Ачма з сиром: рецепти приготування

Всім, хто любить хачапурі з сиром, обов'язково сподобається національне грузинське блюдо ачма. Це пиріг, що складається з декількох шарів тіста з начинкою з сулугуні, імеретинського або будь-якого іншого солоного сиру. Блюдо традиційно подають гарячим, але і в холодному вигляді воно не стає менш апетитним. Саме тому готується ачма з сиром на великих листах, щоб нез'їдені шматочки пирога можна було розігріти на наступний день. Кращі рецепти приготування цієї страви представлені в нашій статті.

Секрети приготування смачної ачми

Приготувати в домашніх умовах справжню грузинську смачну ачму допоможуть наступні рекомендації:

Коржі слід розкачати як можна тонше, тоді ачма вийде більш ніжною і краще просочиться.

Якщо при випіканні пирога його верх і боки почнуть підгоряти, їх слід накрити фольгою, після чого можна продовжувати приготування страви в духовці.

При приготуванні ледачою ачми з лаваша коржі потрібно додатково змащувати соусом, інакше лаваш не просочиться, і пиріг вийде сухим.

При попередньому нарізуванні ачми на шматочки до випікання, надрізи слід робити не повністю, залишаючи пару шарів цілими. Робиться це для того, щоб начинка не витекла на дно форми і не пригоріла.

Варіанти начинки для ачми

Традиційно для приготування ачми в якості начинки використовується сулугуні. Але існують і інші варіанти, наприклад:

50 % сулугуні і 50 % імеретинського сиру;

фета;

бринза;

моцарелла;

сир;

50 % сулугуні (бринзи, фета) і 50 % сир;

м'ясо;

сир і гриби і т. д.

При бажанні можна приготувати навіть солодку ачму до чаю. При цьому в начинку замість солоного сиру потрібно додати солодкий сир з родзинками і сухофруктами. Звичайно, це вже не грузинська ачма, а імпровізація, але виходить такий пиріг дуже смачний і цікавий.

Грузинська ачма з сиром: рецепт з фото

Традиційна грузинська ачма – це багатошаровий пиріг з солоною сирною начинкою всередині. Піч такий пиріг повинна вміти кожна грузинська жінка, причому в різних селах можуть бути свої рецепти приготування цього смачного страви. Традиційна ачма з сиром готується в такій послідовності:

В 100 мл води додаються яйця (2 шт) і сіль ( 1/2 ч. ложки). Всі інгредієнти збиваються до утворення піни.

У заглиблення із просіяного борошна (500 г) виливається приготовлена раніше заливка з яєць, води і солі.

Поступово замішується еластичне тісто. При необхідності в нього можна додавати борошно.

З натертого сулугуні (06 кг), сметани (100 мл) і розтопленого вершкового масла (150 г) готується начинка.

Тісто ділиться на 9 частин. Кожна частина тонко розкочується, при цьому один пласт повинен бути більше за інших приблизно в 15 рази.

Кожен пласт тіста окремо відварюється в киплячій воді протягом 20 секунд, після чого опускається в таз з холодною водою на 15 секунд і обсушивается на рушник.

Формується пиріг. На дно форми викладається найбільший пласт тіста, по центру розподіляється начинка, потім ще тісто, знову начинка і т. д. Коли буде викладено останній пласт тіста, краї нижнього листа потрібно підняти вгору, як би "запечатуючи" бічні сторони пирога.

Сформований пиріг відразу ж розрізається на порційні шматочки і змащується заправкою з яйця (1 шт) і сметани (50 мл) з сіллю.

Випікається ачма з сиром сулугуні 50 хвилин при температурі 180 градусів.

Перед подачею на стіл блюдо необхідно остудити.

