Мочені яблука на зиму. Старовинні і сучасні рецепти

Яблучне повидло – смак знайомий з дитинства, але що робити, якщо вам захотілося спробувати який-небудь незвичайний спосіб заготівлі, тоді ми пропонуємо вам заготовити мочені яблука на зиму . Цей рецепт на Русі відомий з давніх часів, селяни в селах у серпні-вересні після збирання врожаю обов'язково квасили плоди у великих дубових бочках, які стояли в погребі. Квашені або, як їх ще називають, мочені яблучка подавали до столу під час обіду і вечері, святкове застілля і пісне меню також не обходилося без цієї ароматної закуски. Ми пропонуємо вам згадати про традиційних російських варіантах заготовок на зиму.

Мочені яблука на зиму

Господині активно використовують яблучка в якості інгредієнтів зимових овочевих заготовок, наприклад, фрукт традиційно додають в аджику і кетчуп з помідорами, овочеві салати «Асорті», їх маринують в одній баночці з помідорами, але сьогодні яблука будуть виступати як самостійний інгредієнт у такому варіанті консервації, для якого зазвичай вибирають овочі.

Сучасні господині люблять експериментувати, тому вони із задоволенням спробують рецепт мочених яблук на зиму з сіллю, адже вони вже переконалися, наскільки смачним виходить овочеве варення, наприклад, з кабачків. У цьому рецепті ми також йдемо на експеримент, тому що до ароматним осіннім яблучкам ми не будемо додавати цукор, як у більшості способів, а лише сіль, адже мочені яблучка готуються в результаті природного процесу бродіння. У таку заготовку не додається оцет або інші консерванти, тому продукт абсолютно безпечний для дітей.








Розглядаючи варіанти, що зробити з яблук вам обов'язково попадеться на очі рецепт квашених яблук, а також ви можете спробувати приготувати за таким способом і груші. Коли плоди просолятся, їх м'якоть залишиться щільною. На стіл можна подавати яблучка як самостійну закуску, а також їх можна додавати в різні салати, рецептів яких безліч.

Щоб у вас вийшли смачні яблука мочені в банках на зиму необхідно відповідально підійти до вибору плодів: вони обов'язково повинні бути стиглі, тверді, без пошкоджень. Для цього рецепту не підійдуть червиві, м'яті і перезрілі плоди, їх краще використовувати для овочевих салатів або соусів, де є можливість зрізати пошкоджені ділянки. Бажано відбирати для соління тільки плоди з плодоніжкою, до того ж, з її допомогою буде легко дістати фрукт з банки.



Весь процес приготування відібраних плодів до процесу заготівлі не займе багато часу, адже їх необхідно ретельно промити проточною водою. Рецепт мочених яблук в банках на зиму неможливо собі уявити без спецій, завдяки яким розсіл вийде ароматним. Як і в баночки з маринованими помідорами, ми будемо додавати листя вишні та чорної смородини, а естрагон і пастернак додадуть нашим рецептом родзинки.

Що стосується терміну приготування, адже вам захочеться якомога швидше спробувати результат ваших старань, то хочемо зазначити, що фрукти просолятся вже через місяць і можна знімати пробу, але не поспішайте з'їдати все відразу, адже особливо смачними плоди стануть до грудня. Зберігатися вони можуть до півроку під капроновими кришками в банку, але обов'язково баночки треба виставити в прохолодне місце, куди не проникають сонячні промені. Якщо ж у вас в будинку немає відповідного місця для зберігання солінь, а в холодильнику поміститься лише 1-2 баночки, то краще заготовте мариновані яблука на зиму , які можна зберігати на балконі і навіть при кімнатній температурі, оскільки в процесі приготування в маринад ми додавали оцет. Якщо ж ви порушите умови зберігання, то соління прокиснут, розсіл стане кислим і покриється цвілевий плівкою, а м'якоть плодів втратить свою щільність.

Рецепт мочених яблук на зиму

Мочені яблука на зиму – простий спосіб заготівлі плодів, адже вам не буде потрібно тривала попередня термічна обробка фруктів, необхідно лише приготувати розсіл. Якщо розраховувати на 10 літрів води, то нам знадобиться однакову кількість цукру і солі – по 120 грамів. Сіль повинна бути великою, для солінь слід використовувати тільки кам'яну сіль, не можна брати ні екстра, ні йодовану.

Вибираючи яблучка, беріть тільки забарвлені сорти з рівною зеленою шкіркою. Їх розмір також має значення, особливо при засолюванні в банку, адже вони повинні цілком проходити в горлечко банки. На дно треба викласти зелень і інші спеції, потім заповнити баночки плодами, а зверху залити підготовленим холодним розсолом.



Дуже смачними виходять з житнім борошном мочені яблука на зиму, простий рецепт ви можете використовувати, щоб заготовити фрукти у дерев'яній діжці, в цьому випадку ви можете брати навіть великі яблучка, які б не пройшли в шийку скляній ємності. На п'ять літрів розсолу додається 50 г солі і 200 грамів цукру, а також 200 грамів житнього борошна.



Існує ще одна модифікація рецепта закваски яблучок на зиму, в якій передбачається додавання в розсіл меду, завдяки якому плоди вийдуть солодкуватими, ніжними. Якщо ви будете додавати мед, то кількість цукру слід зменшити.