Фальсифікація меду: види, способи і методи визначення

Мед – це не просто смачний, але і дуже корисний продукт. Саме цілющі властивості настільки важливі для споживачів. Для отримання великої кількості натурального продукту потрібні значні витрати. А тому недобросовісні торговці дуже часто вдаються до фальсифікації меду. Придбавши підробку, ви не отримаєте бажаного ефекту від споживання продукту, оскільки ніяких корисних речовин в ньому немає і не може бути. У нашій статті ми хочемо розповісти про те, які існують способи фальсифікації меду і як перевірити натуральність продукту, щоб не стати жертвою обману.

Продукти, що використовуються для обману

Мед відноситься до продуктів, які найбільш часто підробляють. Істинна цінність полягає лише в речовині натурального походження. Розпізнати підробку звичайний споживач не завжди здатний, ніж успішно і користуються недобросовісні торговці. Придбати цей корисний продукт – справа зовсім не просте. Фальсифікація меду давно вже стала дуже частим явищем на ринку. Непросвітницьким споживачам складно навіть уявити весь спектр тих речовин, які додають торговці.


Для фальсифікації меду використовують додавання цукрового сиропу, крохмальної і бурякової меляси, сахарину, крейди, борошна, тирси та інших речовин. Про користь такого продукту говорити не доводиться. У кращому випадку він не завдасть ніякої шкоди організму. Дуже часто на ринках штучний мед видають за натуральний. Він хоч і схожий за кольором і запахом, не несе ніяких цілющих властивостей.

Мед на основі цукрового сиропу

Одним із способів фальсифікації меду є спроба збільшити обсяг отримуваного продукту за рахунок годівлі бджіл у період медозбору цукровим сиропом. У цьому випадку готова маса не володіє великою лікувальною силою, оскільки користь речовини безпосередньо залежить від властивостей рослин, з яких збирається мед. Щоб захистити себе від фальсифікації меду цукром, фахівці рекомендують купувати його у перевірених бджолярів, яким ви довіряєте. Ймовірність отримання фальсифікату у перекупників дуже висока. Сумлінні бджолярі зазвичай дуже дорожать своєю репутацією. Якісний натуральний мед можна придбати в запечатаних стільниках. У цьому випадку ви можете бути впевнені в продукт на 100 %.

Як визначити «цукровий» мед?

Саме «цукровий» мед найчастіше споживачі приймають за натуральний. Як ми вже згадували, його отримують шляхом переробки бджолами звичайного цукрового сиропу. На жаль, визначити даний вид фальсифікації меду дуже складно. Пов'язано це з тим, що деякі сорти квіткового продукту мають всі ті якості, які характерні і для «цукрового» продукту. Навіть в лабораторних умовах визначити фальсифікацію меду в такому випадку дуже складно. Такі характеристики, як диастазовое число, водність і зольність не є достовірними показниками в даному випадку. Частково визначити підробку можна по пыльцевому складу, кристалізації, кольором, загальним кислотного показником. Найбільш точно визначити фальсифікацію бджолиного меду можна за кількістю сахарози і сумі простих цукрів, аромату і смаку. Аналізи проводяться в добре оснащених лабораторіях. Знаючи про подібні труднощі, виробники фальсифікатів найчастіше використовують кристалічний цукор для отримання меду.

Види

Існують різні види фальсифікації меду. Серед них можуть бути не тільки грубі, легко виявляються підробки, але і більш складні, як, наприклад, підгодівля бджіл сиропом, про яку ми розповіли раніше. Для грубих фальсифікатів використовують всілякі домішки крейди, борошна та інших наповнювачів. Причому далеко не завжди використовуються речовини нешкідливі для організму людини. Саме з цієї причини важливо не придбати підробку. Умовно фальсифікати можна класифікувати наступним чином: асортиментні, кількісні, якісні, вартісні та інформаційні. Найбільш часто використовуються видові та якісні підробки. Якісна і асортиментна фальсифікація здійснюється шляхом заміни справжнього товару на аналог. Залежно від застосовуваних засобів способи підробок підрозділяють на:

Часткову заміну натурального речовини водою.

Додавання в продукт різноманітних замінників, які імітують натуральний продукт.

