Що таке чебрець: розведення, догляд, застосування в кулінарії і корисні властивості

В арсеналі сучасних господинь є велика кількість різноманітних трав, які широко застосовуються в кулінарії. Але недосвідченому людині складно розібратися в такому різноманітті. У нашій статті ми хочемо вивчити одне з таких рослин. Що таке чебрець? Назва чули багато, але далеко не всі знають, що це той же чебрець. Рослина має кілька назв – материйка, богородская трава.

Незвичайне рослина

Отже, що таке чебрець? Це незвичайне рослина, яке цінувалося нашими предками з давніх часів. Найчастіше його називають чебрецем. Здавна трава асоціювалася з силою, мужністю і здоров'ям. Що таке чебрець, нині знають не всі. У перекладі з грецької – "сила". Таку назву було покликане підкреслити надзвичайну цілющу силу рослини. З цієї статті ви дізнаєтеся про цієї незвичайної траві і її використання в різних цілях.


Про користь чебрецю людству було відомо з давніх часів. Рослина активно використовували не тільки в кулінарії, але і для лікування недуг. Сьогодні у жителів наших широт чебрець асоціюється з курортами Закавказзя і Кримом. А в Азії присмак чебрецю в стравах є обов'язковим елементом національної кухні. Приготування баранини просто немислимо без чебрецю. Незамінна пряність і французької кухні.

Історія використання

Багато кухні світу застосовують чебрець. Що такого особливого у ньому? Це рослина, батьківщиною якого є Середземномор'я, де він росте в лісах і чагарникових на кам'янистих схилах, тому трава широко застосовується в національних європейських кухнях. У природі налічується більше 400 видів рослини. А ось у кулінарії використовують повзучий і звичайний чебрець. В даний час рослина культивується в багатьох країнах для приготування з грубих гілок з листочками ароматних прянощів.


Фахівці стверджують, що чебрець використовується людством вже понад п'яти тисячоліть. Перші згадки про нього знайдені на шумерських глиняних табличках і в записах знаменитого Авіценни. Рослина було улюблене древніми римлянами і греками. З часом використання чебрецю в якості приправи ставало все більш популярним. Та й зараз чебрець широко використовується по всьому світу — у східній, американської та європейської кухні.

Опис рослини

Як виглядає чебрець, знають багато. Рослина відноситься до сімейства Яснотковые. Рід чебрецю досить численний. Тільки на території Європи росте понад 170 видів. Але далеко не всі ці різновиди можна використовувати в якості приправ, оскільки вони відрізняються не тільки зовні, але і по запаху. Варто відзначити, що богородской травою величають саме чебрець повзучий. У природних умовах він росте на схилах, тому для вирощування рослини на присадибній ділянці йому необхідно виділити сонячне місце. Тінисті і притіненим місця не підходять для трави. Як виглядає чебрець? Зовні рослина схоже на маленький чагарник, висота якого сягає 40 сантиметрів. Але найчастіше висота трави складає 15-20 сантиметрів. Стеблинки чебрецю безлисті і одревесневевшие. Вони можуть бути лежачими або стоячими. Трав'янисті гілки покриті дрібними гострими листочками. Квітконосні в'язанки зазвичай прямостоячі. Рослина є багаторічним. Цвіте воно з травня по серпень. Суцвіття чебрецю пофарбовані в рожевий або ліловий колір, але є сорти з білими квіточками.
Дачники часто використовують чебрець в якості декоративного рослини. З його допомогою зручно декорувати нерівні ділянки. Чебрець є обов'язковим мешканцем дуже популярних в даний час ароматичних садків. Плоди кмину зовсім дрібні і мають овальну форму. Зовні вони нагадують гладкі горішки чорно-бурого або чорного кольору. На смак чебрець пряний і злегка гіркий, а його запах стійкий і приємний. Для отримання в подальшому приправи збирають гілочки з листям. Їх сушать, а потім подрібнюють. При правильній заготівлі чебрецю на зиму і зберіганні пряність не втрачає ароматичних властивостей упродовж двох років. Рослина добре росте у відкритому грунті і в хаті на підвіконні. Чебрець є прекрасним медоносом, тому він незамінний на тих ділянках, де є вулика. Дуже часто рослину висаджують біля парників і теплиць, щоб залучити в них комах-запилювачів.

