Поради для всіх
» » Пшеничне пиво: рецепт варіння, опис процесу, інгрідієнти

Пшеничне пиво: рецепт варіння, опис процесу, інгрідієнти

Додано: 13.06.16
Автор: admin
Рубрика: Рецепти
Пиво є поширеним у всьому світі напоєм. Вперше він був придуманий в Стародавньому Єгипті. В наші дні пиво пропонується на прилавках магазинів у величезному асортименті. Але домашній напій, зроблений своїми руками, має більш приємний і насичений смак, ніж магазинний аналог.
Пшеничне пиво: рецепт варіння, опис процесу, інгрідієнти

Особливості домашнього пивоваріння

Хибною є думка, що в домашніх умовах складно зварити якісне пиво, так як немає спеціального обладнання. В реальності все набагато простіше. Можна скористатися звичайною каструлею, запастися ячмінним або пшеничним солодом і приступати до варіння.


Існує безліч різноманітних рецептів приготування домашнього пшеничного пива, але в класичному варіанті передбачається використання традиційних компонентів: хмелю, дріжджів, солоду, води. При дотриманні всіх інструкцій і дотриманні необхідної паузи у підсумку виходить домашній напій з густою піною і приємним смаком. Фільтрації і пастеризації в домашньому пивоварінні не потрібно, що істотно спрощує технологічний ланцюжок. До 16 століття більша частина сортів пива була темного кольору, так як для варіння в ті часи використовувався сильно обсмажену ячмінь. Технології виготовлення світлого пива в середні століття не існувало. Рецепт пшеничного пива "вайсбір" (з німецької перекладається як «білий») передбачав використання пшеничного солоду.
Пшеничне пиво: рецепт варіння, опис процесу, інгрідієнти

Баварське пиво

В кінці 16 століття герцог Баварії видав укази, згідно з якими ячмінні сорти пива назвали лагерами, а пшеничні – елями. Після створення у 19 столітті оновленої технології пивоваріння почали виготовляти світлий солод. В результаті з'явилися прояснені баварські сорти пива.


Німецькі виробники цього популярного напою зберегли старовинні рецепти, продовжують традиції предків. Сорт «Вайсбір» з 1870 року став затребуваним, популярним у всьому світі.

Особливості технологічного процесу

Вайсбір - пшеничне світле пиво, рецепт його передають з покоління в покоління. Карл фон Лінде, який придумав унікальну методику охолодження, поставив перші охолоджувальні кулери у мюнхенській пивоварні. Поки не з'явилася подібна технологія, елі варили лише в спекотні місяці, щоб забезпечити повноцінне верхове бродіння. Лагери на пивоварні отримували в зимовий час, використовуючи низове бродіння дріжджів. Розробка технології охолодження дозволила пивоварам працювати цілорічно. У 19 столітті в Баварії та інших регіонах Німеччини світлі сорти пива стали елітними.

Секрети домашнього пива

Солод є хлібним зерном, яке пущено в зростання, смолото крупно. На лист насипають 3 кілограми пшеничних зерен, заливають водою. Через три дні відбувається проростання пшениці. Зерно просушують, грубо перемелюють, одержують солод. Солод можна готувати з будь-яких сортів злаків. Рецепт домашнього пшеничного пива простий, не припускає володіння тонкощами пивоваріння. Домашнє виробництво базується на трьох складових частинах: світле, темне, пшеничному.
Пшеничне пиво: рецепт варіння, опис процесу, інгрідієнти

Світлий ель

Пшеничне пиво, рецепт якого буде наведено нижче, відрізняється від того, що пропонується в магазинах, барах, ресторанах. Елевие в процесі бродіння дріжджі виділяють феноли і складні ефіри, які мають аромат спецій, квітів, фруктів. Немає нічого приємніше, ніж запах табірних (низових дріжджів. Витриманий в темному підвалі бочонок пива порадує чистим ароматом і приємним смаком. Класичний ель вважається дітищем Британії. Для його виготовлення знадобиться англійська хміль, а також штампи дріжджів з Старого Світу. Напій має помірну гіркоту, фруктовий і хмелевий аромат, незвичайний солодовий смак. Англійці часто подають готове пиво до столу в дубових діжках, додають хміль відразу після початку бродіння.
Засипка:
  • 3 кілограми пльзенського солоду;
  • 1 кілограм мюнхенського солоду;
  • 0 2 кілограми карамельного солоду
  • сухі і рідкі дріжджі.
  • Для гіркоти додають в сусло хміль. Процес бродіння триває від двох до трьох тижнів. Потім можна розливати пиво в пляшки. Тиждень його витримують у теплому приміщенні, потім на 14 днів поміщають в прохолодне місце для повного дозрівання. При отриманні коричневого еля додають 150 грамів паленого солоду.
    Пшеничне пиво: рецепт варіння, опис процесу, інгрідієнти

