Азербайджанський рецепт кяти. Листкові пиріжки кята (гата)

Етнічна випічка цікава багатьом нашим господиням. Зокрема, ними з ентузіазмом освоюються закавказькі рецепти. Правда, поки що малознайомими залишаються своєрідні пиріжки, відомі під назвою гата або кята. Між тим, в Азербайджані і Вірменії вони дуже популярні і набувають шанувальників у нас, завдяки ніжному смаку і простоті приготування. Найширше поки використовується азербайджанський рецепт кяти, але і інші вивчаються кухарями вельми пильно. У кожній вірменської або азербайджанської жінки, природно, свої уявлення про правильну випічці. Так що, у гати існує кілька різновидів. В першу чергу, вони відрізняються один від одного тестом. Найпопулярніші його варіації, ми і розповімо у статті.

Карабахська кята: правильне тісто

Воно може бути визнано найбільш трудомістким, оскільки готується виключно на дріжджах, з якими дружать далеко не всі кулінари. Однак результат праць варто того, щоб постаратися. Діяти слід таким чином:

У двох склянках гарячої, але не гарячої води розчиняється пакетик сухих дріжджів (17 грамів), всипати півтори склянки борошна (300 грамів) і щіпка солі.

Після гарного вимішування ємність отставляется на півгодини для підняття дріжджів. Потім досипаются полпакетика ванільного цукру, чотири повні (з верхом) ложки звичайного і ще 700 г борошна.

Замішується еластичне пишне тісто і залишається під рушником на пару годин, поки не збільшиться в об'ємі вдвічі.

Якщо використовувати цей азербайджанський рецепт кяти, який, втім, майже в тому ж вигляді присутня і у вірменській кухні, ви отримаєте пишні та хрусткі пиріжки з повітряним смаком.

Рубане тісто для кяти

Ті, у кого дріжджове тісто виходить через раз, можуть піти більш простим шляхом. Кята азербайджанська готується і без їх участі. Рецепт використовується і при створенні єреванській версії гати, так що схвалений багатьма кулінарами:

200-грамова пачка підмороженого олії дрібно нарубается ножем і перетирається вручну з яйцем, склянкою сметани і трьома склянками борошна;

домігшись примірної однорідності, тісто загортають у харчовий поліетилен і ховають на холод на півгодини-годину.

Якщо вами готується саме така гата, рецепт наказує особливі подальші маніпуляції:

Тісто розкочується максимально тонко, змащується начинкою (теж нетовстим шаром), складається навпіл і знову розкочується.

Повторне змазування і це повинно бути зроблено ще мінімум двічі.

Перед випіканням пласт фігурно ріжеться, пиріжки промащуються яйцем, можливо – присипаються коричневим цукром.

Тісто без перешарування

Ще більш просто готується неслоеная гата вірменська. Для тіста з'єднуються дві склянки борошна, розм'якшене масло (на цей раз 150 г), дрібку солі, два яйця, пара ложок сметани і пів-ложечки гашеного соди. Тісто вимішується звичайним чином - по закінченні процесу воно має трохи липнути. Загорнуте в плівку, воно знову ж таки відправляється в низ холодильника на той самий строк. Розкатаний пласт покривається начинкою товсто, згортається трубкою, ріжеться, і пиріжки запікаються хвилин двадцять.
Сметану можна замінити половиною склянки кефіру. У цьому випадку сода не потрібна: тісто вийде пишним за рахунок використовуваної рідини.

Краща начинка

І вірменський, азербайджанський рецепт кяти сходяться в одному: в обраній начинці. Традиційно в обох кухнях пиріжки робляться солодкими (хоча є і пікантні версії, одну з яких ми опишемо нижче). Чверть кілограма вершкового масла топиться, охолоджується і нарубается як можна дрібніше. Ця крихта розтирається зі склянкою цукру і двома склянками борошна. Для аромату додається ваніль, деякі досипають і лимонну цедру. Кінцева субстанція повинна нагадувати дрібні панірувальні сухарі. Окреме уточнення: деякі господині вважають за краще масло не топити, а використовувати у початковому вигляді. Кажуть, так начинка виходить ніжніше. Варто спробувати обидві версії і вирішити, яка кята вам подобається більше.

Несолодке гата

В горах бувають сезони, коли земля приносить величезна кількість зелені. І господині не упускають моменту побалувати свою сім'ю смачною і вітамінним стравою. За основу береться будь-яка гата, рецепт начинки, правда, виставляється зовсім інший. Втім, і тісто можна взяти примітивне:

Вимісити півкіло борошна зі склянкою води, половиною пачки масла і дрібкою солі – яйця в ньому не беруть участь.

Розкачує тісто дуже тонко, їм простягається сковорода з формуванням бортиків, а всередину закладається начинка.

Для неї рубаються, як мінімум, кріп, шпинат, кінза і цибулю-перо в будь-якому співвідношенні. Єдине обмеження – не переборщувати з цибулею, він може «забити» всі інші трави. Якщо є можливість, в начинку додаються щавель, кропива, водяна м'ята, гречишник – будь-яка зелень, яка є під рукою і вам подобається.

Зверху кята закривається таким же тонким пластом тесту, причому кладеться він із середини, а потім розтягується до бортиками. Краї потрібно зліпити.

Цікаво, що така гата не дбає, а смажиться, причому дуже швидко, буквально за хвилинки з кожного боку. При цьому використовується плоска сковорідка (а в ідеалі - тандир). Поїдається це ароматне розкіш з кисломолочними напоями. Традиційно до кяте з зеленню подавали гатиг, але підійде кефір, несолодка ряжанка, айран і навіть квас, нехай він має і не молочне походження.

Форми випічки

Кінцевий вигляд продукту може бути дуже різним. Приміром, гата вірменська традиційно робиться у вигляді великого круглого пирога: нижній лист тіста викладається начинкою, накривається верхнім пластом і красиво оздоблюється. При подачі випічка нарізається секторами. Якщо ж брати азербайджанський рецепт кяти, частіше пропонується начинений аналогічним чином тісто згорнути рулетом і нарізати навскоси. Як варіант, випічка може бути оформлена трикутниками або зібрана «мішечками» – одним словом, являти собою порційні пиріжки. Зазвичай господині вибирають той спосіб приготування, який їм здається більш зручним. В принципі, жоден рецепт не забороняє проявляти політ кулінарної фантазії або комбінування.