Пельмені з рибою: рецепт приготування тіста і начинки

Домашні пельмені готують практично в кожній родині. У всіх є свій рецепт приготування. Але чомусь найчастіше начинку готують з свинячого або яловичого фаршу. А ви замислювалися, що можна приготувати пельмені з рибою? Вони будуть не тільки дуже смачні, соковиті, але і корисні. У статті розглянемо, як правильно приготувати тісто для пельменів, яка риба підходить для начинки, що прикрасить блюдо і багато іншого. Намагайтеся дотримуватися рецептури і у вас все вийде.

Тісто для пельменів

Борошно, вода і сіль – це всі інгредієнти, які потрібні для класичного блюда. Хоча деякі господині додають рослинне масло. Тоді домашнє тісто для пельменів виходить більш еластичне.


Спочатку просійте в миску 3 ст. борошна. Повинна вийти невелика гірка, де потрібно зробити поглиблення. Насипаємо туди 1 ч. л. солі і поступово вливаємо 1 ст. води. Тепер потрібно замісити круте тісто, щоб під час варіння не розвалювалася. Багато що залежить від якості борошна. Тому 3 склянки - це приблизна пропорція. Можливо, що вам знадобиться менше борошна, ніж в рецепті. Домашнє тісто для пельменів повинно бути крутим, але не дуже тугим. Сильно його не забивайте. Якщо не липне до рук, значить, вже готове. Тепер шар тіста покладіть на суху чисту ємність і накрийте харчової плівкою. Іноді в тісто додають сметану, щоб надати ніжності. Хтось любить класти яйця. Хоча кухарі не рекомендують. Адже в цьому випадку тісто стає більш жорстким. У підсумку пельмені м'якими і ніжними не вийдуть.

Види рибних начинок

Іноді в пельмені кладуть щуку і судака. Складність у тому, що цю рибу важко очищати від луски, так і вона дуже кістлява. Тому краще всього пропустити філе щуки і судака через м'ясорубку мінімум 3 рази. Плюс до всього, у неї сухе м'ясо, із-за чого в начинку додається жир або сало.


Можна зробити начинку з філе сома, в якому немає дрібних кісток, і він сам по собі дуже жирний. А ось з сьомги і форелі виходить ідеальна начинка. Ця риба дуже смачна і не потрібно докладати зусилля, щоб зробити її соковитою і ароматною. Горбуша і червона риба в міру жирне. З них виходить хороша, насичена, ароматна і смачна начинка. Проте з цією рибою потрібно бути дуже акуратним. Якщо не дотримуватися пропорції і баланс жирності, начинка не вийде. Тому намагайтеся її готувати виключно за рецептом.

Начинка з горбуші

Це дуже ніжна і м'яка риба. Тому намагайтеся її різати акуратно, так як вона може розпадатися на дрібні шматочки. Щоб вийшли смачні пельмені з рибним фаршем, спочатку необхідно дістати всі кістки. Потім відрізати плавники, голову і хвіст. Зніміть шкіру з риби. Для цього зробіть невеликий розріз на спині. Шкірка швидко і легко знімається. Горбуша примітна тим, що обробляється за 5 хвилин, так як в ній немає дрібний кісток. Тепер приступати до приготування самої начинки. Філе (1 кг) можна нарізати або перемолоти через м'ясорубку. Все залежить від ваших уподобань. Як говорилося вище, сало додавати не обов'язково, так як горбуша в міру жирна риба. В цей же філе перемолоти або дрібно порізати дві великі цибулини. Рибні пельмені з горбуші виходять більш смачними, якщо у фарш капнути трохи лимонного соку.
Інгредієнти добре перемішайте. За бажанням можна на дрібній тертці подрібнити 2 зубчики часнику для додання аромату. І звичайно ж, не забувайте про перець і сіль, які доведуть начинку до смаку. Тепер можна робити пельмені з рибою. Як приготувати фарш і тісто, ви вже знаєте, залишилося тільки все правильно з'єднати.

