Що таке пастеризація? Способи термічної обробки ємностей для консервації

Що таке пастеризація? Отримати можливість зберігати продукти в скляних банках максимально тривалий час можна, лише попередньо стерилизовав ємності. Щоб заготовки не зіпсувалися, потрібно не тільки в точності слідувати рецептурі, але також знати, як підготувати тару, очистивши її від забруднень і мікроорганізмів.

Що таке пастеризація банок і для чого вона потрібна?

Метод передбачає очищення ємностей для консервування продуктів під впливом високої температури. Вдаються до подібних дій з метою знищення мікроорганізмів. Розвиток останніх в закупореній скляній тарі може призвести до швидкого псування їжі.


Які умови пастеризації? Щоб добитися потрібного ефекту, ємності для консервації необхідно попередньо прогріти при температурі не нижче 85 про С. Для повного знищення бактерій, життєдіяльність яких може призвести до псування продуктів, банки необхідно тривалий час піддавати нагріванню. Для відстеження потрібних показників зазвичай користуються термометром, підвищуючи і знижуючи температуру, що дозволяє досягти зазначеної мети. Пастеризація банок з заготовками і без – надійне рішення для тривалого зберігання консервації у погребі, холодильнику. Давайте ж з'ясуємо, як правильно підготувати скляні ємності.

Пастеризація на пару

Один з найбільш простих і доступних способів – підготовка скляної тари до закупорки консервації за допомогою звичайної каструлі на пару. Що передбачає спосіб? На каструлю, наповнену теплою водою, укладається металева решітка, сито, будь-яке інше зручне пристосування з отворами. Тут розміщуються банки, перевернуті догори дном.


Що таке пастеризація на пару? Суть методу полягає в кип'ятінні води, яка рівномірно обдає ємності пором знизу вгору. Тривати така термічна обробка повинна як мінімум протягом 15 хвилин. На завершення банки необхідно прибрати з решітки, розташувавши в перевернутому вигляді на чистому рушнику.

У духовці

Ефективне рішення – попереднє прожарювання скляної тари для консервації в духовій шафі. Після ретельного миття та полоскання вологі банки розміщуються в розігрітій духовці. Тут встановлюється температура близько 160 про С. Пастеризація в духовці скляних ємностей триває, поки з їх поверхні повністю не випарується волога.

Термічна обробка банок в мікрохвильовій печі

Підготувати скляну тару до консервування продуктів можна і в мікрохвильовці. Для цього дно ємностей необхідно попередньо покрити водою приблизно на 1 див Пастеризація в мікрохвильовці передбачає термічну обробку банок при потужності 800 Вт протягом 5 хвилин. При дотриманні вищевказаного порядку дій тара буде рівномірно обдаваться пором.

Пастеризація банок з заготовками

Досить часто виникає потреба в пастеризації не тільки скляної тари, що використовується для консервації, а також готового продукту. Зазвичай цього потребує кабачкова ікра, салати, лечо, інші овочеві страви. Не потребують термічної обробки перед закупоркою в банки для тривалого зберігання помідори, мариновані огірки, варення.
Що таке пастеризація з заготовками? Процедура передбачає наступне:

банки, наповнені готовими продуктами, прикриваються кришками, які заздалегідь піддають кип'ятінню;

підготовлена зазначеним способом скляна тара поміщається в каструлю;

банки покриваються теплою водою таким чином, щоб рідина доходила приблизно до плічок ємностей, однак не стосувалася горлечка;

на дно каструлі бажано завчасно покласти дерев'яний кружок, що не дозволить тарі тертися один об одного в процесі кип'ятіння;

на завершення ємності піддають термічній обробці, потім витягують і замовляють.

Як довго повинна тривати пастеризація скляної тари з поміщеними у неї заготовками? Якщо продукти закладаються в банки об'ємом 1 літр, досить кип'ятіння протягом 10-15 хвилин. Піддавати пастеризації дволітрові ємності доведеться близько 20 хвилин. Що стосується трилітрової тари, останню пастеризують разом з заготовками близько 30 хвилин. Зазначені часові відрізки застосовні для підготовки до консервації фруктів, рідких салатів, помідорів. Смажені страви необхідно пастеризувати на кілька хвилин довше.

Корисні поради

Існує декілька рекомендацій, дотримання яких дозволить уникнути неприємностей в ході пастеризації банок і зберігання закритих продуктів:

Для консервування варто застосовувати виключно нові кришки. Вироби, що були в користуванні, які містять подряпини на поверхні або деформації, не дозволять розраховувати на тривале зберігання заготовок.

Перед консервуванням необхідно ретельно очистити продукти. Бажано кілька разів промити заготовки під струменем проточної води.

При пастеризації тари в каструлі не слід ставити її на оголене дно металевої ємності з киплячою водою. Адже в такому випадку скло може просто луснути.

У підсумку

Ось ми і з'ясували, які існують способи для якісної стерилізації банок під консервацію в домашніх умовах. Наостанок варто відзначити лише те, що дотримання особливостей технологічного процесу підготовки продуктів до тривалого зберігання у міжсезоння є запорукою вживання безпечної апетитною їжі.