Вишневе пиво – одна з візитних карток Бельгії

Чим примітна Бельгія? На розум приходить відразу кілька речей – шоколад, кухня, мережива і, звичайно, відоме у всьому світі бельгійське пиво. Його варять там здавна. Але не сам факт виробництва так славить Бельгію, а різноманіття видів і традиційні технології, які використовуються при його виготовленні. Фірмовим бельгійським сортом є kriek – вишневе пиво, яке вже припало до смаку не тільки поціновувачам, але і тим, хто лише зрідка п'є цей пінний напій.

Формула варіння

Класична рецептура варіння пива передбачає використання води, солоду, дріжджів і хмелю. Іноді для перетворення смаку додають спеції і різні трави. Але в бельгійських пивоварнях вже давно відійшли від звичних інгредієнтів, внаслідок чого вийшло дуже смачне пиво з ароматом вишні. Виявляється, kriek є різновидом бельгійського пива ламбік. Єдине, в процесі бродіння в нього додаються сушені ягоди червоної вишні. Спосіб приготування відрізняється від виробництва звичайного пива. Компоненти при варінні беруться ті ж самі, але бродіння відбувається мимовільне. Зварене сусло розливають по відкритим посолу без додавання дріжджів і чекають, поки там заведуться мікроорганізми («дикі дріжджі»), деякі з яких містяться в повітрі поблизу річки Сени. Тому і вважається, що неможливо приготувати точно такий же напій в інших точках світу.




Після того як з'являються дріжджі, пиво заливають у бочки, додавши туди вишню. В такому стані вишневе пиво має простояти 3-4 місяці, перед тим як потрапити на стіл.

Легенда kriek

Історія пива з вишні почалася дуже давно. Якось один бельгійський хрестоносець, повернувшись з походу в свою фламандську село Шербук, вирішив зварити пиво, яке за смаком і кольором буде нагадувати червоне вино. Для цього в напій, який готували місцеві пивовари, він додав підсушені ягоди вишні. Тільки брався певний сорт ягід, який на фламандській діалекті звучить як kriek. Звідси бельгійське вишневе пиво і отримало таку назву. Готовий продукт має фруктовим ароматом, солодким смаком і неповторним смаком, схожим на мигдаль.




Кількість вишні в бочках під час бродіння становило 30%. За цей час рецепт і технологія змінювалися з метою поліпшення якості напою. Але суть залишилася та ж. За рахунок свого незвичайного складу вишневе пиво може зберігатися тривалий час. Хоча, фахівці стверджують, що спожити його слід не пізніше, ніж через два роки після розливу по пляшках.

Ціна питання

Пляшки під пиво нагадують ті, які зазвичай розливають шампанське, або маленькі ємності об'ємом 330 мл Пиво з вишні не відноситься до елітних напоїв, тому і його вартість невисока. Ціна маленької пляшки близько 200 рублів. Отже, дозволити його собі може кожен.

Цікаві факти

Процес вживання пива для бельгійців має велике значення. До цього вони ставляться дуже серйозно. Наприклад, пиво у них, в тому числі і вишневе, часто упакована в красиву папір. Адже серед справжніх поціновувачів рідкісні сорти вважаються справжнім подарунком. Висока розвиненість пивної культури підтверджується ще і тим, що в барах пінний напій подають з певними закусками, а для кожного сорту є свій стакан. До речі, багато років тому вишневе розливне пиво пили не зовсім звичайним чином. Перед вживанням в нього кидали шматочок цукру і розминали товкачиком. Зараз вже такі методи не практикують, але стакани все одно роблять з товстим дном, щоб випадково не розбити. Любителі пива, відвідали Бельгію, зможуть чудово провести час, адже там навіть пивний транспорт є. Він являє собою бар, який пересувається по місту за допомогою відвідувачів, що крутять педалі. В нагороду за це кожен отримує по келиху вишневого або іншого пива.

Як правильно наливати вишневе пиво?

Насправді спосіб наповнення пивом склянки, знаходиться під нахилом, не є правильним. Просто ідеально налитого пива верхня частина піни повинна бути рівною. А вищевказаним методом цього досягти. Спочатку необхідно наповнити склянку трохи вище середини, а після підняти пляшку так, щоб напій витікав тонкою цівкою. Як тільки піна вийде за край склянки, слід припинити його наповнення, залишивши в пляшці невелика кількість пива. Далі ножем з прямим лезом потрібно зрізати піну, а саме її виступаючу частину, і тоненькою цівкою долити залишки з пляшки. Тепер бельгійське вишневе пиво налите правильно, і його можна подавати на стіл.

«Чехов» - вітчизняне пиво в бельгійському стилі

Безсумнівно, світ дізнався про вишневому пиві завдяки бельгійським майстрам пивоваріння. Але це не єдине місце, де його виробляють. Зараз воно вариться і в Німеччині, і в Чехії, хоча від оригіналу їх продукти значно відрізняються. До речі сказати, в Росії вона теж проводиться. Цим займається Василеостровская пивоварня, заснована в 2002 році, яка випускає вишневе пиво «Чехов». Для приготування цього напою застосовується верхове бродіння і використовується натуральний сік вишні. Певна технологія надає йому ту повноту смаку, яка властива бельгійського пива. Розливають «Чехів» в скляні пляшки з корковими пробками, де і відбувається останній етап його бродіння.

І ще трохи про фруктовому пиві

Пінний напій з вишні не є єдиним, що належать до фруктових сортів. Є й інші смаки: малиновий, персиковий, смородиновий і виноградний. Спосіб їх приготування відрізняється лише тим, що фрукти додаються інші. Але з'явилися ці сорти не так давно, тому й не встигли стати такими ж популярними, як вишневе пиво. Але по можливості спробувати їх теж варто. Мало, смаки у всіх різні.