Семужный посол кети: рецепти

Хто не любить солону рибку? Так з відварною картоплею, свіжою зеленню і хрустким хлібом! Будьте впевнені, що від добре приготованої рибки будуть у захваті всі домочадці. А якщо це не проста оселедець, а благородна кета, то страва стане кращою прикрасою будь-якого святкового столу. Рецептів на сьогоднішній день безліч, але знайти серед них той, який дійсно буде вдалим – це складне завдання. Ми хочемо полегшити життя господиням і запропонувати їм найкращий - семужний посол кети. Один раз спробувавши приготувати таку рибу, ви назавжди залишитеся вірні рецептом.

Ціле мистецтво

І це дійсно так. Тільки на перший погляд може здатися, що досить просто посипати рибу сіллю - і все, ось вам готову страву. Насправді є безліч варіантів приготування, і кожен з них має свою родзинку. Семужний посол кети найкраще робити з зимової або весняної риби. До ікрометання її м'ясо містить більше жиру, тому після обробки володіє відмінними смаковими якостями. Засолювання являє собою заміну частини води в тканинах на сіль.

Останні приготування

Семужний посол кети вимагає використання великої солі. Багато хто помилково думають, що основне завдання полягає в тому, щоб надати рибі смакові якості. Це не так. Головне її призначення в тому, щоб видалити вологу. Саме за рахунок цього і виявляється консервуючий ефект. Велика сіль розчиняється повільно, їй потрібна волога, яку вона бере з тушки. Дрібна сіль прискорює процес, тому деякі любителі віддають перевагу модернізувати семужний посол кети. Однак смакові якості дещо змінюються. Сіль обпікає тканини, але не зневоднює їх. В результаті риба швидко просолюється, але не зневоднюється.

Приступаємо до справи

До речі, підійде для цієї страви практично будь-яка рибка, крім осетрових. Для засолювання цих красенів потрібне спеціальне холодильне обладнання, якого немає в домашніх умовах. А ось червона рибка – горбуша, сіма, кета, нерка, форель - підійде чудово. Всі вони трохи відрізняються за смаковими якостями. Оптимальним вибором може вважатися кета семужного засолу. Горбуша занадто суха, сьомга коштує зовсім недешево, а ця рибка оптимальна у всіх відносинах. Можна використовувати не тільки свіжу, але і заморожену рибу. З другої все навіть простіше. Не чекайте, поки тушка розморозиться до кінця. У цьому випадку кістки з хребтом легко відокремлюються, а філе залишається цілим.

Сухий спосіб

Це найпопулярніший варіант, так як він вимагає набагато менше часу і сил. Семужний посол кети в домашніх умовах як раз і відноситься до сухих способів. Щоб зробити робочу суміш, візьміть в рівних кількостях цукор і сіль. За бажанням можна додати в неї прянощі. Кількість спецій можна варіювати, і кожного разу ви будете отримувати новий смак. При класичному сухому засолі обрану рибу просто пересипають сіллю і на деякий час залишають на кухонному столі. Після цього її прибирають в холодне місце до повної готовності.

Деякі нюанси

Як ми вже говорили, приготування такого продукту, як кета семужного посолу, в домашніх умовах має свої тонкощі. Але в результаті ви отримуєте приголомшливу, ароматну і смачну рибку. Вам буде потрібно велика тушка. Саме така рибка встигла накопичити достатньо жиру і буде дуже смачною. Мити рибу не треба. Тепер потрібно підготувати філе. Для цього розріжте її зсередини вздовж хребта. Найголовніше - щоб шкірка залишилася цілою. Знімати її не потрібно.

Посуд для засолу

Ідеальним варіантом може бути невеликий прямокутний сотейник або глибока жаровня. Необхідно, щоб філе розташовувалося на дні досить вільно. Дно засинаєте крупною сіллю, на яку потрібно викласти філе. Вже майже все готове, залишається фінальний штрих. Зверху засипати рибу шаром солі і залишаєте у кімнаті на 12 годин. Якщо ви любите малосольну рибу, то можна вийняти її вже через 6 годин. Ця залежить також від ваги риби: чим він більше, тим довше потрібно чекати.

Останній штрих

Отже, час швидко минув, пора діставати нашу тушку. Її необхідно добре помити і дати їй обсохнути. Тепер потрібно присипати рибку чорним перцем. Якщо ви любите гостре, то рекомендуємо додати червоний перець. Половинки змастіть маслом. Можна вибрати будь - оливкову, соняшникову або соєву. На половинки можна викласти часник, а зверху - по одному лавровому листку. Тепер прибираємо в холодильник дозрівати на 12 годин. Після цього можна нарізати рибу тонкими пластинками і викласти на хліб з маслом. Це приголомшливо смачно.

