Історія млинців. Короткий екскурс в далеке минуле

Ось вже багато років фахівці сперечаються про те, коли вперше люди навчилися робити млинці. Історія цього продукту досі остаточно не вивчена. Вчені висувають ряд припущень, але жодне з них не має переконливого підтвердження. Тому до теперішнього часу історія млинців так і залишається загадкою. Для винесення остаточного рішення потрібно час і досить вагомі аргументи.

Погляд у минуле

Фахівці вважають, що млинці були першим блюдом, яке люди почали готувати після того, як навчилися робити борошно. Про це говорить навіть сама назва продукту. Як стверджує відомий корифей в області кулінарії Вільям Похльобкін воно походить від слова «млин», що в перекладі з української означає «молоти». Саме тому пристрій, за допомогою якого виготовляється борошно, називається «млин». Звідси можна зробити висновок, що історія млинців безпосередньо пов'язана з життям східних слов'ян. Все розпочалось багато століть тому. Ще до хрещення Русі в кожному будинку господині, використовуючи борошно і воду, вміли готувати тісто, з якого потім пекли пишні і рум'яні млинці. Є також думка, що історія млинців зовсім не пов'язана з борошном. Просто одного разу чоловік вирішив підігріти приготований напередодні вівсяний кисіль. Імовірно, на той момент він був дуже зайнятий, тому на час відволікся. У результаті рідина запеклася і перетворилася в коржик. Так і з'явився перший млинець. Однак все це – лише припущення.

Багатонаціональна блюдо

Різні країни, змагаючись один з одним, намагаються довести, що саме вони повинні вважатися батьківщиною знаменитого продукту. Кожен впевнений у своїй правоті і переконаний, що думки всіх претендентів в корені помилкові. У кожної держави є своя історія млинців і особливі правила їх приготування. Так, американці вважають, що ці вироби повинні бути маленькими і пишними. Їх називають панкейками і печуть на спеціальних сковородах, а потім подають в тарілці по 2-3 штуки, рясно полив кленовим сиропом. А в країнах Південної Америки млинці готують з кукурудзяного борошна і їдять разом з різними гіркими або кислими соусами. Буряти і монголи подають цю страву у вигляді великих щільних коржів, які називають «гамбір». Їх подають разом з супом або гарячим відварним м'ясом. В Індії млинці називають «дос». Вони являють собою хрусткі коржі, виготовлені з муки (вівсяного, рисового, пшеничного або сочевичну) грубого помелу. Зазвичай досу роблять з начинкою і подають разом із заздалегідь приготовленим соусом або свіжими овочами. Але як би не готували цей продукт, все одно він залишається круглим, ароматним і всіма улюбленим блюдом.

Цікаві припущення

Досі ніхто не може пояснити, звідки взялися перші млинці. Історія походження цього продукту, на думку багатьох учених, йде своїм корінням в далеке минуле. Є навіть припущення, що вперше їх почали випікати ще в Стародавньому Єгипті. Правда, якщо придивитися, то подібні вироби в той час більше нагадували собою коржі. Крім того, в східних країнах для приготування млинців спочатку використовували спеціальні печі. Заготовки з тіста просто ліпили на внутрішню поверхню, а потім знімали, використовуючи особливі пристосування. Тому, враховуючи гру слів, це були скоріше коржі, ніж млинці. У китайських майстрів кулінарії своє ставлення до цього продукту. Для них млинцями вважається тісто, підсушену на сухій розпеченій сковороді. Після цього у них просто загортають різні продукти (м'ясо або овочі).
По суті, це – не млинці. Історія походження їх також незрозуміле. А самі вони нагадують рисовий папір для ролів, і зовсім не сприймаються як самостійне блюдо.

Російська кухня

Історія млинців на Русі налічує більше тисячі років. За цей час пройшла ціла епоха, протягом якої популярний продукт виступав у різних якостях. Спочатку це було блюдо, яке використовували для траурних обрядів. Його готували для померлих, проводжаючи їх в останню путь. У ті роки люди вірили, що так вони можуть годувати душі своїх покійних предків. Щоб рідні люди могли поїсти і на тому світі, свіжі млинці клали в труну на похоронах. Їх пекли у великих кількостях, а потім роздавали бідним і мандрівникам, яких вважали посередниками між світом живих і мертвих. Але історія млинців на Русі цим не закінчується. Довгий час цього блюда надавалося особливе значення. У кожної господині є свій рецепт тесту, який вона зберігала у великій таємниці і передавала рідним з покоління в покоління. Опару на млинці зазвичай ставили пізно ввечері, коли всі домочадці вже спали. Вважалося, що такий процес мав проходити без сторонніх очей. З роками ця звичка збереглася, а привід став цілком звичайним. Зараз млинці в кожній родині готують просто так - в якості другої страви або солодкого десерту.

Припущення і реальність

Зараз важко сказати, з чого все починалося. Історія виникнення млинців донині так і не вивчена. Припущення істориків різних років часом суперечать один одному. Один час фахівці стверджували, що стародавні люди, поклоняючись язичницьким богам, пекли круглі млинці, як символ сонця. Цим пожертвуванням вони хотіли догодити богу Перуну, щоб заручитися його підтримкою. Однак згодом це припущення було повністю спростовано. Версія жертовного хліба змінилася ритуальної символікою, яка існує і нині.
Часто можна спостерігати, як у дні поминання померлих у багатьох слов'янських сім'ях господині печуть млинці і ставлять їх на тарілці біля ікони, запалюючи свічку поруч. Цим жестом вони запрошують своїх рідних на трапезу і дають зрозуміти, що їх не забули. Навіть у наш освічений вік багато хто до цих пір вірять, що в певні дні, прийшовши на кладовище, треба обов'язково брати з собою випечені млинці і, ідучи, залишати їх на могилі покійного.

Їжа в світле свято

Звичка використовувати популярне блюдо як засіб для поминання збереглася не тільки для людей. Про це також розповідає історія млинців. На Масляну в селах влаштовувалося справжнє веселощі. У будинках столи просто ломляться від великої кількості святкових страв. Однак головним частуванням все-таки залишалися млинці. Їх пекли цілими стопками, дбайливо промазуючи кожен шар ароматним маслом. Саме з млинців починалося святкове застілля. Ними пригощали кожного, хто випадково заходив у будинок. За переказами Масляна – це день, коли зима зустрічається з весною і поступається їй дорогу. Щоб з честю проводити йде холодну пору року, на вулиці встановлювали опудало спалювали його під загальне тріумфування. Таку подію прийнято було відзначати в компанії. Народ збирався на вулиці і влаштовував справжнє масове гуляння. Вважалося, що святкувати таку подію треба з розмахом, адже крім зими люди проводжали ще і старий рік. Як відомо, до 14 століття новорічні свята наступали саме в березні.