Сорти салатів: різновиди та опис

Салати давно вже зайняли почесне місце практично на кожному столі. І неспроста. Корисна зелень годиться не тільки для прикраси страв, але і служить джерелом мінералів і вітамінів. У садівників салати також завоювали визнання, оскільки підкорюють не тільки різноманітністю смаку, але і своїми декоративними властивостями. Якщо мова зайшла про корисність цього дивного рослини, розглянемо всі його властивості.

Склад салату

Салат цінний тим, що це - низькокалорійний овоч, 100 г салату всього 15 Ккал. У його складі відсутні важкі жири і вуглеводи. Сорти салатів різноманітні, але всі цінуються своїм вітамінно-мінеральним складом, який включає вітаміни груп A, B, C, E, H, P, а також залізо, фосфор, селен, йод, сірку, кальцій, бета-каротин і ще кілька десятків корисних елементів. Салат є джерелом клітковини і білків.

Користь салату

Включити в свій раціон салати – прекрасна можливість позбавитися від зайвої ваги, а також збалансувати харчування при різних захворюваннях. Залежно від сорти салатів, змінюється їх вітамінний склад. Але всі вони покращують роботу шлунково-кишкового тракту, надають благотворний вплив на зір, регулюють сольовий баланс, стабілізують роботу серця і нервову систему. Унікальний склад салату посилює лактацію, підвищує рівень еритроцитів, виводить токсини, знижує холестерин і покращує сон. Сорти гострих салатів відрізняються своїми антисептичними властивостями, мають сечогінну дію і зміцнюють імунітет. Не обійшли дивовижні властивості салату і представниць прекрасної статі, оскільки сприяють підтримці краси. Вони незамінні в косметичних процедурах – лосьйони, маски, так як прекрасно тонізують і зволожують шкіру, перешкоджають випаданню волосся.

Декоративні властивості

Салати, воістину, стануть прикрасою будь-якого саду. Вирощувати різні сорти салатів можна не тільки самостійно, але і в декоративних цілях:

створення квітників-грядок;

рабатки і лабіринти, в яких салат формують спіралями, орнаментами і візерунками;

використання в якості рослини-роздільника;

в якості бордюру, а також вводять як джерело дивовижного забарвлення в міксбордери;

вирощують в горщиках на терасах, балконах і підвіконнях.

Кулінарні властивості

Безумовно, цінність салату не обмежується тільки його низькою калорійністю. Завдяки смаковим якостям використовують його свіжим приготуванні закусок, хороший він і просто з рослинним маслом і з будь-яким соусом. Тушковані листя салату, звичайно, втрачають велику частину вітамінів, але такі страви відрізняються своїми смаковими якостями. Використовують салат для прикраси страв з овочів, риби і м'яса, як доповнення до бутербродів. У деяких національних кухнях салат використовують в якості десерту, окропивши його лимонним соком і йогуртом.

Листові салати

Салати цього виду відрізняються ніжним листям, які бувають з рівними і візерунчастими краями. Колір листя різноманітний – від світло-зеленого до коричневого. Незалежно від сорту салату листкового, смак - трохи прісний і настільки ніжний, що його не ріжуть, а акуратно рвуть. Серед садівників цей вид салату дуже поширений, так як невибагливий у догляді, і висівають його з початку квітня (під плівку) і по серпень.
Салати цього виду холодостійкі, їм необхідно яскраве сонце. Люблять легку пухкий грунт. Листовий салат висаджують з міжряддями від 20 до 30 см. Глибина загортання насіння не більше 15 см. Через 2 тижні з'являються перші сходи. На ранніх строках посіву рекомендується вкривати зелені салати. Сорти цього виду проріджують після появи третього справжнього листочка, так як рослина сильно розростається. Салат потребує розпушуванні грунту. Починаючи з другого тижня, видаляють бур'яни і, у міру утворення земляний скоринки – розпушують. Полив проводять акуратно, намагаючись не забруднити листя. Тому рекомендується проводити мульчування грунту, щоб не тільки зберегти чистим урожай, але і для утримання вологи. Збирають одночасно з проріджуванням або вибірково, видаляючи всі рослина. Кращі сорти салату:

Лолло Росса є кілька сортів, також його називають Кораловим салатом. Лолло Росса відрізняється трохи гіркуватим горіховим смаком. Листя м'які і надають рослині обсяг. Цей сорт хороший сам по собі, так і в поєднанні з соусами, гарячими закусками, запеченими овочами, смаженим м'ясом.