Начинка з кети

Пельмені з рибою виходять дуже смачні, соковиті і ароматні. Особливо тоді, коли мова йде про такий червоній рибі, як кета. Однак є деякі особливості. Самка кети менше жирна, бо в цьому разі необхідно додати трохи подрібненого або перетопленого сала. Кету найкраще подрібнити ножем, а не м'ясорубкою. Тоді вона не втратить свою соковитість і аромат. На 1 кг рибного філе візьміть дві великі цибулини, які теж дуже дрібно наріжте. Часник у кету класти не рекомендується, так як він переб'є дивовижний аромат кети. Перемішайте фарш з цибулею, посоліть і поперчіть. Сюди ж, за бажанням можна додати трохи зелені, паприки та іншу приправу. Все залежить від ваших уподобань. Тепер можна готувати пельмені з червоною рибою. Вони будуть мати унікальний і неповторний смак.

Пельмені з риби: рецепт

Коли приготували всі необхідні інгредієнти, можна приступати до приготування страви. Тісто розкачати тонким шаром. Це потрібно для того, щоб пельмені з рибою швидко зварилися. З тіста виріжте склянкою невеликі кружечки. Можна застосувати спеціальну форму. В маленькі кружечки тесту викладайте чайною ложкою начинку, а скріпіть краю. Іноді вироби розвалюються в процесі варіння. Щоб цього не сталося, змочіть краї тіста водою або яєчним білком. Кожен пельмень викладайте на дошку, попередньо посипану борошном. Поки ліпиться перша порція, поставте каструлю з водою на вогонь до закипання. Посоліть її. Потім викладайте пельмені в киплячу солону воду. Варити їх треба не більше 5 хвилин. Дістаньте гарячі пельмені, полити їх сметаною або покладіть вершкове масло. Гаряче блюдо готове до вживання.

Майонезний соус

Цей класичний рецепт. Майонезний соус до рибних пельменів підходить ідеально. Для його приготування візьміть по 100 г майонезу і сметани, перемішайте, додайте трохи меленого чорного перцю.
Дрібно натріть 100 г твердого сиру. Додайте пучок зелені. Всі інгредієнти ретельно перемішайте. Перед подачею полийте пельмені з рибою охолодженим соусом. Виходить вишуканий і неповторний смак страви.

Соус з винним оцтом

Рибні пельмені можна урізноманітнити і додати кисло-солодку приправу. Подрібніть 2 болгарського перцю і 1 зубчик часнику. Сюди ж додайте 1 ч. л. цукру і 2 ст. л. оцту. Все добре перемішайте. Спробуйте на смак. Якщо не вистачає солодощі, додайте ще цукру. Іноді хочеться більш кислого смаку, тоді підлийте трохи винного оцту. Перш ніж соус подавати до столу, його потрібно промаринувати 15-20 хвилин. Ви його можете вилити прямо на пельмені або поставити як окрему страву. Хто захоче, той візьме сам потрібну кількість.

Соус песто

Він став нам відомий завдяки італійцям. Смак соусу песто освіжаючий, з особливою родзинкою. Подрібніть 70 г базиліка, покладіть його в ступку і потолките. Через блендер його подрібнювати небажано. У базилік натріть 100 г твердого сиру і тепер всі разом треба потовкти. В цю ж ємність опустіть перетертий часник, додайте 20 г тертих кедрових горіхів. Ступкою потрібно перемять всі інгредієнти і потім додати 80 мл оливкової олії. Соус песто повинен вийти яскравого зеленого кольору, який прекрасно гармонує з стравою.

