Маринована риба в домашніх умовах: рецепти з фото

Не тільки у кожної гарної господині, але і у будь-якого поважаючого себе рибалки є парочка фірмових рецептів приготування різноманітних рибних страв. Особливе місце серед них займає маринована риба в домашніх умовах. Не кожному під силу приготувати цю смакоту, досягти хороших результатів не так-то й легко. Але нічого неможливого немає! Якщо ви хочете освоїти технологію приготування маринадів для риби, дотримуйтесь наших рекомендацій. Запасіться терпінням, не пошкодуйте зусиль – і результат у вигляді ароматною рибки винагородить всі ваші труди.

Що таке маринад і чим він відрізняється від засолення

Процес маринування передбачає не тільки внесення нових смаків, але і зміна фізичних і хімічних властивостей продукту. Помічали, що маринована оселедець щільніше сирої навіть солоною? В основі маринаду завжди лежить окисний інгредієнт. Це може бути оцет, лимонний або виноградний сік, сухе вино. Якщо ви не використовуєте кислоту, не називайте процес маринуванням - мова йде про засолюванні. Маринована риба в домашніх умовах може бути приготована з допомогою сильногазованою мінеральної води. Проте в цьому випадку все одно має сенс введення в розчин кислоти. А для того щоб смак продукту був м'якше, додають трохи цукру (або меду). Не варто забувати про маринуванні, що передує термообробці. Перед запіканням на грилі, мангалі або навіть в духовці деяку рибу бажано маринувати. Це зробить смак м'яса більш насиченим, прискорить дію ароматних приправ. Справа в тому, що маринад працює, як провідник, доставляючи спеції вглиб стейка або тушки. До речі, якщо ви плануєте готувати рибу на багатті, відмінних результатів дозволяє добитися і кисломолочна основа: кисляк, сироватка, кефір. Але якщо плануєте подавати рибу в маринованому вигляді без наступної термообробки, кисломолочний маринад не годиться.

Продукти для домашніх маринадів

Наповнити маринад ароматами допоможуть сирі овочі (цибуля, морква, болгарський перець), ароматні трави (кресс-салат, лимонне сорго, чебрець, естрагон), сухі прянощі, суміші перців. Дуже добре гармонує з рибою кріп як свіжий, так і сушений. Соєвий соус просто створений для рибних страв! Він надає маринованої риби не тільки смак, але і приємний бурштиновий відтінок. Гірчиця зробить соус ніжним, а рибі додасть аромат і гостроту. Хочете пограти з кольором? Додайте в маринад трохи шафрану - він забезпечить виразний золотий колір, що нагадує колір копченої риби. Сильним барвним ефектом володіє і паприка. Обидві ці приправи потрібно додавати в невеликій кількості: шафран має виражену солодкуватим смаком, його достаток буде «виглядати» неоднозначно; а паприка, особливо гостра, може заглушити інші приправи насиченим смаком болгарського перцю. Не забувайте і про «класиці жанру» - з рибою прекрасно гармонує перець-горошок і лавровий лист.

Базовий рецепт холодного маринаду

Приготування такої заправки завжди дає хороший результат. За рецептом може бути приготована будь-яка річкова або морська маринована риба. В домашніх умовах так можна зробити горбушу, лосося, форель.
Необхідні інгредієнти:

сіль - 1 ст. л.;

цукор - 1 ч. л.;

оцет, рослинне масло - 3 ст. л.

Крім того, нам знадобляться спеції: лавровий лист, запашний перець, французька зернова гірчиця. В маринад можна додати нарізану півкільцями цибулю, натерту на корейській тертці моркву, зелень. Спосіб приготування дуже простий - змішайте інгредієнти, дочекайтеся розчинення солі та цукру, залийте щільно укладені тушки або шматочки риби і залиште при кімнатній температурі на добу. У літній час через дві години приберіть ємність на нижню полицю холодильника.

Гарячий маринад і його особливості

Наступний рецепт маринованої риби в домашніх умовах підійде для скумбрії, оселедця, тунця, сайри та інших подібних сортів риби. Влийте в каструлю півлітра води, поставте на вогонь. Додайте 1 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру, 2 лаврових листа, зерна запашного і гіркого перцю (за смаком). Поки маринад закипає, наріжте рибу шматочками, щільно укладіть в скляний посуд (можна в банку), перешаровуючи кільцями цибулі. У закипілу рідина додайте 1-2 ст. л. оцту і вилийте на рибу. Головна перевага цього способу полягає в тому, що вже через 2-3 години страву можна подавати до столу.