Лінива ачма з лаваша з сиром: рецепт приготування

Щоб не витрачати час на розкочування коржів, деякі господині пристосувалися готувати ачму з лаваша. Варто відзначити, що за смаком вона не сильно поступається традиційному грузинському страви. Для приготування ачми три аркуші тонкого лаваша викладаються на дно форми внапуск, перекриваючи один одного приблизно на третину. Зверху розподіляється начинка, приготовлена з сулугуні (400 г) і 1 яйця. Сирна начинка поливається соусом з кефіру (150 мл) і яйця, після чого вона накривається ще одним листом лаваша. В цілому формування пирога відбувається аналогічно до того способу, який представлений в попередньому рецепті. Всього на таку кількість начинки необхідно взяти 7 аркушів лаваша. Ачма з лаваша з сиром перед запіканням поливається розтопленим вершковим маслом. І тільки після цього форму з пирогом відправляється на 30 хвилин у духовку, розігріту до температури 180 градусів.

Ачма з бринзою

Пиріг з бринзою може бути приготований за традиційним рецептом або спрощеним варіантом з лавашем. У першому випадку знову потрібно буде розкачати дев'ять шарів тіста. Потім їх необхідно буде зварити, остудити в холодній воді і обсушити на рушнику. Кількість бринзи буде аналогічно вазі сулугуні (600 г). При виборі другого варіанту приготування бринза буде викладатися в якості начинки між шарами лаваша. При цьому, щоб пиріг не вийшов сухим, до натертому сиру слід додати розтоплене масло, а кожен лист лавашу змастити кефірним або вершковим соусом.

Вірменська ачма з сиром і сиром з лаваша

Для приготування ачми по цьому рецепту в якості начинки використовується сир (300 г), змішаний з сулугуні в пропорції 2:1. Сюди ж додається зелень за смаком (зелена цибуля, петрушка, кінза), чорний перець і сіль. Якщо в якості начинки використовується чистий сир, тоді необхідно додати до нього щіпку соди, щоб при випіканні він почав плавитися, як сулугуні.
Процес формування пирога з лаваша нічим не відрізняється від попередніх варіантів приготування цієї страви. Щоб сухі листи вийшли соковитими і ніжними, їх добре просочують соусом з яєць (2 шт) та кефіру (300 мл), після чого викладають начинку. Ачма з сиром і сиром з лаваша випікається в духовці до зарум'янювання, приблизно 35 хвилин. Готову страву відразу після духовки поливають розтопленим вершковим маслом (100 мл).

Ачма з листкового тіста

Дуже смачна ачма виходить також з листкового тіста, при цьому готувати страву простіше простого. Для її приготування знадобиться упаковка листкового бездріжджового тіста, кожен пласт з якої розгортається у відповідності з розмірами форми. Перший лист, який укладається на дно, буде більше і тонше інших. У процесі формування пирога на кожен шар тіста викладається начинка, до складу якої входить солоний сир (200 г), сир (200 г) і розтоплене вершкове масло (200 г). Зверху начинка поливається соусом з вершків з яйцями (2 шт.). У такій послідовності поступово формуються всі шари. Останній лист тіста змащується залишилися вершково-яєчним соусом. Випікається ачма з сиром і сиром з листкового тіста 20 хвилин при 180 градусах. Відразу після духовки вона повинна трохи охолонути, і тільки після цього пиріг можна нарізати на шматочки.

Сирна ачма в мультиварці

Смачну ачму можна приготувати навіть в мультиварці. Для цього знадобиться 3 листа лаваша. Перший лист викладається на дно чаші мультиварки так, щоб її краї звисали зовні. Решта 2 лаваша необхідно нарізати на шматочки довільного розміру. Після цього їх замочують у кефірної заливці. Для її приготування потрібно змішати в одній мисці кефір (500 мл) та яйця (2 шт). Одночасно з цим слід підготувати начинку з натертого солоного сиру (сулугуні, бринза і т. д.). Формується пиріг наступним чином: на перший лист лаваша викладається кілька замочених в кефірі шматочків, потім начинка, після цього знову шар замоченого лаваша, знову натертий сир і т. д. Останнім шаром повинен бути сир. Після цього звисаючі краї лаваша складаються всередину, і ачма з сиром закривається. Зверху викладаються шматочки вершкового масла. Випікати пиріг слід 45 хвилин з одного боку, потім його потрібно обережно перевернути і відправити в чашу мультиварки продовжувати готуватися ще 40 хвилин.