Як розтирати масло з цукром: важливі моменти

Збивання або розтирання вершкового масла з цукром - дія, часто попадающееся в кулінарних рецептах. Торти і печиво - це лише мала дещиця того пласта рецептур, де в складі обов'язково повинно бути оброблене таким чином масло. Як розтерти вершкове масло з цукром, дізнаємося прямо зараз.

Тверде чи м'яке має бути масло

Для отримання тіста (або крему) більш кращої якості почати потрібно з підготовки масляного шматка. Йому необхідно трохи підтанути, а вірніше - розм'якнути. Для цього перед тим, як розтирати масло з цукром, дістаньте його з холодильника. Застиглий масляний "цеглинка" ні за що не стане збиватися - це фізично неможливо. Саме з цієї причини маслу потрібно деякий час побути поза холодильника.


Якщо ви збираєтеся зайнятися розтиранням і збиванням його в жаркий час або в приміщенні дуже тепло, тоді достатньо півтора годин, щоб воно дійшло до необхідного вам стану. Якщо ж у вашій кухні прохолодно, то цього явно недостатньо. Тому перед тим, як розтирати масло з цукром, натисніть на масляний "цеглинка" пальцем, якщо він залишив заглиблення в шматочку, тоді, мабуть, можна приступати. Якщо ж продукт плавиться, доведеться перед збиванням повернути його в більш відповідне для процедури стан. Поставте в холодильник масло хвилин на десять: нехай трохи затвердіє. Натріть весь брусок масла на крупній тертці. Робіть все швидко, щоб воно не тануло занадто сильно. Також можна перед тим, як розтирати масло з цукром, просто порізати його на дрібні кубики, якщо метушня з теркою вас не приваблює. В результаті у вас повинні вийти шматочки масла (або його велика стружка) м'які і початківці ось-ось підтавати. Саме час для того, щоб приступити до використання міксера.

Процес розтирання

У глибокій мисці спочатку розтираємо саме масло. Міксер для цієї мети включаємо на малу швидкість. Збиваємо на малих обертах тільки його, перед тим як розтирати масло з цукром. Коли олійні стружки (або кубики) стануть збиратися в однорідну розм'якшену субстанцію, потрібно переключити міксер на середню швидкість. Через пару хвилин приступаємо до введення цукрового піску в масляну масу. Цукор додається невеликими порціями під час подальшого збивання суміші. Ще пара хвилин, і весь цукор виявляється поступовими порціями в мисці з маслом. Під час роботи кухонний девайс може розкидати невеликі масляні крупинки по бортику чаші. Щоб продукти не пропадали даремно, їх обов'язково потрібно повернути до загальної суміші. Силіконової лопаткою або простий ложкою зішкребіть масло і змішайте з загальної сумішшю. Збивайте до того стану, коли масло з цукром розітреться дочиста і стане схожим на крем.

Підсумок

В ідеалі масло і цукор повинні в підсумку перетворитися у білий крем, збільшений в об'ємі приблизно в два рази. В цілому процес приготування цієї маси займає в середньому близько семи хвилин. Ідеальна текстура добре збитого масла з цукром повинна не мати крупинок. Проведіть по масі виделкою, і ви відразу побачите: є грудочки. У разі, коли залишилися такі крупинки, потрібно ще деякий час продовжити обробку масла: до зникнення вкраплень.