Підготовка до процесу

Різні сорти риби вимагають різної попередньої обробки. Обов'язково ретельно промивайте тушки, перш ніж маринувати рибу в домашніх умовах. Товстолобика, піленгаса, судака та іншу рибу з лускою доведеться ще й очистити. Якщо ви плануєте відправляти в маринад рибу разом з головою, обов'язково видаліть зябра, інакше страва набуде болотний присмак. Кишечник і нутрощі краще видаляти (виняток становить лише зовсім дрібна рибка). Видаляти з риби кістки? Все залежить від ваших уподобань, єдиного стандарту немає. Приміром, далеко не всі шанувальники оселедця люблять її в отфилированном стані. Багато воліють смакувати щільні шматочки на кістки, обгладивая реберця. Червону рибу припустимо подавати як у вигляді філе, так у вигляді шматочків. У випадку якщо ви готуєте рибу для бутербродів, буде зручніше видаляти кістки відразу. А деяким сортам филирование тільки шкодить: приміром, скумбрія, сайра, салака руйнуються, якщо вийняти з м'яса кістки. Красиві рівні шматочки без кістки отримати дуже складно.

Маринад по-корейськи

Любите гостреньке? Тоді вам неодмінно сподобається маринована риба в домашніх умовах, приготовлена по-корейськи. До класичного холодного маринаду додати трохи соєвого соусу (2-3 ложки), 1 ч. л. гірчиці, 2-3 зубчики часнику, 1 ст. л. томатної пасти. Не шкодуйте гострих приправ, адже східна кухня саме ними і славиться. Приготувати за цим рецептом можна не тільки оселедець, але і хека, судака і навіть товстолоба. У маринад додайте крупно нарізаної петрушки, натертих на корейській тертці овочів (моркви, селери, корінь петрушки), а також побільше цибулі. Ароматні овочі, подані разом з рибою, підкреслять її аромати і смаки.

Заготівля запас: пряний товстолобик

Наступний рецепт є прекрасним способом заготівлі риби. Якщо ви зіткнулися з необхідністю швидко обробити велику кількість свіжого товстолобика, приготуйте саламур. Він може зберігатися в холодильнику декілька тижнів. Прокип'ятіть літр води і дайте охолонути до 30 про С. Додайте наступні інгредієнти у кількості по 125 грам:

оцет;

олія рослинна;

сіль;

цукор.

Для маринаду можна використовувати будь-які улюблені спеції: гвоздику, запашний перець, асафетіду, зіру. Залийте щільно укладені шматочки в ємність, залийте маринадом, щоб він повністю покрив рибу. Через добу злийте маринад, перекладіть шматочки в стерильні банки, перешаровуючи цибулею, залийте олією і укупорьте. Така маринована риба (товстолоб) в домашніх умовах добре зберігається в холодильнику.

Риба з річки

На Далекому Сході з свіжоспійманої риби готують салат «Хе». Намагаючись повторити класичний рецепт, пам'ятайте про ризики: в місцевій річковій рибі іноді трапляються паразити, небезпечні для людини. Краще використовувати покупну рибу, що пройшла лабораторні перевірки. Маринована річкова риба в домашніх умовах, наприклад, сазан, відмінно підійде для цієї страви. На кілограм риби знадобиться 2-3 цибулини і кілька зубочки часнику. Наріжте овочі смужками, а рибу шматками (не знімайте шкіру). Перемішайте, додавши за смаком сіль, перець, порвану на великі шматочки кінзу, колечка гострого перцю. В середньому на таку кількість продуктів потрібно 3 ст. л. оцту. Можна додати в салат трохи ароматного домашнього соняшникової олії. Складіть заготовку в скляний посуд і залиште на добу.

Ніжний маринад для червоної риби

Сьомга (лосось) досить жирна, а горбуша суховата. Тому в першому випадку можна обійтися без додавання олії, а у другому – додати трохи оливкової. Смак червоної риби виразний і яскравий, тому не варто глушити його часником, цибулею, оцтом, та й взагалі краще використовувати приправи по мінімуму. Маринована червона риба у домашніх умовах може бути приготована з наступного простого рецепту. Наріжте рибу на великі порційні шматки, щільно укладіть в ємність, посипаючи морською сіллю і перешаровуючи дуже тонкими кружечками лайма чи лимона. Можна злегка збризнути білим сухим вином. Хочете аромату? Додайте кілька гілочок свіжого кропу. Цього буде цілком достатньо. Подавати до столу страву можна через 4-6 годин.

Подача до столу

Перед тим як маринувати рибу в домашніх умовах, продумайте меню. Відмінним вибором може стати будь-який гарнір з картоплі: пюре, варені або запечені картоплини. А може, обійтися і зовсім без гарніру? Можна подати до риби домашні соління, смачний хліб, гриби, а в якості напою - томатний сік. А ще страви з домашньої маринованої риби відмінно підходять у якості закусок до міцного алкоголю і пива.