Пиво " кельш : про сорти і рецептах

Пиво " кельш зобов'язане своїм походженням міста Кельн, який знаходиться в Німеччині. Однак цей напій має свої особливості і дещо відрізняється від стандартних видів пива. Про історію його появи, цікаві факти і про самому напої буде розказано далі в статті.

Історія виробництва

Пиво " кельш має більш ніж 200-річну історію, а з 1986 року воно уніфіковано, і право його виготовлення мають тільки кельнські пивоварні. До речі, пиво тут почали варити в XIII столітті, ще до того, як з'явився знаменитий Кельнський собор. В місті існує вулиця Айгельштайн, яка по праву вважається вулицею пивоварів. Тут ще в XIV столітті було багато приватних невеликих виробництв пінного напою. Поступово пивовари створили свою комуну, яка пізніше стала союзом виробників і отримала назву «Гаффель». А в кінці XIV століття союз став настільки сильним і впливовим, що зміг утворити раду Кельна, а також обрати суддів і бургомістра.


У березні 1986 року канцлером Німеччини був виданий, а потім і підписаний закон про «Пиво з Кельна». У ньому прописані суворі правила виробництва пива кельш, які підписали 24 власника пивоварень. Він увійшов в історію як «Кельш-Конвенція», і той, хто виявить бажання виробляти названий напій, зобов'язаний підписати і дотримуватися регламенту. Це пиво є найбільш популярним в Кельні, і на його частку припадає третина усього виробництва в місті. Сьогодні він відомий у всьому світі як високоякісний і смачний продукт.

Пиво «Гаффель Кельш»

Цей напій має приємний солодовий аромат, який ледь уловимим. У ньому можна розрізнити дуже ніжні, тонкі фруктові нотки вишні та яблука. Такий аромат, отриманий в результаті бродіння, є не обов'язковим, але бажаним.


У названого пива м'який та насичений смак, який ідеально збалансований пропорцією солоду і пшениці. Безумовно, що у всіх виробників смак дещо відрізняється один від одного, однак загальні риси напою досить характерні. До речі, під час дегустації із спеціальних келихів циліндричної форми пиво розкриває себе в кращому вигляді. Пиво " кельш має золотистий колір, який варіюється від яскравого до блідого тони. Ідеальним напій вважається, коли він фільтрується до практично прозорого золотистого кольору. У пива густа ніжна піна білого кольору, яка не осідає тривалий час, зберігаючи під своєю шапкою всю принадність напою. Післясмак при дегустації дуже приємне, з пікантною легкою гіркуватістю і ніжним карамельним відтінком.

Цікаві факти

Пиво " кельш – це єдиний пінний напій, що подається в такому незвичайному келиху, фото якого ви можете бачити в статті. Також незвичайний і його обсяг в 200 мл

Незважаючи на «Кельш-Конвенцію», кожен виробник дозволяє собі своєрідну її трактування. Саме з цієї причини смак напою у кожній пивоварні істотно відрізняється, при цьому загальні правила пивоваріння дотримані.

Деякі виробники з недавніх часів почали випускати різні варіації напою, наприклад нефільтровані види. Але поціновувачі напою, які дотримуються строгих правил і дотримання істинного рецепту пива кельш, вважають, що це не може бути справжнім кельнським пивом.

Відмінності пива

Кельш відрізняється за змістом солоду, пшениці і хмелю в кожній пивоварні, що допускається конвенцією. Напій може мати різну гіркота, на яку існує особлива специфікація.
Тонкий смаковий профіль старих рецептів пива припускає істотну кислинку, що відсутня в молодих модифікаціях. Пиво " кельш, приготовлене згідно всім правилам, має дуже короткий термін зберігання, за що його дуже часто називають «живим». Цікаво, що цей напій має настільки приємний смак і високу якість не тільки завдяки своєму унікальному рецептом, який зберегли впродовж багатьох років, але і з-за води. При виробництві пива використовується чиста артезіанська вода, яку одержують зі свердловин.

Відгуки про напій

Вироблене в Кельні пиво кельш по праву вважається одним з найкращих напоїв. Численні відгуки говорять про його чудовому смаку, який неможливо сплутати ні з чим іншим. Його рекомендується пити охолодженим до температури від 8 до 10 °С, саме в цьому випадку напій розкриває всю красу свого смаку і аромату. Завдяки помірної міцності 48° і верхового бродіння при виготовленні, це пиво має ніжний іскристий смак, що запам'ятовується на все життя. Кельнське пиво деякі вважають практично ідеальним, що, в принципі, недалеко від істини. Старовинні рецепти приготування, точність співвідношення інгредієнтів і найчистіша вода з артезіанських свердловин роблять його одним з кращих в світі. Приїхавши в Кельн, ви обов'язково зустрінетеся з численними пропозиціями екскурсій на пивоварні, які виробляють кельш. Крім оглядових екскурсій, ви зможете відвідати дегустаційні зали, де вам запропонують спробувати напій. Безумовно, варто зробити це, щоб зрозуміти, наскільки він смачний і приємний. Після своєї першої дегустації ви гарантовано станете шанувальником пива кельш.