    Варка класичного пшеничного пива

    Батьківщиною смачного напою є Баварія. Тут досі цінують це пшеничне пиво. Рецепт відрізняється використанням ячмінного з додаванням 50 відсотків пшеничного солоду. У злаків немає зернової оболонки, можливі проблеми з фільтрацією. При приготуванні такого напою, як пшеничне пиво, рецепт передбачає використання особливих дріжджів. Вони ніжні, легкі, приємні на смак. В процесі бродіння виходить незвичайний гвоздиковий і банановий аромат. Для засипки потрібно 2 кг пльзенського і пшеничного солоду; 1 кг мюнхенського солоду Тривалість бродіння становить 2 тижні. Далі пиво переливається по пляшках, витримується 7 днів. Даний сорт не передбачає тривалого зберігання, його вживають у «молодому» вигляді.
    Пшеничне пиво: рецепт варіння, опис процесу, інгрідієнти

    Мистецтво домашнього пивоваріння

    Справа ця непроста, тому далеко не всі наважуються на подібний процес. Багато обмежуються придбанням пляшечки пива в продуктовому магазині, заощаджуючи час. Якщо ви вирішили зробити домашнє пшеничне пиво, рецепт можна підібрати з урахуванням інгредієнтів, які є в наявності.
    Крім води, при класичній варінні пшеничного напою потрібні ще три основних компоненти: солод, пивні дріжджі, хміль. Не рекомендуємо «ставити експерименти» з дріжджами, краще відразу придбати в спеціалізованому магазині. Не забувайте, що саме від їх якості безпосередньо залежить кінцевий результат варіння пива. Солод і хміль можна виготовити самостійно, але для цього буде потрібно вільний час. Вирішили виготовити пшеничне пиво в домашніх умовах? Рецепти мають нюанс: для виробництва світлого напою солод повинен бути висушений в природних умовах. Темні сорти припускають додаткову обжарку солоду, а також додавання спеціального карамельного сорту. Пивоварний солод являє собою пророслі і висушені зерна ячменю без порушення твердої оболонки. Саме лушпиння є в процесі варіння пива природним фільтром. Даний інгредієнт повинен бути солодкуватим, не тонути у воді. До початку використання солод перемелюють на вальцьового млина, залишаючи непошкодженій оболонку. Рецепт світлого пшеничного пива передбачає використання ароматного хмелю. Для темного пива вибирається гіркий хміль. До того як скористатися цим інгредієнтом домашнього пивоваріння, уважно оглядають шишки. Їх відтінки повинні бути жовтуватими або червонуватими. Дріжджі беруть живі та сухі, а воду для домашнього пива краще використовувати джерельну або фільтровану. Кількість цукру не повинна перевищувати 8 г на 1 літр напою. Якщо ви вирішили зварити бельгійське пшеничне пиво, рецепт допускає заміну цукрового піску натуральним медом.
    Пшеничне пиво: рецепт варіння, опис процесу, інгрідієнти

    Обладнання для домашнього пивоваріння

    У першу чергу потрібно підібрати велику емальовану каструлю (на 25-30 літрів). У нижній її частині бажано врізати краник для зливу напою. Крім того, потрібна ємність для процесу бродіння, термометр, марля, пластикові та скляні бутлі для готового пива, вузький силіконовий шланг. Щоб охолоджувати сусло, можна самостійно виготовити чиллер («холодильник») з мідної трубки.