Оаклиф або дуболистний салат виправдовує своє назвою видом своїх листя, дуже схожих на дубові. Це один з пам'ятних салатів за кольором і по ніжному горіхового смаку. Оаклиф добре поєднується з авокадо, печерицями, копченої лососиною. Додають його й гарячі салати і закуски. Цікавий смак знаходять з цим салатом грінки і крутони. Для заправки салату підходять всі соуси, за винятком пряних, щоб не перебивати тонкий смак Оаклифа.

Качанові і полукочанние салати

Салати, що утворюють розетки з листя, називають кочанними. Їм притаманна олійно-хрустка зелень. На смак вони такі ж ніжні, як листові салати. У кулінарії їх застосовують так само. Для отримання врожаю в червні – вирощують розсадним способом салати. Насіння сорту на неї висівають на початку березня. У відкритий грунт висівають під зиму та ранньою весною. Качанові салати віддають перевагу родючим суглинкам і супесчаники. Качани формуються тільки при хорошому освітленні. Воліють температуру не вище 20 градусів. Грунт перед посівом насіння ретельно поливають і розсипають насіння на глибину не більше 2 см Після появи 2 повноцінних листків рослина проріджують.
Салатів цього виду необхідний регулярний полив. Через 2 тижні після проріджування або висадки розсади качанний салат підгодовують. Врожай збирають залежно від стиглості качанів: вони повинні бути діаметром приблизно 8 див. Досить поширений салат качанний, сорти його численні. Але хотілося б виділити один. Фризі – кучерявий салат зі світло-зеленими по колу і біло-жовтими у центрі листям. Останнім часом все більше стає популярним цей вид салату, пов'язано це з його смак з пікантною гіркуватістю і декоративністю. У кулінарії його практично не використовують як самостійне блюдо, зазвичай у поєднанні з іншими видами зелені. Лоскоче гірчинка салату Фризі відмінно доповнює страви з риби і креветок, м'ясні закуски і сир. Ідеально поєднується з печерицями і беконом.

Салат Ромен

Цей вид салат відомий як Римський. Впізнати його легко за формою головки. Витягнуті, практично гладке листя, розташовані вертикально. Формує Ромен великі качани з темно-зеленим листям. У кулінарії застосовуються не тільки під всіма улюблений салат «Цезар», але і в якості доповнення до бутербродів, закусок, сендвічами. Культивують Ромен переважно в якості осіннього салату, висіваючи насіння в середині липня. Віддає перевагу суглинки і інтенсивне освітлення. Заглиблюють насіння в грунт на 15 см Після появи кількох справжніх листочків проводять проріджування посівів. Насіння перед посівом рекомендується замочувати. Весь догляд за Роменом полягає в регулярному поливі і обов'язкової прополці. До збирання врожаю можна приступати через 70 – 80 днів після посіву. Цей вид – ні качанний, ні листовий салат, види сорти (гібриди) – Ремус, Вендел, Пінокіо, Мишко, Косберг, Паризький зелений. Ромен має горіховий смак, трохи пряний і солодкуватий. Смачний сам по собі, особливо з йогуртовій заправкою. Використовують його в поєднанні з іншими видами салатів, в гамбургерах, сендвічах. Додають в овочеве соте і суп-пюре.

Рукола

Листя руколи нагадують зовні кульбаби. Але вона абсолютно неповторна за своїми смаковими якостями: пікантний горіховий, трохи пекучий смак. Використовують її в якості приправи до багатьох гарячих страв. Чудова в поєднанні з сиром, овочами, в соусах і заправках. Рукола зростає досить швидко. Висівати її можна з початку квітня до серпня. Досівають рукколу кожні 15 днів. Невибаглива до грунту. Але їй необхідно інтенсивне освітлення і температура приблизно 18 градусів. Вирощують її і в теплицях і у відкритому грунті. Насіння руколи злегка заглиблюють в грунт. Проростають вони дуже швидко, приблизно через тиждень з'являються перші сходи. Урожай збирають вже через 2 тижні. Рукола любить вологу, смакові якості рослини залежать безпосередньо від поливу. Її рекомендується обприскувати. Для утримання вологи можна посадки мульчувати. Кращі сорти салатів: Рококо, Смарагдова, Корсика, Сицилія. До речі, в якості добавки до окрошки, рукола внесе в це блюдо пікантну нотку. Чудово поєднується з рибними стравами і морепродуктів. Тут їй, мабуть, немає рівних. Використовують рукколу і в соліннях. Прогрів пару хвилин зелень рукколи на сковороді з часником, сіллю, перцем і оливковою олією – вийде соус, який будь-який гарнір зробить бездоганним.

