додати, ця дама знає точніше всіх.

Хліб та сіль

Однак, як і в будь-якій справі, в кулінарії теж є свої підводні камені. Таким чином, точно розрахувати кількість натрію неможливо. Від того, які ще продукти будуть вводитися в м'ясний або рибний фарш, буде залежати те, скільки солі на кг фаршу стане більш оптимальною кількістю. Чи будуть у м'ясному напівфабрикаті бути такі додаткові продукти, як хліб, яйця і несолоний рис? Якщо їх наявність передбачена в рецептурі, тоді і норму хлориду натрію необхідно буде підстроювати.


Хліб, наприклад, вже солоний продукт, значить, не потребує додаткового підсолювання. А яйця і тим більше рис - продукти, яким теж згодиться хлорид натрію.

Додаткові спеції

Натуральні спеції можуть обдурити смакові рецептори і переконати вас у тому, що продукт (фарш) вимагає додаткової кількості солі. Що вже говорити про готові приправи для певних страв, у складі яких крім різних ароматних трав і овочів є пристойна доза хлориду натрію. І це далеко не всі нюанси, що впливають на те, скільки солі на кг фаршу потрібно. І все-таки методом проб виявлено кількість солі для додавання в фарш. Досвідчені кулінари переконалися в тому, що в середньому на один кілограм м'ясного фаршу має припадати двадцять грамів солі. Щоб не бігти кожен раз за кухонними вагами, можна ці двадцять грамів перевести в маленькі ложечки (чайні), тоді вийде рівно дві чайних ложки.
Якщо ви захотіли готувати котлетки не з м'ясного, а з рибного фаршу - дозування солі залишається колишньою. Щоб не зіпсувати продукт пересолом, брати хлорид натрію потрібно без гірки. Щоб уникнути надмірної солоності фаршу, сіль бажано сипати тільки тоді, коли всі інші інгредієнти вже додано до нього. Пельменный фарш теж радять солити в такій кількості, проте потрібно пам'ятати про те, що варити пельмені доведеться в підсоленій воді. Тому на один кілограм фаршу для пельменів краще класти півтори чайні ложечки солі без гірки.

Цікава ідея для виявлення солоності котлетного фаршу

А ось що можна зробити, щоб бути більш впевненою в тому, що сіль у ваших котлетах знаходиться саме в тій кількості, яка оптимально. Відірвіть від готового колобка фаршу для майбутніх котлет невеликий шматочок (приблизно з волоський горіх або трохи більше). Підсмажте цей фарш на сковорідці і остудіть. Коли міні-котлетка охолоне, спробуйте на сіль! Холодний продукт більш реально передасть смак. Можна покликати на підмогу когось із домашніх, вони теж хай скуштують таку котлетку, і тоді з двох ваших думок вийде одне - об'єктивне. В залежності від того, скільки солі виявилося у фарші, багато чи мало, доведіть його до потрібної кондиції.

Поради і доповнення

Люди, які не дуже люблять сіль, запросто можуть обходитися пропорціями - на кілограм напівфабрикату половина чайної ложки солі. Треба зауважити, що звичка зменшувати вживання її у своєму меню відноситься до здоровим і корисним. Сіль затримує в організмі рідина, і її підвищене вживання сприяє появі гіпертонії. Для здоров'я свого серця, підшлункової залози і нирок всі страви краще недосолити. Це ж правило відноситься до котлет і пельменів. Дрібна і крупна сіль засолит фарш по-різному. Дрібної потрібно сипати менше, вона вважається більш солоною. Для кращого смаку радять на кілограм фаршу класти чайну ложку готової гірчиці і половину ложечки солі - спробуйте, раптом вам сподобається саме такий варіант. Якщо вам з якоїсь причини не рекомендується вживання солі у великих кількостях, замініть її частина пряними духмяними травами. І назавжди забудьте про готові приправи для подібних страв.