Далекосхідний семужний посол

Ми спочатку говорили, що рецепт додають не тільки сіль, але і цукор. Просто існує кілька варіантів, з них можна вибрати саме той, який найбільше сподобається. Зараз ми розповімо вам, як посолити кету семужним засолом за правилами моряків-далекосхідників. Для них ідеальний варіант – це взяти цукор і сіль в рівних пропорціях. Вам знадобиться свіжа риба, яку необхідно распластать, посипати сіллю всередині і в розрізі на спині. Додайте до цього чайну ложку цукру, покладіть перець і лавровий лист. Тепер загорніть рибу у чисту тканину і поставте в холодильник. Через добу можна їсти. Це спосіб приготування дуже смачний, тому рекомендує вам спробувати таку рибу.

Швидкий варіант

Якщо у вас гості на порозі, і ви хочете пригостити їх смачними бутербродами, то це зовсім нескладно зробити. Швидше діставайте тушку кети і розморожуйте. Кета семужного засолу в банках буде готова буквально через пару годин. Для цього потрібно розрізати тушку на філе. Кожне з них потрібно нарізати на тонкі порційні пластики і пересипати засолочной сумішшю, яка містить сіль і цукор 50/50. Тепер залишається щільно укласти всі шматочки в банку і щільно закрити. Для екстреного приготування можна залишити її на столі, а якщо часу більше, потрібно прибрати її в холодильник.

Рецепт з горілкою

Є ще один варіант, причому в результаті у вас вийде дуже смачна кета семужного засолу. Рецепт дещо незвичний, але це зовсім не відбивається на кінцевому результаті. Причому саме такий варіант дозволяє отримати ніжну рибку, яка тане в роті. Отже, рибку потрібно обробити на філе. Шкірку можна зняти або залишити на місці, за вашим бажанням. Різати на шматки не потрібно. Тепер змішайте 2 столові ложки солі, 1 столову ложку цукру і трохи горілки. Не треба лити занадто багато, кашка не повинна бути занадто сухий або, навпаки, вологою. Слід намазати цією сумішшю рибу і скласти філе м'якоть до м'якоті. Тепер загорніть рибу у полотняну тканину і приберіть в холодильник. Риба буде готова вже через 12 годин, ніякого гніту не потрібно. Якщо вона дуже велика, то можна почекати добу. Якщо риба призначена для безпосереднього вживання в їжу, то можна обмежитися описаними діями. А ось для тих, хто хоче зберегти рибу довше, порада: через добу розгорніть її і зчистите зайву сіль. Тепер необхідно знову загорнути рибу в полотняну тканину і прибрати в холод. Так вона може зберігатися дуже довго. Хоча зазвичай йде вона практично миттєво, особливо якщо намічаються гості.

Солимо рибу за допомогою розсолу

Якщо ви постійно використовуєте запропоновані вище рецепти, але хочете спробувати щось нове, то пропонуємо вам інший спосіб. В розсолі риба готується швидше, а смак її стає більш насиченим. Класичний варіант тузлука (так він називається правильно) готується досить просто. Візьміть 3 столові ложки солі і одну столову ложку цукру. Можна взяти сиру воду, але якщо ви плануєте зберігати рибу довго, то краще все ж її скип'ятити. Тут варто навести головний секрет. Якщо ви готуєте рибу за допомогою розсолу, додайте в нього порошок гірчиці. Якщо його немає, то кладіть вже готову. Це додасть приголомшливий аромат, а сам процес пройде швидше. Але пам'ятайте, що обов'язково потрібно остудити розсіл до 50 градусів. Після того як розчин готовий, потрібно просто залити їм підготовлені тушки. Якщо риба солиться цілком, то залиште її на 2-3 дні. А філе буде готове вже через п'ять годин, це найшвидший варіант.

Замість висновку

Тепер ви добре знаєте, як засолити кету. Різні варіанти, представлені в статті, дозволять вибрати саме той, який буде відповідати вашим смаковим уподобанням. Всі рецепти перевірені і дають прекрасний результат, про це можна не переживати. Обов'язково приготуйте смачну кету до наближенням свят. Вона стане прикрасою столу і прекрасним варіантом закуски!