Класифікація меду: види, смакові якості, харчова цінність

Мед виглядає як в'язка і ароматна маса рідкої або закристаллизованной консистенції, прозора або ж білого, жовтого або коричневого і навіть бурого кольору. Це один з найдавніших продуктів, відомих людству. Традиційно мед виробляється медоносними бджолами із зібраного з нектару квітів. Втім, сьогодні відомі і інші способи отримання цього солодкого продукту. Яким буває мед за смаком, знають всі. А ось наскільки багатий його асортимент? Класифікація меду за різними ознаками буде представлена в нашій статті. Зупинимося докладніше на тому, які джерела його отримання і який з видів вважається найкориснішим.

Натуральний і штучний мед

Перший класифікаційний ознака дозволяє виділити в окрему групу продукт, який практично не має нічого спільного з бджільництвом. Класифікація меду за походженням поділяє його на:

натуральний;

штучний.

Перший вид видобувається природним шляхом, а другий отримують на підприємствах харчової промисловості у результаті нагрівання розчину сахарози з молочної або іншими кислотами з подальшим додаванням в масу натурального меду. Причому концентрація останнього звичайно не перевищує 8-10%. Натуральний мед виходить як наслідок ферментації бджолами нектару квіток або паді. Він має найбільшу поживну цінність і володіє лікувальними і бактерицидними властивостями. Хімічний склад меду не є постійним. Він залежить від виду рослин-медоносів, з яких бджолами був зібраний нектар, а також від пори року.

Види меду за джерелами збору

Варто відзначити, що всі представлені нижче види класифікації меду відносяться до продукту натурального походження. В залежності від джерел збору розрізняють:

Квітковий мед. Представлена різновид – це продукт збору і переробки нектару квітів, зібраного бджолами. Квітковий мед буває монофлерний і поліфлерний. Перший бджоли добувають з нектару квітів одного виду (гречаний, липовий, акацієвий і т. д.), а другий – з різних медоносів (луговий, степовий і т. д.).

Падевий мед. Його отримують в результаті ферментації бджолами паді і медвяної роси. Цей мед відрізняється самим високим вмістом мінеральних елементів. Але в Росії, на відміну від країн далекого зарубіжжя, він йде тільки на переробку в харчовій промисловості.

Змішаний мед. Цей продукт являє собою суміш квіткового і падевого видів в тому чи іншому співвідношенні.

Види ботанічним походженням

Залежно від медоносу класифікація меду передбачає поділ його на такі сорти:

Акацієвий мед. Цей сорт входить у число найкращих. У рідкому стані мед з нектару квіток акації прозорий, а після зацукровування він відразу ж стає білим.

Барбарисовий. Цей вид меду є продуктом переробки нектару квіток барбарису звичайного, що росте в Криму і європейської частини Російської Федерації. Характеризується золотисто-жовтим кольором і ніжним смаком.

Гречаний мед має темно-червоний або коричневий відтінок і специфічний смак. Характеризується підвищеною кількістю заліза в складі.

Каштановий – це неякісний мед, зібраний бджолами з каштанового дерева, що має неприємний гіркуватий присмак.

Липовий. У бджолярів він займає друге місце за вмістом корисних речовин після гречаного. Смак у нього інтенсивний, аромат сильний. На вигляд цей мед практично прозорий бурштинового або світло-жовтого відтінку.

Соняшниковий мед має приємний смак в рідкому стані. Після переходу в інший стан він стає тягучим, менш привабливим і набуває світло-жовтий відтінок. Соняшниковий мед має високу активність ферментів.

Конюшиновий мед відноситься до високосортним видами. У рідкому стані він практично прозорий, а після кристалізації стає білим. Має приємний смак і аромат.

Вересовий – цей низькосортний мед отримують з нектару рожевих квіток вересу звичайного. Він має тягучу консистенцію, повільно кристалізується і відрізняється терпким, гіркуватим присмаком.

Буркуновий – натуральний мед білого кольору з ніжним смаком і приємним ароматом.

Фруктовий – мед, зібраний з квітучих фруктових дерев. Цей сорт відрізняється підвищеним вмістом глюкози.