Замінники

Ідентифікація та фальсифікація меду – це два нерозривно пов'язаних поняття. Для того щоб зуміти визначити підробку, варто розуміти, які речовини використовуються для її виробництва. При асортиментної фальсифікації використовують харчові і нехарчові замінники. Найбільш небезпечні – другі.
Харчові замінники – це найдешевші продукти, які не мають особливої харчової цінності, але зате дуже нагадують натуральний продукт за кількома параметрами. Нехарчові замінники – це органічні і мінеральні речовини, які не придатні для вживання в якості їжі.

Методи обчислення підробок

Існують різні методи визначення фальсифікації меду. Найчастіше використовують саме метод мікроскопа. З його допомогою дуже швидко можна визначити, чи є в продукті цукрова пудра, пісок, гриби, пилок, дріжджі. Для уточнення наявності в меді домішок на предметне скло наносять тонкий шар речовини і збільшують зображення за допомогою мікроскопа. Якщо в продукті є цукор, то це буде помітно по присутності великих грудок у вигляді прямокутників або квадратів. Натуральний має правильні кристали у формі зірки. Якщо круглі елементи на предметному склі мають темну облямівку, то це говорить про фальсифікацію продукту, при якій в рідкий мед додали значну кількість цукрового піску. Однак варто знати про те, що лабораторними методами неможливо визначити підробку, приготовану на основі прогрітого меду, в який додають цукровий сироп. Такий продукт буде світлим і рідким. Крім того, аромат і смак фальсифікату відрізняється від справжнього меду.

Фермент діастаза

Для визначення фальсифікації меду дуже важливим показником є фермент діастаза. Він обов'язково присутній в натуральному продукті. А ось у підробці його немає. Всередині меду фермент виявляється після збору нектару бджолами і виділення його слинними залозами. Кількісні показники діастаза вказують на якість продукту. При додаванні цукру значення його значно знижується.

Але варто пам'ятати про те, що є сорти, які мають низький рівень ферменту. До таких відноситься конюшиновий продукт, акацієвий, кіпрейний та соняшниковий. При тривалому зберіганні і нагріванні меду діастаза взагалі може зникати. І все ж фахівці стверджують, що саме діастаза є головним показником якісного продукту. До того ж тільки її наявність говорить про натуральному походження речовини.

Як вибрати мед?

Тема фальсифікації меду і методів її виявлення актуальна для всіх споживачів. Адже кожен з нас стикається з проблемою вибору під час придбання товару. На жаль, простим обивателям недоступні лабораторні методи визначення якості продукту. Тому фахівці дають ряд рекомендацій, які допоможуть визначити фальсифікат за допомогою зовнішніх ознак:

Натуральний продукт повинен мати справжній медовий аромат.

Білий мед повинен вас насторожити, оскільки в такому продукті може міститися багато цукру.

Темно-бурий відтінок говорить про те, що мед падевий.

Карамельний аромат меду повинен насторожити. Він може свідчити про ненатуральном походження продукту або про його плавленні.

Важливим показником є густина маси, яка повинна відповідати сорту меду.

Натуральний продукт добре накручується на ложку. Неякісний рідкий мед, що стікає з ложки, свідчить про неготовність речовини. Занадто водянистий продукт не можна довго зберігати. Він може заграти.

У зимовий період будь-мед повинен бути густим. Якщо ви побачили у продажу рідкий продукт, висока ймовірність того, що він розбавлений або його прогрівають, а значить, корисних речовин в ньому вже немає.

Зверніть пильну увагу на те, чи не бродить продукт бджільництва. Для цього його необхідно перешкодити. Якщо при цьому з'являються бульбашки, піна, кислий запах або консистенція речовини рідка, то все це говорить про те, що мед вже заграв.

Дуже важливо звернути увагу на етикетку на упаковці. На ній повинна бути вказана інформація про те, де отриманий мед. Біла етикетка вказує на високу якість продукту. А ось синя говорить про те, що речовина має падевое походження.

Не варто купувати мед, який зібраний з рослин біля траси або дороги, оскільки в такому продукті знаходяться свинцеві елементи, накопичені в кольорах.

Справжній мед легко розтирається між пальцями. А ось підроблений абсолютно не вбирається, а скочується грудочками.

Для визначення в речовині води і цукру необхідно капнути на аркушик паперу. Якщо ви помітили, що навколо краплі утворився вологий коло, ви маєте справу з фальсифікатом.

