Рецепти соління на зиму: хрусткі огірки в банках

У будь господині є свої улюблені рецепти соління на зиму. У розпал овочевого сезону заповітний блокнотик дістається, і починається спекотна, але творча робота з постачання своєї родини смачними і приємними доповненнями до основного меню. Однак справжня кулінарка ніколи не відмовиться випробувати новий рецептик, хоча б на одній баночці – на випадок, якщо результат не надихне. Особливо популярно соління огірків на зиму. Рецепти на цю тему досить різноманітні. В якості консерванту використовуються і оцет, і аспірин, і лимонна кислота А є і більш інтригуючі варіанти.

Соління огірків на зиму: рецепти. Хрусткі огірочки

Але почнемо ми з традиційного способу. Зрештою, не всі господині встигли тренувати у закрутках. А деяких наявні в скарбничці рецепти соління на зиму не сильно задовольняють. Або ж отриманий продукт недостатньо хрумтить. Пропонуємо спробувати новий варіант. Розрахунок наводиться на трилітровий балон – саме в таких найчастіше і проводиться соління огірків на зиму. Рецепти з оцтом (а наш саме з таких) зазвичай припускають стерилізацію, однак тут вона не знадобиться. Овочі миють, кришки кип'ятяться, банки тримаються в духовці для стерилізації. У кожну на денце кладуться по три часникового зубчики, парасолька кропу, середній лист хрону, за п'ять листочків вишні і смородини, по три – амаранту і базиліка, гілочка естрагону, кілька горошку запашного перцю і полстручка маленького гострого. Зверху кладуться щільно, але без трамбування огірки і заливаються на чверть години окропом. Потім вода зливається, знову кип'ятять і повертається в балони. Третій підхід такий же, тільки перед залиттям всипати ложка цукру і дві солі, а також три ложки столового оцту. Банки закочуються і перевертаються, поки не охолонуть.

«Пальчики оближеш»

І це правда! Ніякі інші рецепти соління на зиму в банках не дадуть такого дивного результату. Однак доведеться запастися терпінням. Знадобляться чотири кілограми маленьких огірків без «попок» і верхівок. Якщо таких роздобути не вийшло, великі овочі ріжуться вздовж і складаються у велику каструлю або таз. Туди ж всипається важкий петрушечний пучок (нарізаний) вливається склянку оцту і стільки ж олії. Далі додаються по 100 грамів солі з цукром, десертна ложка меленого перцю і пластинки часнику (велика головка). Тепер потрібно почекати від 4 до 6 годин, щоб огірочки дали сік. Потім вони вертикально розкладаються по пів-літрових банках і стерилізують 20 хвилин. Закорковуємо, перевертаємо, закутуємо. А взимку насолоджуємося!

Огірки по-холодного

Рецепти соління на зиму зазвичай в подробицях перераховують спеції, трави та інші інгредієнти, які закладаються в банку. Тут цього не потрібно. «Віник» ви можете скласти по своєму смаком, з інших вкладень принципові лише перець-горошок і часник. Вся хитрість в заливці. Огірки закладаються в ємність, перемежаючись травами і часником. Потім підігрівається трохи водичка – рівно стільки, щоб розчинити дві ложки солі на кожен літр. Коли сіль розчиниться, інша рідина вливається в розчин сильно охолодженою, просто крижаною. Далі розсіл проціджують, розливають по банках. У кожну додається стопка горілки для яскравого кольору огірків. Горлечка на добу обв'язуються марлею, потім балони закриваються щільними кришками, і заготівля ховається на два тижні в підвал. Тільки коли бродіння закінчиться, банки можна закупорювати.

Огірки в смородиновому соку

Традиційно закочені овочі можуть з часом і набриднути. Та й з оцтом розсіл люблять далеко не всі. Пропонуємо оригінальний рецепт. Огірки миють, обливають окропом і відразу ж обдають холодною водою. Потім вони фасуються у вертикальному положенні по банкам. В якості приправ йдуть кріп, листя чорної смородини, м'ята, гвоздика і чорний перець горошком. Прянощі можна покласти між огірками, а можна розмістити зверху. Тепер розсіл. Для нього потрібно віджати сік з чорної смородини і добре відцідити через ситечко або марлю. На кожен літр води у вас повинна вийти чверть літра соку. Рідини зливаються. Цієї кількості повинно вистачити для консервації двох кілограмів огірків. Розсіл кип'ятиться з додаванням неповної ложки цукру і двох – солі. У гарячому вигляді він розливається по посудинам, і вони відразу ж (це важливо!) герметично укупориваются. Тільки після цього закрутка вісім хвилин стерилізується, перевертається і закривається ганчірками до охолодження.

Огірки огірках

У розпал сезону огірків навалом, і коштують вони цілком доступно. Особливо якщо закуповувати перестиглих «виродків» – за них і зовсім просять копійки. При цьому є досить цікаві рецепти соління на зиму, в яких потрібно якраз «некондиція». Купуєте три кілограми переспілих овочів і два нормальних. Останні миються, позбавляються верхівок і підстав і щільно пакуються по ємностях. В оригінальному рецепті прянощі відсутні зовсім, але якщо ви любите ароматні закрутки, можете покласти свій улюблений набір.
Для розсолу переспілі огірки обливають для пом'якшення загрубілі шкірки і натираються на крупній тертці. Потім з них через кілька шарів марлі сік віджимається. В ньому розчиняється за дві неповні ложки цукру і солі і трехграммовий пакетик лимонної кислоти. Розсіл кип'ятиться і виливається в огірки. Так потрібно зробити тричі. Востаннє балони закочуються і залишаються для остужения.

Огірки з щавлем

Бажаючі обійтися без штучних консервантів можуть вдатися до щавелю. Він чудово запобігає непотрібне бродіння і надає огіркам ніжний і оригінальний присмак. Підготовлені овочі розкладаються в банки вертикально, з прошарками між ними свіжого кропу. Для розсолу третину кілограма щавлевих листя, перебраних і добре промитих, заливаються тільки закипілої водою (близько 700 мл) та варяться хвилин 5-7 до повного розм'якшення. Відвар протирається через дрібне сито і додатково проціджують. До нього додаються дві ложки солі і півсклянки цукру, після чого рідина знову ставиться на плиту, поки не закипить. Триразова заливання киплячим розсолом – і банки герметично закручуються.

Асорті для олів'є

Взимку приводів приготувати олів'є безліч. Не варто псувати смак улюбленого салату магазинними компонентами, так як їх без праці можна закрутити самостійно. Горошок чиститься. Без стручків його повинен вийти склянку. Потім горох вариться (не довше семи хвилин). В балон на три літри закладається пучок кропу, по парі-трійці вишневих і черносмородіновим листя і часник – як ви любите, але за рецептом досить і двох зубчиків. Попередньо оброблені огірки наштовхуються в банку і засипаються горошком. Заготівля на третину години заливається окропом. Після злиття в ньому потрібно розчинити одну ложку солі і знову закип'ятити. В балон ж насипаються дві ложки цукру, і вливається ложка оцту. Після повторної заливки банку стерилізується п'ять хвилин, закупорюють, ставлять догори дригом і загортається. Не лінуйтеся закатати соління на зиму. Рецепти з фото переконливо демонструють, що це не тільки смачно, але і дуже красиво!