Особливості приготування бананового пива в домашніх умовах

Якщо ви не любите бананове пиво, то, можливо, ви просто не вмієте його готувати. А якщо ніколи не пробували цей напій, саме час поекспериментувати. Далі в статті поговоримо про те, як приготувати бананове пиво в домашніх умовах. Адже наближається час спекотного літа, а прохолодний напій з холодильника доведеться як не можна до речі.

Що це таке?

Виявляється, рецепт бананового пива прийшов до нас з Африки, а наші кулінари вже пристосували його під російські реалії. По суті, якщо вдаватися в подробиці, напій зовсім і не є пивом. Це, швидше, злегка перебродив банановий сік, який можна порівняти з традиційною брагою. Саморобний бананове пиво, як і африканське, не включає до свого складу ніяких барвників, ароматизаторів, глутамату натрію та інших «принад» хімічних розробок, на відміну від магазинного пива, яке нібито з ароматом і смаком фруктів, а на ділі багатого різними добавками.


Для приготування напою домашнього нам знадобляться всього 3 інгредієнта: вода, банановий сік, борошно. І нехай вас не лякає процес – з бананового пюре можна отримати цілком гідну сиропообразную рідина.

Підготовка

Для варіння бананового пива нам знадобляться наступні витратні матеріали: кип'ячена вода, стиглі банани, борошно кукурудзяне. Також знадобиться наступне обладнання:

дерев'яна толкушка;

мисочка для пюре;

ложка;

друшляк/сито з опуклим дном;

ніж для обрізки кінців;

будь-яка невелика каструля, на якій буде триматися друшляк;

ще одна каструля і побутові ваги для вимірювань;

великий відріз стерильної бавовняної марлі;

глибока тарілка для відходів;

ємність для бродіння з вузьким горлечком;

пластиковий пакет для неї замість кришки.

Якщо ви будете використовувати пляшки, знадобиться ємність для розливу з лійкою.


Необхідно ретельно вимити весь посуд миючим засобом і обдати окропом. Руки ретельно вимити.

Приготування бананового пива

Для початку потрібно відібрати стиглі, але не перестиглі банани. Не всі сорти доступні на нашому ринку, але найпоширеніший сорт тут той, що в неспелом стані відрізняється зеленим відтінком, а в стиглому відтінок його шкіри жовтого кольору. Шкірка лежалих або перезрілих бананів зазвичай темніє і стає коричневою. Ні в якому разі не можна мити банани. Очищаємо їх від шкірки, обрізаємо чорні кінці. Перекладаємо очищені банани в миску і розминаємо товкачиком до стану пюре. У підсумку отримуємо коричневу неоднорідну масу. Розминаємо її, щоб пюре стало однорідним. Далі потрібно повісити друшляк над каструлею. Накриваємо його цілком шматком марлі. Обережно викладаємо пюре на марлю. Потрібно покласти пару ложок. Практично відразу повинен почати сочитися банановий сиропоподібну сік. Обережно вимішуємо пюре ложкою для більш швидкого стікання. Тепер треба взяти марлю разом з пюре і злегка підняти, щоб маса звисала на марлі. Потім загортаємо в марлю пюре зверху так, щоб утворився кулястий грудку з закрученим зверху шийкою. Тепер вичавлюємо в каструльку сік з пюре до тих пір, поки вся рідина не опиниться в ємності.
Отриманий в результаті цих маніпуляцій сік розбавляємо холодною кип'яченою водою в співвідношенні 2:1. Додаємо кукурудзяне борошно - 1 частина борошна на 12 частин соку без води. Можна отримати близько 300 грамів соку з м'якоттю з кілограма бананів. При такому розкладі треба додати 100-150 мл води і столову ложку кукурудзяного борошна. Ретельно все перемішуємо, мука повинна бути добре збита і розмішена в рідині, без грудок. Наливаємо отримане сусло в будь-яку ємність з вузьким горлечком. Для пляшки знадобиться воронка. Ставимо в сухому теплому і темному місці, куди немає ходу тарганам і іншої живності. Температура повинна бути не менше 20 градусів за Цельсієм. Накриваємо ємність пакетом. Витримуємо таким чином суміш приблизно 20-36 годин до появи ознак бродіння: кислуватий смак і характерний запах. Дикі дріжджі зроблять свою справу на совість.

Завершення

Перебродило сусло переливаємо в каструлю і доводимо до кипіння – це допоможе нейтралізувати шкідливу середу. Нежидкую фракцію і знімаємо пінку ложкою, викидаємо. Проціджуємо отриману рідину через чисту щільну тканину, яку заздалегідь обдаємо окропом. От і все. Бананове пиво/брага готово. В результаті у нас близько 300-400 мл фільтрованого і практично пастеризованого напою. Смак у нього кисло-солодкий, банановий.

Нотатки

Спеціально куплені спиртові або винні дріжджі начебто Saccharomyces cerevisiae варто купувати тільки в тому випадку, коли у вас вийшло близько декількох десятків літрів бананового соку. Якщо живе не почнеться бродіння, навіть через 36 годин, можна купити пастеризоване пиво і капнути в приготоване сусло. Процедуру можна значно полегшити за рахунок використання різних механізмів. Приміром, кухонного комбайна, преса, блендера. Фільтрування сусла здійснюється через марлю/тканина або в недешевих промислових апаратах.