Ніж сосиски відрізняються від сардельок: форма, склад, оболонка і т. д.

Сосиски та сардельки - м'ясні продукти, і ті, і ті приготовані з подрібненого вареного м'яса тварин, але в чому їх відмінності? Чим сосиска відрізняється від сардельки? Справа тільки у формі м'ясопродукту чи, може, існують відмінності у складі та рецептурою?

Форма

Безумовно, сосиски і сардельки мають відмінності у формі. Традиційно сосиски виготовляють тонкими і довгастим (діаметром близько 19-24 мм). Залежно від переваг виробника вони можуть мати досить велику довжину і трохи згинатися або ж, навпаки, бути максимально прямими. Сардельки ж прийнято розрізняти за їх скороченому зовнішнім виглядом, вони, як правило, набагато більше в діаметрі (32-34 мм).

Склад

І сосиски, сардельки за складом є різновидами вареної ковбаси. Особливих норм, що відрізняють складу сосисок від складу сардельок, не існує. Єдине, що можна відзначити, це той факт, що у ГОСТ цих ковбасних виробів різний і вимоги до відсотку вмісту м'яса в сардельках суворіше, ніж у сосисках. Крім того, по ГОСТу, у складі сардельок не повинні бути присутніми крохмаль, борошно або соя. Таким чином, можна зробити висновок, що у сардельках, виготовлених за Гостом, м'яса більше, ніж сосиски.


М'ясний фарш для сосисок при виробництві підлягає більш ретельного подрібнення і перемішування, за рахунок чого вони мають більш ніжну і однорідну текстуру. Сосиски прийнято розрізняти лише з двох сортів, в той час як сардельки мають чотири сорти.

Оболонка

Чим відрізняються сосиски від сардельок своєю оболонкою? Обидва виду ковбасних виробів виробляються як в синтетичному, так і в натуральній оболонці. Синтетична оболонка використовується одна і та ж, основу її становить поліамід. Натуральна ж різниться за походженням. Оскільки сосиски потрібно зробити довгими і тонкими, для їх виготовлення заповнюють баранячі кишки. Для виробництва сардельок використовують свинячі або яловичі кишки. Краще, звичайно, оболонка натуральна, оскільки продукт не доведеться чистити ні перед, ні після приготування. Натуральна оболонка їстівна і зазвичай вживається в їжу без будь-яких проблем.


Штучну оболонку рекомендується знімати тільки після приготування, щоб зберегти сік і смак продукту.

Спосіб обробки

Одним з пунктів, ніж сосиска відрізняється від сардельки, слід вказати наявність додаткової обробки. Наприклад, сосиски часто обробляють хімічними складами, наприклад, "рідким димом", для додання запаху і смаку копченостей. Сарделькам подібним чином не підсилюють смак, вони залишаються просто вареними.

Способи приготування

Спосіб приготування - це головне, чим відрізняються сосиски і сардельки від ковбас. Ковбаси не потребують теплової обробки. Звичайним способом приготування сосисок і сардельок є варіння. Відмінність тут лише в часі: оскільки сардельки товщі, їм необхідно варитися на 3-5 хвилин довше. Нерідко ці продукти використовують для приготування на грилі.

Відміну від шпикачок

Чим сосиска відрізняється від сардельки стало зрозуміло. Розберемося, чим вони відрізняються від шпикачок. Шпикачки - це окремий вид ковбасних виробів, який візуально не відрізниш від сардельок, вони мають аналогічну форму.
Зовні простіше визначити, чим відрізняється сосиска від сардельки та шпикачки - очевидно відмінність у формі. Відрізнити ж сардельку від шпикачки можна тільки по складу: шпикачки містять шпик, завдяки чому змінюється і структура, консистенція і, звичайно, смак. Важливий нюанс: шматочки шпику не повинні перевищувати 4-х міліметрів і обов'язково повинні бути білого кольору. Якщо колір жовтий, вживати шпикачки вкрай не рекомендується, оскільки це говорить про те, що для виготовлення використовувалося несвіже сало. Шпикачки соковитіше будь-яких сардельок та сосисок. Жирність їх відповідно теж вище. Слід також зазначити, що за рахунок сала у складі значно зростає і калорійність продукту. У середньому калорійність шпикачок вище на 130 калорій, ніж той же показник сардельок. Шпикачки можна приготувати шляхом смаження, попередньо проколовши їх в декількох місцях зубочисткою. Це дозволить нагрітого всередині жиру витекти на поверхню сковороди, що додасть страві особливий привабливий аромат і апетитну рум'яну скоринку. Примітно, що шпикачки виробляються виключно в натуральній оболонці.