Корисні властивості

Трава чебрецю з давніх часів цінувалася своїми корисними властивостями. Пряність багата флавоноїдами, мінеральними солями й органічними кислотами. Здавна люди заготовляли чебрець в якості лікарського засобу. Не забули про цілющість рослини і зараз. Але варто пам'ятати про те, що при зборі трави її не можна виривати з корінням, оскільки вона дуже повільно росте.
Користь чебрецю в якості лікарського засобу була відома ще стародавнім лікарям. Рослина активно використовували ще в Стародавньому Єгипті для лікування кашлю і для бальзамування тел. Препарати, виготовлені на основі чебрецю, мають виражену антибактеріальну дію. Рідкі настоянки гарні в якості відхаркувальних засобів. Трава входить до складу багатьох лікарських зборів, які використовують для лікування запалених суглобів і при проблемах з жовчовидільної системою. Масло чебрецю застосовують для дезінфекції слизових оболонок ротової порожнини. Воно має виражену знеболюючу дію. Бактерицидні властивості трави використовують у боротьбі з грибковими захворюваннями і шкірними захворюваннями. У народній медицині чебрець застосовують як сечогінний, потогінний, заспокійливий і протисудомний засіб. Примочки з відвару трави хороші при ревматизмі, виразках і при лікуванні ран. Чебрець допомагає впоратися з грипом і застудою, покращує травлення. Його використовують при головних болях і безсонні. Завдяки корисним властивостям чебрець (фото рослини наведено в статті) широко використовується й донині. Варто відзначити, що область застосування трави не обмежується народною медициною. Рослину використовують при виготовленні консервів і у парфумерній промисловості. Листя рослини багате вітамінами. Господині активно використовують прянощі в кулінарії для додання аромату страв. Чебрець гарний для боротьби з комахами, оскільки його запах відлякує їх.

Чебрець повзучий

На території Росії росте чебрець повзучий. Властивості багаторічного напівчагарника здавна використовувалися нашими предками для лікування недуг. Рослина часто можна зустріти на полях і луках. Його легко впізнати по дрібних рожево-фіолетовим суцвіттям. У Росії чебрець називають богородской травою. Така назва з'явилася неспроста. Воно пов'язане з тим, що ароматною травичкою прикрашають ікони в день Успіння Богородиці. Рослина містить такі корисні речовини: ефірні олії, мінеральні і органічні солі, камедь, флавоноїди і дубильні речовини. Ефірні олії чебрецю мають світло-жовтий відтінок. Вони відрізняються приємним, але дуже сильним запахом. Масла активно використовують у парфумерії. Корисні властивості чебрецю використовуються не тільки в народній, але і традиційній медицині. Трава вважається старовинним лікарським засобом. Екстракт рослини входить до складу препарату «Пертусин». Бактерицидні властивості чебрецю допомагають впоратися з недугами бронхів і легенів.

Вибір місця для посадки рослини

Дуже добре росте чебрець у відкритому грунті. Дачники активно вирощують його на присадибних ділянках. Його кущики чудово поєднуються з іншими рослинами. Чебрець часто використовують як ґрунтопокривні культури. Можна вирощувати чебрець в будинку. У цьому випадку в зимовий час ви завжди будете мати гілочки свіжої рослини. Для посадки на присадибній ділянці для чебрецю слід вибрати тепле сонячне місце. У тіні рослина відчуває себе не дуже добре, його стебла починають витягуватися. Можлива посадка чебрецю на ділянці з легкої півтінню.
Рослина віддає перевагу незакисленные легкі грунти. Грунт повинен бути добре дренований і помі. Як і багато інших пряні рослини, чебрець дуже вимогливий до сонячного світла. Він абсолютно не боїться прямих променів. Відкриті, добре провітрювані ділянки — найкраще місце для посадки культури. Чебрець можна сміливо віднести до холодостійким рослинам. Але в цей же час він не любить північних вітрів і протягів. У дикій природі рослина росте на відкритих луках і полях, на схилах пагорбів. На присадибних ділянках чебрець можна розмістити на клумбах, захищених від впливу північних вітрів кущами. В якості підгодівлі використовують органічні добрива — гній. Його вносять у ґрунт при перекопуванні перед посадкою рослини. Чебрець — посухостійка культура, яка не любить переливів. В поливі вона потребує тільки в періоди посухи. У відкритий грунт рослину висаджують навесні або ранньою осінню, щоб воно встигло вкоренитися. Зимові холоди чебрець чудово переносить, а тому не потребує укриття.