Крес-салат

Мініатюрний вид салату. Славиться своїми декоративними властивостями, але, перш за все, отримав популярність з-за свого неповторного гірчичного смаку. Яскравий, ароматний і швидкорослий салат може, по своїм смаковим якостям, позмагатися з руколою. Перший посів крес-салату проводять на початку квітня. І досівають кожні 10 днів. Оскільки крес-салат не любить спеку і тривалий світловий день, влітку можна зробити перерву у посівах. Так як в таких умовах, крес-салат «піде» в колір. Необхідні умови для хорошого зростання – легкі грунти і півтінь. Заглиблюють насіння в грунт на 1 див. Сходить через кілька днів. Після 3 справжніх листочків – проріджують сходи. При ранньому посіві рослина рекомендується прикривати плівкою. Крес-салат – низькоросла рослина, для чистоти листя рекомендується мульчувати грунт. Крес-салат любить вологу, вдячно віддає ніжну соковиту зелень при щоденному обприскуванні. Урожай збирають вже через 2 тижні. Кращі сорти: Данський, Амур, Звістку. У кулінарії крес-салат знайшов широке застосування. Це чудовий гарнір до дичини і отбивним. Відмінний смак надає маслу для бутербродів, пікантна добавка до сирних закусок і салатів.

Польовий салат

Марш-салат, корн, рапунцель – під такими назвами відомий польовий салат. Невеликі розетки глянцевих темно-зелених листків. Це дуже ніжний салат, з пряним, терпким смаком і горіховим ароматом. Насіння висівають з середини квітня до заморозків (при посіві під зиму»). При пізньому посіві захищають рослину – накривають листям, компостом. Чуйний польовий салат до дренованим ґрунтам, любить хороше освітлення, не виносить застою вологи. Глибина засіву насіння – 1 див. Дворазове проріджування – спочатку на відстань 3 см, потім на 10 – 15. Вирощують польовий салат і через розсаду. Догляд за рослиною зводиться до розпушування міжрядь кожні 2 тижні та своєчасної прополці. Урожай збирають через 2 тижні після посіву. Кращі сорти салатів (з фото вище) – Експромт. Рапунцель називають також «горіховим салатом». Сортів його дуже багато – деякі з них вживають в їжу, як редис. Відмінно поєднується з фореллю, беконом, грибами. З польовим салатом виходить прекрасний соус «песто».

Айсберг

Цей салат зовні схожий на капусту, так як формує щільні качани зі світлими соковитими листям. Смак Айсберга практично нейтральний, але ні один салат не хрумтить так дивовижно, як він. Айсберг висівають і посівом в грунт, і через розсаду. Посіви повторюють через 3 тижні протягом літа. Віддає перевагу салат поживний, добре дренований грунт і яскраве освітлення. Витримує невеликі морози і дуже любить нічну прохолоду. Насіння висівають на глибину не більше 1 см. При ранніх посівах накривають нетканим матеріалом. Любить Айсберг постійну вологість, але не переносить протягів. Весь догляд за рослиною полягає в регулярному розпушуванні грунту. Поливати Айсберг бажано у вечірні години. Добриво вносять лише на бідних ґрунтах. Урожай збирають у міру дозрівання качанів. Кращі сорти – Лагунас, Аргентинас, Гондар, Кампионас, Фиоретт. Соковиті, хрусткі листя Айсберга знайшли досить широке поширення в кулінарії. Оскільки салат не має вираженого смаку, він підходить практично до всіх страв. Гарний він у сметанних соусів і в складі салатів. Винятковий як гарнір до м'яса, риби, морепродуктів. Роблять з листям Айсберга і голубці. Щільні листя добре тримають форму – в них подають приготовані салати. Змішують Айсберг, при бажанні, з іншою зеленню. Єдиної класифікації салатів не існує, поділяють їх в основному на категорії: качанові і листові. Можна групувати і за смаковими якостями – гіркі і солодкі, хрусткі і м'які, перцеві та пряні. Різновидів салатів дуже багато, і з кожним роком з'являються нові сорти. У цій статті розглянуті найбільш популярні види салатів – часті гості на нашому столі.