За ботанічним походженням налічується понад півсотні різних видів меду. Вони відрізняються за кольором, смаку, аромату і складу мінеральних речовин.

Класифікація меду за способом отримання

За цією ознакою виділяють такі види меду:

відцентровий;

пресований;

стільниковий.

Кожен сорт має свої особливості. Відцентровий мед у класифікації визначається як найпоширеніший з представлених вище видів. Його витягують з сот за допомогою медової центрифуги, яка називається медогонка. Він може бути рідким або кристалізованим. Пресований мед добувають з сот методом пресування і тільки в тому випадку, якщо його не можна витягти за допомогою медогонки. До цього виду належить вересовий продукт. Стільниковий мед продається у вигляді рамок, секцій або окремих шматків. Продукт в запечатаних стільниках цінується особливо високо.

Класифікація по практичному використанню

За цією ознакою мед поділяють на такі види:

лікувальний;

харчовий;

кондитерський;

нехарчової (отруйний).

Останній вид одержують після переробки нектару, зібраного з квіток таких рослин, як азалія, болотний верес, багно, андромеда, чемериця. Цей вид меду у продаж не надходить. Він викликає у людей отруєння, схоже з алкогольним сп'янінням. За це його також називають п'яним медом.

Прозорість і колір, смак і запах

Натуральний мед може мати відтінки від світло-жовтого до темно-коричневого, а також бурого залежно від медоносу, з якого був зібраний нектар. Класифікація меду за кольором також дозволяє визначити його вид. Наприклад, світлі сорти отримують з нектару з квіток акації, липи, соняшнику, а темні – з молочаю або гречки. При експертизі меду оцінюються та інші його показники. Наприклад, аромат може бути від слабкого до сильного. Якісний мед не має стороннього запаху. Смак теж повинен бути яскравим і приємним. Сторонніх присмаків бути не повинно.

Який мед найкорисніший?

Що стосується класифікації меду по корисності, то перше місце цілком справедливо треба віддати гречишному меду. До його складу входить близько 37% глюкози і 40% фруктози. У ньому міститься велика кількість мінеральних речовин, особливо заліза, і білків. Він сприяє підвищенню рівня гемоглобіну, очищенню судин, оновленню крові, регенерації пошкоджених тканин.

Наступне місце по корисності, на думку бджолярів, належить липовому меду. В ньому містяться, крім глюкози і фруктози, летючі протимікробні речовини. Він допоможе при ангіні, ларингіті, бронхіальній астмі. Липовий мед – відмінне проносне і відхаркувальний засіб. Третій по корисності продукт – акацієвий. Він відмінно засвоюється організмом дорослих і дітей, не викликаючи алергічних реакцій. Акацієвий мед підходить для дієтичного харчування, оскільки містить ферменти, що покращують травлення. Не менш корисним для організму людини вважається буркуновий мед. У його складі міститься речовина кумарин, розріджує кров. Регулярне вживання цього продукту є кращою профілактикою інфарктів та інсультів.

Класифікація меду в товарознавстві

Представлений вище продукт користується широким попитом серед покупців. У відповідності з товарною номенклатурою, згідно якої проводиться класифікація товару (цукру, меду, крохмалю тощо), він входить в групу 04 товарної позиції 0409 поряд з молочною продукцією і яйцями птахів. В цю позицію включений натуральний мед, вироблений бджолами або іншими комахами. Важливо, щоб це був продукт, який не містить цукру і якихось ще додаткових речовин. Слово "натуральний" вказується у назві обов'язково. Класифікація штучного меду відносить його до товарної позиції 1702.

Інші класифікаційні ознаки

За регіональною ознакою розрізняють мед башкирська, алтайська, далекосхідний, кавказький, середньоазіатський і інші. По густоті (консистенції) буває мед рідкий і зацукорився (закристалізований). Перший є свіжим, откачанным з сот в поточному сезоні. Другий вид – мед, утворений природним шляхом в результаті процесу кристалізації. Для зацукровування продукту, отриманого з різних медоносів, потрібно неоднаковий час. Найдовше в рідкому стані залишається різнотрав'я. Швидше всього кристалізується соняшниковий мед.