Як солити ляща в домашніх умовах

З ляща можна приготувати безліч смачних страв. Цю рибу можна не тільки смажити і запікати, але ще солити й коптити. Проте деякі методи приготування в домашніх умовах здійснити без додаткових пристосувань просто неможливо. Соління – найоптимальніший варіант. До того ж для приготування потрібно трохи продуктів. Це вода, риба, сіль. Отже, як солити ляща в домашніх умовах для копчення і сушки?

Сухий посол

Як солити ляща правильно? В першу чергу слід підготувати всі необхідні компоненти. Рибу краще брати ту, яка була виловлена взимку або навесні. Такі лящі виходять ароматними та смачними. Отже, щоб засолити рибу, потрібно:

1 кілограмів лящів.

Від 100 до 200 грам солі.

В даному випадку сіль краще брати крупного помелу і кам'яну. Йодована не підійде.

Підготовка продукту

Так як солити ляща в домашніх умовах для сушіння? Це кропіткий процес, починати його слід з підготовки продуктів. Великі рибки, вага яких перевищує 350 грам, необхідно випатрати, видалити всі нутрощі. Луску знімати не варто. В іншому випадку готовий продукт вийде надто солоним. Випотрошені тушки необхідно ретельно промити в холодній воді, видаливши залишки крові. Після цього можна перекласти лящів в підходящу ємність. Посуд для засолювання також потрібно правильно підібрати. Ємність повинна бути досить широкою і глибокою. Не варто забувати, що в процесі приготування буде виділятися розсіл, що покриває повністю рибу. Для соління можна використовувати практично будь-який посуд. Винятком є алюмінієва. Такі ємності можуть сильно зіпсувати смак готового продукту. Найчастіше річкову рибу солять у посудині, виготовленій із деревини.

Як солити ляща в домашніх умовах: рецепт

Коли все підготовлено, можна приступати до приготування. На дно обраної ємності слід насипати шар солі. Це дозволить рибі взяти стільки, скільки потрібно. Після цього кожну тушку ляща необхідно обваляти у солі. Присипати потрібно не тільки зовні, але і всередині. Особливу увагу варто приділити зябер. Сюди потрібно насипати більше солі. В іншому випадку готова риба буде сильно гірчити. Підготовлені тушки слід помістити на дно ємності, виклавши рівними і щільними рядами. Після цього рибу необхідно накрити гнітом і перенести в прохолодне місце. Так продукт повинен простояти від 7 до 10 діб.

Особливості соління

Отже, як солити ляща сухим способом? Варто врахувати, що додавати воду до риби не потрібно. У процесі засолювання буде утворюватися розсіл. Він повинен повністю покривати тушки ляща. Якщо ж його буде недостатньо, то можна приготувати розсіл самостійно. Для цього у літрі води потрібно розвести 300 грам крупної солі. Розчин варто помістити на вогонь і довести до кипіння. Постигла рідиною необхідно залити рибу. Готовність риби можна визначити по її хребту. Якщо він м'який, то тушки мають ще трохи полежати в розсолі. Якщо ж хребет став твердий, то можна вийняти лящів з рідини і помістити на декілька годин в холодну воду. Це дозволить прибрати зайву сіль.
От і все. Риба готова. Залишається її висушити. Для цього тушки необхідно підвісити за мотузку. Сушити лящів треба на відкритому повітрі, бажано в затінку. У процесі остаточного приготування варто стежити, щоб на тушки риби не сідали комахи.

Як солити ляща мокрим способом?

Існує ще один спосіб соління лящів – мокрий. Такий посол підходить для копчення. Висушувати ляща не потрібно. Допускається вживання сирої риби через кілька годин після закінчення соління. Для приготування потрібні:

Невеликі за розмірами тушки лящів.

Сіль крупна, не йодована – скільки буде потрібно.

Процес соління

Отже, як солити ляща в домашніх умовах мокрим способом? Для початку слід підготувати тушки. Рибу слід випатрати, очистити від лушпиння і ретельно вимити в холодній воді. На дно широкої ємності слід насипати трохи солі і рівномірно розподілити її. Після цього необхідно викласти шар підготовлених лящів. Починати варто з найбільших тушок. Кожен шар риби слід пересипати сіллю. Також в ємність можна додати трохи спецій. Найкраще підходить до риби лавровий лист, перець і коріандр. Ємність з лящами варто накрити гнітом, а потім перенести в прохолодне приміщення. Тут риба повинна простояти від 5 до 7 діб. Через зазначений час рибу слід вийняти з ємності і ретельно вимити під струменем холодної води. Це дасть можливість прибрати зайву сіль. Промиті тушки лящів потрібно замочити в чистій воді години на півтори. Після цього рибу необхідно перекласти на поверхню, застланную папером, і трохи підсушити. На цій піде близько трьох годин. Готових лящів можна відразу дегустувати, а можна закоптити.