Як називається страва із сирого м'яса: особливості і відмінності, технологічні тонкощі

Кулінарні шедеври різних країн здатні вразити смакові рецептори не тільки початківців гурманів, але і досвідчених любителів незвичайних страв. М'ясні продукти звично подавати після різних видів термічної обробки, проте останнім часом все більшою популярністю користується страва з сирого м'яса. Як називається такий шедевр, залежить від технології приготування страви.

Як з'явилося карпаччо?

У всіх кухнях світу м'ясні продукти готують найрізноманітнішими способами. Їх запікають, гасять, відварюють, смажать, коптять. Однак існує ряд країн, в яких подають м'ясо в сирому вигляді. З плином часу ця технологія поширилася по всьому світу. Не всі знають, як називається страва із сирого м'яса в Італії, нарізане тонкими слайсами і приправлена соусом.


Карпаччо з'явилося в Італійській кухні в 50-х роках минулого століття. Страва з дуже тонких скибочок сирого м'яса приправлялось соусом на основі лимонного соку, оливкової олії і ароматних трав. Довгий час закуска не мала певної назви і подавалася як «Сирі м'ясні скибочки з соусом». У рік появи дивного блюда у Венеції проходила виставка відомого художника Вітторе Карпаччо, який у своїх полотнах часто використовував всі відтінки пурпурного і червоного кольору. За зовнішнім виглядом, найтонші скибочки сирого м'яса віддалено нагадували колірну гаму на картинах живописця. Поступово ім'я Карпаччо стали асоціювати з блюдом з сирого м'яса, так і прижилося популярне нині назву.

Корисні властивості

Багато хто задається питанням, як називається страва із сирого м'яса, яке подають з сирим жовтком. Це тартар – страва, коріння якого йдуть у далеку Францію, хоча своєю появою зобов'язана татарським кочівникам. З давніх часів сире м'ясо вважалося корисним для організму людини. На відміну від продукту, що пройшов термічну обробку, воно легше засвоювалося і швидше переварювалася.


Під дією температурного режиму в м'ясі руйнуються ферменти, які сприяють його засвоєнню. Організм, для забезпечення повноцінного переварювання, витрачає власні ресурси на переробку, тим самим виснажуючи себе. Крім того, м'ясо без термічної обробки зберігає весь спектр корисних речовин і вітамінів, які так необхідні для нормальної життєдіяльності.

Можливий ризик

Незалежно від того, як називається страва із сирого м'яса, користь його безсумнівна. Однак існує небезпека зараження різними паразитами і гельмінтами. М'ясо – продукт, що вимагає дотримання правил зберігання. Без термічної обробки в ньому швидко розвивається бактерицидний фон, який збільшує ризик захворювання. На жаль, зараз багато підприємств громадського харчування, які подають страви з сирого м'яса, не завжди дотримуються санітарних нормативів. Таким чином, на кухню нерідко потрапляють м'ясні продукти від хворих тварин, яких годували різними хімічними добавками для прискорення росту. Гурманам, які люблять сире, тонко нарізане м'ясо (як називається страва, було описано вище, слід бути впевненими в якості та свіжості продукту, використовуваного для приготування.

Яке м'ясо їдять сирим?

Популярність страв з м'ясних продуктів без термічної обробки зростає з кожним роком. Це обумовлено абсолютно новим смаком такого звичного, на перший погляд, продукту. Однак далеко не всім відомо, які види м'яса найкраще використовувати для приготування. Сире м'ясо птиці не відрізняється відмінним смаком, бо його не використовують для таких страв, як карпаччо або тартар. Свинина і баранина вважаються «брудними» видами м'яса, так як часто заражені паразитами. Вживаючи їх без теплової обробки, можна сприяти появі різних захворювань. Для подачі в сирому вигляді найчастіше використовують яловичину або телятину. Це м'ясо володіє прекрасним смаком, яка легко підкреслити пряними спеціями, соком лайма або лимона, оливковою олією.

Тартар по-татарськи

Французи запозичили рецепт дивного блюда у кочових татарських племен. Звичайно, для вишуканої кухні його дещо удосконалили і додали нові компоненти. Кочівники часто харчувалися сирим м'ясом, нарізаючи його тонкими пластинами і зберігаючи під сідлом. Найчастіше використовувалася конина, яка чудово зберігалася в такому вигляді і допомагала погамувати сильний голод у будь-який час без додаткових приготувань. Вживали в їжу її, нарізаючи маленькими шматочками, щедро приправляючи сіллю. Класичне блюдо з сирого рубленого м'яса називається тартар. Готується з молодої яловичини або телятини. М'ясо рубають гострим ножем в дрібний кубик, перемішують зі спеціями і прянощами, дають настоятися кілька хвилин. Подають страву у вигляді сирого м'яса, зверху якого розміщують цілий сирий жовток. Прикрашають гілочками розмарину, листками петрушки.

Строганина з оленини

Як називається страва із шматків сирого м'яса? Здавалося б, відповідь проста, це карпаччо. Проте існує різновид цієї страви, яку називають строганина. Готують її переважно з м'яса молодого оленя, козулі. За технологічним виконанням, вона мало відрізняється від страви італійської кухні. М'ясо попередньо заморожують, нарізають дуже гострим ножем або спеціальною кухонних машиною на тонкі слайсы. При подачі м'ясо не маринують попередньо, а лише посипають крупною сіллю і чорним меленим перцем. За бажанням, окремо подаються соуси на основі французької гірчиці, лимонного соку, рослинного масла. При подачі прикрашають страву свіжими пряними травами і часточкою лайма.