Розмноження чебрецю

Чебрець розмножують живцюванням, розсадою та насінням. Останні висівають в середині березня. Насіння перемішують з вологим річковим піском і висівають по поверхні субстрату для сукулентів, додавши в нього третину чорнозему. Зверху посіви обприскують з розпилювача і накривають склом. Контейнер поміщають в світле місце. Сіянці містять в приміщенні не менше двох місяців. Оптимальний вік розсади для висадки в грунт — 70 днів. Після появи перших сходів температуру змісту культури знижують на кілька градусів. Саджанці не поливають, а обприскують. Розсаді необхідно забезпечити хорошу вентиляцію.

Посадка в грунт

У відкритий грунт чебрець висаджують у другій половині травня. Для розсади вибирають сонячне місце з легкої і родючим грунтом. Ділянка має бути добре дренований і помі, оскільки культура не любить застою води. Ґрунт перед посадкою готують завчасно. Для цього восени при перекопуванні вносять перегній або калійно-фосфорні добрива. Навесні грядки необхідно розпушити і полити грунт розчином сечовини (20 грам сечовини розводять на літр води). Висаджують розсаду на відстані 20-25 сантиметрів один від одного, між рядами необхідно залишити відстань близько 40-45 сантиметрів.

Догляду за рослинами на присадибній ділянці

Догляд за чебрецем не відрізняється складністю. Чебрецю необхідно зрідка рихлити грунт, щоб волога не застоювалася біля коріння, і видаляти бур'яни. Для полегшення догляду можна замульчувати насадження трави. Ранньою весною кущики необхідно обрізати. При цьому пагони вкорочують на дві третини. Обрізка потрібна для того, щоб рослини були компактними і щільними. Поливають рослини дуже рідко, оскільки вони не люблять вологу, зате добре переносять посуху. З початком активного росту пагонів і цвітіння полив повинен стати більш частим. Але варто не переборщити з вологою. Якщо літо видалося дощовим, то поливати рослини і зовсім не варто. Чебрець не вимогливий до підкормкам. Якщо ви вносили добрива в грунт перед посадкою, то в подальшому можна не турбуватися про харчування саджанців. Тільки дуже убогий грунт можна збагачувати компостом. Культура не вимоглива до поживним речовинам, тому не виснажує грунт. Після чебрецю на ділянці можна висаджувати будь-які овочі, крім тих рослин, які належать до яснотковым.

Город на підвіконні

В домашніх умовах можна вирощувати чебрець в горщику. Такий варіант цілком можливий, якщо у вас немає присадибної ділянки. В цьому випадку у вас на кухні завжди буде напоготові свіжий чебрець. Для вирощування чебрецю на підвіконні знадобиться невеликий горщик діаметром не більше 15 див. На його дно перед посадкою необхідно викласти дренаж, який не дозволить застоюватися зайвої вологи. Потім в ємність засипаємо грунт. У нього висіваємо насіння, які присипаємо невеликою кількістю грунту. Грунт зверху опрыскиваем з пульверизатора. Горщик необхідно накрити плівкою або склом. Насіння рослини мають дуже хорошу схожість, тому перші сіянці з'являться через 10-15 днів. Надалі доведеться видалити слабкі паростки, залишивши сильні і гарні сходи. Чебрець в горошку зростає дуже добре. Зелень слід частіше зрізати, не даючи рослині цвісти. Здавна люди цінували корисні властивості рослини. Чебрець, фото якого можна побачити вище, вирощений в домашніх умовах, не менш цінний, ніж привезений з присадибної ділянки. Зелень рослини господині використовують не тільки для приготування їжі, але і для заварювання цілющого чаю. Мати на підвіконні настільки цінну культуру нікому не завадить. Восени можна розмножувати чебрець живцюванням. Для цього на кущику зрізають в'язанки, які укорінюють в невеликих горщиках з субстратом. Незабаром після посадки у вас з'являться молоді, міцні рослини, які можна подарувати друзям або родичам. Чебрець в горщику може стати не тільки джерелом прянощів, але і прикрасою у вашому домі.