    Пшеничне пиво: рецепт варіння, опис процесу, інгрідієнти

    Рецептура класичного пшеничного домашнього пива

    Пшеничне пиво, рецепт приготування якого ми уявимо, користується особливою популярністю серед поціновувачів цього напою. Для його виготовлення на власній кухні, важливо витримати всі рекомендації по температурному режиму, особливу увагу приділити підготовчого періоду. Обладнання ретельно миється, просушується до початку варіння пива. В іншому випадку в сусло потраплять мікроби, брага скисне, а час і кошти будуть витрачені даремно. Далі готують необхідні інгредієнти: 32 літра чистої води, 5 кілограмів пшеничного солоду, 25 г пивних дріжджів, 45 г хмелю. У каструлю наливають 25 літрів води, нагрівають її до 80 градусів. Мелений солод поміщають в марлевий мішок, опускають в гарячу воду. Каструлю закривають кришкою, залишають на 2 години, дотримуючись температурний режим (не менше 72 градусів). Дана температура вважається оптимальною для оцукрювання солоду. Через 2 години її збільшують до 80 градусів, чекають 5-10 хвилин. Потім виймають з каструлі солод, додають воду, що залишилася. Потім доводять сусло до кипіння, знімають піну, що утворюється, засипають в каструлю 15 грамів хмелю, продовжують кип'ятити ще 15 хвилин. Час повного приготування сусла становить 1 5 години. Далі напій потрібно швидко охолодити. Від швидкості охолодження залежить ймовірність зараження пива шкідливими бактеріями. Каструлю переносять у ванну, попередньо наповнену холодною водою. Потім сусло 2-3 рази переливають крізь марлю, поміщають в іншу ємність. На наступному етапі розводять пивні дріжджі. Якщо ви вибрали баварське пшеничне пиво, рецепт передбачає використання обсмаженого солоду. Дріжджі після додавання в сусло, ретельно перемішують. Для того щоб пиво вийшло «пишним», потрібно повністю виконувати інструкцію, зазначену на упаковці дріжджів. Ємність ставлять на бродіння в темне місце, де температура не перевищує 22 градусів. Бродіння здійснюється протягом 8-10 днів. На ємність ставлять гідрозатвор, по мірі бродіння будуть виділятися пухирці вуглекислого газу. Про готовність пива свідчить відсутність їх протягом доби.

    Карбонізація пива

    Хочете отримати «пишне» пшеничне пиво в домашніх умовах? Рецепти його приготування увазі карбонізацію, тобто наповнення напою вуглекислим газом. Подібна процедура виконується для отримання густий і щільної піни. Сам процес досить простий. Беруть простерилізовані пляшки, насипають у них цукор (з розрахунку по 8 грамів на літр пива). Далі напій з допомогою вузького гумового шланга переливають в пляшки. До верху залишають 2 см, щоб пиво могло «дихати», щільно закривають горлечко пробкою. При вторинному процесі бродіння молоде пиво насичується потрібною кількістю вуглекислого газу. Якість напою можна підвищити, залишивши в спокої на 2-3 тижні в темному місці. Пшеничне пиво: рецепт, опис, нюанси технологічного процесу, потрібно вивчити до того, як приступати до домашньої варінні. Чудове саморобний пиво, зроблене своїми руками, буде мати міцність 4-5 відсотків. У закритому вигляді напій можна зберігати до восьми місяців, відкриту пляшку бажано випивати за 2-3 дні.

    Рецепт домашнього пива

    Любите темне пшеничне пиво? Рецепт домашнього виготовлення досить простий. 1/2 Відра ячмінного солоду розмішують в бочці з 2 відрами чистої води, залишають на добу. Суміш переливають у котел, додають чайну ложку солі, кип'ятять 2 години. Потім висипають 6 склянок хмелю, варять ще 20 хвилин. Проціджують через марлю в барило, охолоджують, вливають чашку пивних дріжджів, чашку цукрового сиропу, перемішують, залишають на 10 годин. Молоде пиво готове до вживання через добу після його варіння.

    Англійське пиво

    До свіжого хліба додають ячмінь, овес, перемішують, висушують зерна. Подрібнюють їх на млині, висипають у каструлю. Наливають в неї 15 відра гарячої води. Компоненти перемішують, залишають на 2-3 години, потім акуратно зливають. Вийнявши хліб з печі, має в печі гарненько вимести, насипати 8 фунтів[3,63 кг]доброго вівса або ячменю, безупинно помішуючи його дерев'яною лопаткою, висушити, спостерігаючи за тим, щоб зерна не тільки не пригоріли, але і не підсмажилися. Розводять патоку теплою водою, виливають у рідину, додають хміль, кип'ятять. Після охолодження рідини, виливають у неї свіжі дріжджі, залишають пиво на два тижні. Через 14 днів, пиво проціджують, воно готове до вживання.

    Висновок

    Справжні любителі пива воліють виготовляти улюблений напій своїми руками, а не купувати в магазинах. Володіючи технологією створення цього затребуваного напою, можна не тільки заощадити матеріальні ресурси, але і не побоюватися за своє здоров'я. У цьому домашньому пиві не передбачається застосування консервантів, шкідливих хімічних речовин. Класичний рецепт пшеничного домашнього напою базується на натуральних і безпечних для людини компоненти: солоді, дріжджах, хмелі. При бажанні можна поекспериментувати зі ступенем обжарювання зерна, отримуючи пиво різних відтінків. Що може бути приємніше після сауни або російської лазні, ніж кухлик холодного домашнього пива?