Відгуки про страву

Багато господинь не уявляють, як можна поєднати вищеперелічені інгредієнти. Тим не менш пельмені з рибою відгуки отримують, як правило, гарні. Багато хто просто в захваті від смаку і аромату страви. Про пельмені з рибою кажуть, що вони виходять більш соковитими, ніж з м'ясом. Смак вишуканий, оригінальний і незвичайний. Саме тому не кожна господиня зважиться на такий експеримент. Багато хто стверджує, що пельмені з рибою більш корисні. Особливо для дітей. Адже багато малюки перебірливі і не люблять рибу. А ось пельмені їдять із задоволенням. Особливо з червоною рибою. Деякі жінки кажуть, що їм шкода витрачати рибу на фарш. Краще вони її посмажать або спечуть. Адже дійсно, в наш час червона риба вважається делікатесом. Її купують рідко. А багато людей їдять червону рибу тільки на Новий рік. Можливо, тому їм і не хочеться робити фарш з риби, так як м'ясо все-таки обходиться дешевше. Господині радять в кожен пельмень класти 1 грам вершкового масла. Вони стверджують, що пельмені виходять відмінні. А ось сало не рекомендують додавати, так як вважається, що вона перебиває рибний смак.

Поради

У фарш можна додати трохи води, щоб начинка вийшла більш соковитою. Якщо мова йде про червоній рибі, часник додавати не обов'язково, так як він перебиває смак і аромат страви. Щоб отримати на виході кавказькі пельмені, додайте трохи гострого червоного перцю. Тоді страва буде більш гостріше. У будь-тісто потрібно додавати воду. Її можна замінити, але не молоком, так як страва вийде жорстким. Додати газовану воду. Ось побачите, яке тісто стане еластичне, ніжне і м'яке. З нього пельмені ліпляться швидко і легко. Іноді господині рибу подрібнюють за допомогою м'ясорубки. Кухарі не рекомендують цього робити. Адже тоді волокна риби псуються, відповідно, і смак виходить вже інший. Краще продукт подрібнювати ножем. Можна в тісто додати буряковий або морквяний сік. Вийде дуже гарний неординарний колір. Можна рибні пельмені варити на паровій бані. Від цього вони не стануть сухими або несмачними, а от більше користі для організму точно принесуть. Більш поживні пельмені вийдуть, якщо у фарш додати гриби. Однак таке блюдо не варто давати дітям. Воно ідеально підійде для святкового столу. Ви здивуєте гостей цим блюдом, так як приготуєте дуже смачні і поживні пельмені.

Презентація

Красиво блюдо завжди цінувалося. Його можна прикрашати не тільки для гостей, але й для домочадців. Є багато інгредієнтів для презентації. Наприклад, покласти на тарілку пельмені і прикрасити зеленню. Це класика, яка завжди буде в моді. Якщо хочете здивувати гостей, тоді можете на тарілці "поставити" оригінальні крапельки соусу або полити зверху на пельмені. Песто можна розмазати по тарілці, що додасть страві особливу родзинку. Яскравість додасть страві різнобарвна приправа. Посипте її на пельмені і по колу на тарілці. Зверху на блюдо можна викласти корейську моркву, по боках розкласти зелень, а в однієї сторони полити трохи соусу. Якщо всі інгредієнти будуть різнокольоровими, блюдо вийде яскравим і красивим. Ці продукти добре гармонують із пельменями.

Висновок

Пельмені – це дуже зручний продукт. Їх можна не тільки варити, але і заморозити. Це зручно для працюючих мам та дружин. Ми докладно розповіли про те, як приготувати смачне еластичне тісто, яку начинку найкраще покласти, дали поради по приготуванню. А наостанок хотілося б сказати: не забувайте про важливе правило на кухні – настрій. Готуйте з посмішкою, експериментуйте, і у вас вийде не тільки дуже смачна, але і красиве блюдо. Адже, погодьтеся, рецепт дуже простий. Пельмені може зробити будь-яка господиня, яка хоче здивувати і порадувати не тільки родину, але й гостей. Адже насправді, найдорожче в страві – це червона риба. Всі інші інгредієнти доступні кожній людині. Звичайно ж, рибу завжди можна замінити на іншу начинку, але невже не хочеться побалувати себе і своїх близьких новим оригінальним стравою? Значить, не думайте про погане. Просто готуйте і насолоджуйтеся.