Визначення домішок

Як визначити наявність домішок в меді? Для цього необхідно взяти банку з продуктом і налити в неї дистильовану воду. Якщо мед добре розчиняється, а на дні з'являється осад, це свідчить про високому вмісті домішок.
Самостійно можна визначити, чи є в меді крохмаль або борошно. Для цього в скляній банці потрібно змішати мед з водою і капнути трохи йоду. Якщо в продукті присутній крохмаль, розчин посиніє. Також про присутність крохмальної патоки можна судити по клейкості меду. Такий продукт не цукрується. Іноді мед перевіряють за допомогою спирту. Якщо в ньому присутні домішки, розчин придбає молочний відтінок. Після того, як суміш трохи постоїть, в ній може з'явитися осад, що підтверджує присутність домішок. Якщо мед натуральний, розчин повинен залишатися прозорим. Перевірити на фальсифікацію можна і з допомогою метилу. Після його додавання осад може стати жовтим, що говорить про ненатуральності продукту. Господині рекомендують в домашніх умовах перевіряти мед на натуральність за допомогою промокального паперу. На її поверхню наносять небагато речовини. Якщо на звороті з'явиться пляма, то продукт – не натуральний. Але такий метод іноді дає збої, тому її достовірність не 100 %.

Колірні характеристики

Для визначення фальсифікату за зовнішніми ознаками враховуються такі параметри, як запах, колір, смак і консистенція. Відтінок продукту відіграє важливу роль. Різні сорти меду мають різний колір:

Акацієвий – білий.

Липовий – бурштинового.

Падевий – темний.

Гречаний – коричневий.

За смаком і ароматом теж можна судити про якість продукту. Запах повинен бути медовим, але не карамельним. Аромат карамелі характерний для падевого продукту. Звичайному покупцеві складно відрізнити натуральний запах від синтетичних ароматизаторів. А от досвідчені бджолярі з таким завданням справляються дуже просто. Також варто пам'ятати про те, що натуральний мед прозорий, але злегка мутнуватий. А ось підроблений продукт буде завжди дуже чистим і прозорим. Присутність невеликої каламутності говорить лише про вміст у меді таких корисних речовин, як мінерали, декстрин, азотисті елементи, які необхідні для нормальної кристалізації. А ось в ненатуральном продукті відсутні всі ці елементи, а тому він і не може сахариться. Визначити підробку по консистенції дуже складно. Дуже важливо пам'ятати, якщо мед нагадує вам рідкий сироп, не варто його купувати, оскільки його низька якість може бути небезпечно для здоров'я.

Визначення інвертованого цукру

Дуже часто для отримання фальсифікату використовують інвертований цукор. Його зазвичай застосовують для приготування штучного меду. Але з його допомогою прекрасно імітують натуральний продукт. Отримують дану речовину з тростинного цукру при обробці його кислотами. Складається воно з рівних частин плодового та виноградного цукру. Така суміш за хімічним складом дуже схожа на мед. Визначити наявність інвертованого цукру не так просто, в домашніх умовах це неможливо. Для цього використовують ефір.

Визначення желатину

Для приготування фальсифікату також використовують желатин, який надає масі додаткову в'язкість. Визначити його присутність можна наступним чином. У ємність наливають воду і розчиняють в ній мед (співвідношення 1:2). У розчин додають 7-10 крапель розчину "Таміно" (5 %). Поява білих пластівців підтверджує наявність желатину.

Рекомендації фахівців

Визначити підробку неозброєним оком не так-то й просто. Більш точну інформацію про якості речовини можна одержати лише в лабораторних умовах. Але для звичайних покупців цей метод недоступний. Тому можна скористатися старими народними способами. Один з них іменують методом хімічного олівця. Полягає він у наступному. На ложку або папір наносять шар меду. Зверху по ньому проводять хімічним олівцем або опускають його в масу. Вважається, що в масі з домішками та водою повинен залишитися забарвлений слід від грифеля. Наскільки даний метод правдивий, складно сказати. Найчастіше для визначення натуральності меду господині все ж використовують промокальний папір. А ось фахівці рекомендують перед покупкою досконально вивчити зовнішні характеристики того сорти меду (літератури з даної тематики в даний час досить багато), який ви збираєтеся придбати. Тільки тоді ви зможете за зовнішніми параметрами визначити, чи варто брати продукт чи ні. При появі будь-яких сумнівів не робіть покупку. Ніколи не варто купувати занадто рідкий мед. Незвичайна консистенція, швидше за все, є показником незрілості меду.