Кавказький салат: варіанти приготування

Який святкова вечеря або обід може бути без салату на столі? Варіантів цієї страви безліч: з овочів, зелені, грибів, м'яса, фруктів, птиці. Вони легко засвоюються, в них багато вітамінів та інших корисних речовин, вони різноманітні за складом. Заправка теж різна: від майонезу до багатокомпонентної авторської.

Салати на Кавказі

Головна відмінність кавказької кухні в тому, що страви готуються зі свіжих, простих, доступних продуктів, але відрізняються відмінним смаком і популярністю. У кавказьких салатах завжди багато зелені і приправ, вони ароматні і викликають апетит.


Самі популярні салати на Кавказі з овочів, так як подаються до м'ясних страв. Але сучасна кухня включає в себе і м'ясні салати, і рибні, і з морепродуктів. Заправка зазвичай теж домашня, власного приготування. Як правило, салати на Кавказі готують прямо до столу, а не заздалегідь, тому вони не втрачають свій аромат і користь. Часто для них використовується в'ялене або копчене м'ясо з великою кількістю приправ. Правда, такі салати в основному готують на великі свята.

Салат "Кавказький" з яловичиною та квасолею

Мабуть, самий популярний рецепт салату, який прийшов до нас з Кавказу, - це страви з яловичини, зелені і овочів. Не годі й сумніватися, що такий салат здатний замінити цілий прийом їжі, адже він містить білок і клітковину. Вам знадобиться:

півкіло вареної яловичини;

головка ріпчастої цибулі (краще салатного червоного);

кілька зубчиків часнику;

банку квасолі у власному соку;

жменя волоських горіхів (вже очищених і підсушених);

чайна ложка винного оцту;

трохи оливкової олії;

зелень (кінза, петрушка, кріп, приправу хмелі-сунелі) за смаком.

Починаємо готувати:

Філе яловичини відварити заздалегідь. Коли нам потрібен смачний бульйон, то кладемо м'ясо в холодну воду, але зараз потрібно, щоб м'ясо мінімально втратило свої соки, тому кладемо шматок вже в киплячу воду.

Солимо пізніше, так як сіль здатна зробити м'ясо жорстким, і вариться воно буде довше.

Додаємо в бульйон цибулю і моркву - вони додадуть неповторний смак і аромат, а бульйон зроблять красивим і прозорим, адже його теж можна потім використати для іншої страви).

Після того як м'ясо зварилося, охолодити його і ріжемо соломкою.

Квасоля акуратно промиваємо, обережно, щоб не розчавити. Залишаємо, щоб стекла вода.

Болгарський перець очищаємо від насіння і ріжемо тонкими смужками.

Дрібно кришимо промиту зелень. Видавлюємо через прес часник.

В окремому посуді змішуємо масло, оцет, хмелі-сунелі, сіль і цукор. Горіхи або тиснемо, або натираємо на тертці, після чого з'єднуємо всі компоненти.

Додаємо цибулю. Попередньо його можна замаринувати: нарізану цибулю залити сумішшю води і оцту (1:1).

Салат не потребує довгої просочення. Після заправки його відразу можна подавати до столу, однак, постоявши трохи, він стане тільки смачніше.

Рецепт для вегетаріанців

Якщо основне блюдо - м'ясне, зазвичай шашлик, то достатньо легкого салату з овочів. До того ж багато хто дотримуються модного нині вегетаріанства. Цей рецепт - можливість для вегетаріанців побалувати себе смачним блюдом.
По-іншому це блюдо називається "Салат горян". Отже, рецепт кавказького салату без м'яса. Для нього нам будуть потрібні:

свіжі баклажани;

болгарський перець;

сир фета;

оливкова олія;

часник.

Баклажани ріжуть слайсером на тонкі скибочки, натирають часником і смажать на грилі. Разом з ними смажать і болгарський перець, очищений заздалегідь. Готові овочі слід крупно порізати. Помідори (можна очистити від шкірки) нарізують часточками, а сир - кубиками. Змішують все і викладають у салатник. Поливають олією, обережно перемішують, а зверху посипають улюбленої зеленню.

Салат "Кавказький" з яловичиною і болгарським перцем

Мабуть, це самий популярний варіант описуваного салату, та й самий простий:

Яловичину слід відварити (можна використовувати приготовану на грилі), остудити і нарізати соломкою.

Тонко наріжте болгарський перець, цибуля (червоний), помідор.

Тепер справа за заправкою: столову ложку меду змішайте зі столовою ложкою винного оцту і 75 мл оливкової олії, додайте сіль.

На тарілку викладіть акуратно розібрані салатні листя, зверху - овочеву частину салату. Трохи підсолити. На овочеву подушку викладіть м'ясо. Залийте зверху соусом і посипте дрібно нарізаною зеленню. Салат - це блюдо, яке любить імпровізацію. Додаючи або прибираючи ті або інші інгредієнти, ви будете створювати нові його варіанти, спираючись на свій смак і смак ваших гостей.