Поради для всіх
» » Десертний король: мускатель "Чорний Массандра"

Десертний король: мускатель "Чорний Массандра"

Додано: 12.10.16
Автор: admin
Рубрика: Рецепти
Понад 150 років Кримський півострів славиться своїм виноградом і прекрасними винами. Особливо цінуються мускатні сорти винограду і напої з нього. Справжній кримський мускат – це десертний марочний напій дворічної витримки з дуже яскравим букетом і цитронними нотками. Вартість такого вина дуже висока.

Нова технологія

Щоб знизити собівартість мускатного вина, не втрачаючи смаку, була розроблена технологія виготовлення напою мускатель. Від мускату його відрізняє сортовий склад. Він зазвичай складний. Крім мускату, до нього додають різні європейські сорти винограду). Відрізняються і технології виготовлення. Мускатні вина роблять з особливою обережністю. Адже ароматичні речовини цього сорту винограду легко окислюються, і специфічний букет зникає. У той час як мускатель ("Чорний Массандра", наприклад) проводиться за звичайною технологією десертних вин. Має значення і витримка. Всі мускати – марочні напої, мускатели ж – вина ординарні.


Десертний король: мускатель "Чорний Массандра"

Крим, Масандра

Невелике курортне містечко Масандра знаходиться біля підніжжя мальовничих кримських гір на південному узбережжі Кримського півострова. У Масандрі люблять відпочивати сім'ї з дітками. Тут тихо і затишно. Ялівцеві та соснові ліси чергуються з мальовничими пляжами. Місто вважається курортом бальнеологічного значення і столицею знаменитих кримських вин. Тут же знаходиться відомий у всьому світі кримський винний підвал. Він був відкритий завдяки ініціативі Льва Голіцина, якого називали князем-виноробом. Місце вибирав особисто і ретельно: Крим, Масандра! Про це і доповіли імператору з описом приголомшливого масандрівського мікроклімату.


Десертний король: мускатель "Чорний Массандра"
Підвальний комплекс був готовий за три роки і став кращим в світі. Сім тунелів на 50-метровій глибині (кожен довжиною 150 м!) закінчувалися особливими вентиляційними шахтами. В цих тунелях витримувалися вина в бочках з дуба. Після розливу вино в пляшках старих в дев'яти галереях у спеціальних нішах з каменю. В них одночасно міг перебувати мільйон пляшок! Вся величезна територія підвалу була електрифікована, а для працівників організовані спеціальні підйомні механізми.

Унікальний комбінат у Масандрі

Сьогодні виноробний комбінат "Масандра" знаменитий на весь світ. Його винна колекція (понад мільйон пляшок) знаходиться в Книзі рекордів Гіннеса з 1998 року.
Десертний король: мускатель "Чорний Массандра"
Об'єднання «Масандра» - це дев'ять заводів, головний з яких – Ялтинський завод марочних вин. Вина з цього знаменитого воронцовського погреба не раз здобували величезна кількість нагород на міжнародних конкурсах і виставках.

Напій мускатель «Масандра Чорний»

Це вино відноситься до ординарних кріплених десертних солодких вин. Виготовляється воно методом неповного зброджування з екстракту виноградного сусла на меззі. Сусло для виробництва такого напою, як мускатель «Чорний Массандра» складається з європейських сортів винограду (65-72%) і мускатних сортів (28-35%) з насиченістю цукру не менше 19%. Потім напій кріплять етиловим спиртом. Ягода збирається на переробку по досягненні цукристості 20% і більше. Готовий напій витримується в підвалах виноробень Алупки. Технологічний процес виготовлення запатентований НВАО «Масандра» Крим.
Колірна гамма мускателя варіюється від темного насиченого рубінового до. Зміст спирту – 16%, цукрів – 15%, кислотність 5 г/дм 3 . Напій є аперитивом. Смак злегка пряний і наповнений нотками екзотичних фруктів. Солодкуватий Аромат з яскравими тонами мускату, післясмак дуже витримане, м'яке, зігріваючий. Мускатель "Чорний Массандра" залишає мовою легкий смак персика, перемежовується ароматом чарджоуской дині і мушмули.
Десертний король: мускатель "Чорний Массандра"
Вина знаменитого ялтинського підвалу рідко кого залишають байдужим. І якщо чоловіки вважають за краще міцні марочні вина, то дама в захваті від такого напою, як мускатель «Масандра Чорний». Відгуки слабкої половини людства зашкалюють емоціями. Його називають прекрасним, стверджують, що голова від нього не важчає, воно прекрасно поєднується з десертами. Цінителі вин називають «Мускатель Чорний» від «Масандри» хмільний солодким десертним королем!

Магія приготування

Вино-мускатель "Чорний Масандра" належить до вин ординарних, десертним. Готують їх скрізь, де розвинене виноградарство. Відрізняє ординарні десертні вина від інших прискорене старіння. Виноград для мускателя збирають пізно, при максимальній стиглості, часто вичікуючи, коли ягода починає вялиться. Гребені відокремлюють, а мезгу сульфитируют. Для виробництва мускателя застосовують сусло-самоплив. Зброджують в ньому близько 2 г/100 см 3 . Потім сусло, що бродить, спиртують до необхідної кондиції. Мезгу для виготовлення виноматеріалу для мускателя злегка зброджують або підігрівають до 55-60 0 С. Для того щоб прискорити процес дозрівання виноматеріалу і посилити десертні тони, їх пастеризують або піддають тепловій витримці купажу при температурі близько 40 0 С. Аерацію при цьому обмежують.

Висновок

Пляшка масандрівського мускателя завжди темного кольору. Пробка зроблена з коркового дерева і має логотип (видавлений) MASSANDRA, який видно у віконце термоусадочного ковпачка. З 2004 року масандрівські напої розливають в пляшки місткістю 075 л.
Десертний король: мускатель "Чорний Массандра"
Іноді можна зустріти пляшки напою мускатель «Чорний Массандра» від виробника «Привітне». Цей завод є офіційною філією ДК НВАО «Масандра». Розлив вина на лініях заводу «Привітне» злегка відрізняється. Пляшка ємністю 07 літра має плоске дно, на пробці, етикетці і термозбіжному ковпачку розміщений знак ГВП «Привітне» (замість «Масандра»). Число, місяць і рік розливу указується на наклейці (тільки!). У назві теж є відмінності: видавлений знак «Червоне».