Чебрець в садівництві

Чебрець добре виглядає в групових насадженнях. Його часто використовують в якості фону для рослин з фактурної листям. Чебрець своїм потужним ароматом заманює на ділянку метеликів та інших комах, тому його рекомендують висаджувати неподалік від огіркових грядок. Бджоли будуть злітатися на запах чебрецю і запилювати овочеві культури. Богородская трава є головним компонентом для букетів на свято Святої Трійці. До їх складу входить полин, любисток і м'ята. Здавна наші предки вважали, що таке поєднання ароматних трав виганяє злих духів з житла. Чебрець активно використовують в роботі ландшафтні дизайнери. Низькі напівчагарники є прекрасним тлом для альпійських гірок і міксбордерів. Але чебрець може виступати і в головній ролі. Дуже ефектно рослина виглядає на кам'янистих насипах. Вирощування чебрецю — це суцільне задоволення. Особливо чебрець гарний під час цвітіння. Пахучі пухнасті кущі просто прекрасні.

Заготівля чебрецю

Якщо ви вирощуєте чебрець на своїй ділянці, то цілком можете забезпечити себе і своїх близьких ароматними прянощами. Для заготовок урожай чебрецю збирають в червні або липні. Неодревесневевшие гілочки зрізають на початку цвітіння. Важливо зрізати пагони, а не зривати їх, оскільки рослина погано відновлюється. Пошкодивши коріння, ви нашкодите чабрецю. Якщо ви хочете зібрати насіння, то варто звернути увагу на найбільш сильні і красиві рослини. Кращий посівний матеріал дає чебрець третього і другого року. Насіння збирають і просушують в провітрюваному приміщенні, після чого обмолочують. Для заготівлі пагонів їх зрізують кілька разів на сезон. Гілочки трави формують пучки, які розвішують під навісами. Суху зелень зберігають у добре закупореній посуді. В якості прянощів заготовки можна використовувати протягом двох років.

Чебрець в кулінарії

Кулінари всього світу активно використовують чебрець для приготування страв. Як правило, для цього використовують подрібнену листя і пагони. Якщо ви вирощуєте рослина в горщику чи на присадибній ділянці, то можете використовувати свіжу зелень культури. Приправа має яскраво виражений смак з гірчинкою і незабутній аромат. Чебрець наділяє будь-яку страву приємними пряними нотами. Його активно використовують у різних областях кулінарії — від випічки до консервування. Чебрець в якості спеції незамінний для приготування рибних і м'ясних страв, оскільки робить їх смак більш яскравим і насиченим. Гілочки чебрецю традиційно використовують для запікання дичини. Сухі спеції, придбані в магазині, застосовують для посипання і натирання риби і м'яса перед термічною обробкою. Порошок можна насипати у фарш для котлет або ковбаси. Спеція незамінна для приготування жирних страв, оскільки речовини, що містяться в ній, допомагають шлунку перетравлювати важку їжу. Саме з цієї причини чебрець активно застосовують на Сході. У складі чебрецю присутня безліч вітамінів, корисних для людини, тому навіть сухі спеції приносять користь. Чебрець гарний для приготування копченостей (м'яса та риби). Не менш часто чебрець використовують для страв з овочів. Приправа надає смакову гаму гіркуваті ноти і приємний аромат. Добре поєднуються з чебрецем і гриби. В Італії, наприклад, різотто з грибами готують тільки з цією приправою. Крім того, рослина входить до складу різних сумішей. Наприклад, воно присутнє в улюблених багатьма «Прованських травах». Таку суміш додають для приготування будь-яких середземноморських страв. А ось в салати додають свіжі пагони рослини. При їх відсутності можна використовувати сушену зелень. Чебрець додають в супи, борщі, бульйони на основі м'яса або риби. Чебрець кладуть у консерви, випічку, при мариновке маслин, в процесі сироваріння, виготовлення алкоголю і приготування омлетів. Для виготовлення солодощів використовують лимонний чебрець, володіє вираженим цитрусовим ароматом. Імениті кулінари вважають чебрець універсальною пряністю, яка здатна зробити будь-яку страву незвичайним. Але використовувати чебрець слід з розумом, оскільки надмірне його вживання може призвести до появи гіркоти.

Чим замінити чебрець в кулінарії?

Як ми вже згадували, чебрець в кулінарії використовують в сухому і свіжому вигляді. Але що робити, якщо під рукою не виявилося потрібної спеції? Чим замінити чебрець? У рецептах східних та європейських страв пряність досить часто використовується. Якщо на кухні немає чебрецю, сміливо використовуйте суміш Прованських трав», оскільки він міститься всередині приправи. Досвідчені кулінари рекомендують замінювати чебрець орегано. Смак страви від цього не стане гірше, але набуде більш яскраві нотки. На Кавказі при приготуванні перших страв замість чебрецю кладуть навіть корицю.