Прості рецепти: філе щуки. Приготування

Щука є промисловою рибою. На відміну від своїх морських родичів вона доступна, так як дуже поширена в прісних водах Америки і Євразії. У свіжому вигляді її можна знайти на ринках і в рибних магазинах. М'ясо щуки костистое, щільне з невеликим вміст жиру (11%) і великою часткою білка (184%). У середині двадцятого століття англійці вважали його делікатесним, втім, таку думку збереглося у багатьох регіонах й до наших днів. У статті ми розповімо про те, як різними способами приготувати філе щуки. Рецепти прості, інгредієнти доступні, але разом з тим цікаві. Страви зі свіжої риби здатні прикрасити навіть самий вибагливий святковий стіл.

Як відокремити філе?

На філе, як правило, пускають великі екземпляри, а з дрібної щуки готують юшку. Складного в обробленні тушки риби нічого немає, достатньо врахувати кілька простих порад і втілити їх у життя. Щуку слід почистити від луски, випатрати, зробивши розріз на черевці, і добре промити під проточною чистою водою. Потім обсушіть рибу і приступайте до відділення філе щуки (рецепти з фото будуть представлені далі за текстом). Великі черевні плавці зріжте. Спосіб оброблення, який представлений нижче, запозичений у професійних рибалок, що постачають м'ясо щуки в продаж. Зробіть розріз у голови до самого хребта, але не прорізайте наскрізь. Ніж поверніть таким чином, щоб він лежав на хребті вістрям у бік хвоста. Обережно ведіть його у напрямку до спинного плавника, а потім поверніть вгору. Далі відокремте бокові сторони тим же методом. У розріз біля зябрових дуг вставте ніж і ведіть їм по хребту. М'ясо риби ножем відокремте від шкури. Таким чином, ви отримуєте три хороших шматочки, яких вимагають різні рецепти. Філе щуки можна відокремити і з хвостової частини, зробіть це так, як показано на рисунку. Голову і хребет в подальшому використовувати для приготування юшки. Відокремлене рибне філе найкраще вживати в їжу відразу, але якщо є необхідність, то можна і заморозити – це буде готовий напівфабрикат.

Пряний соус і запечене філе щуки

Рецепти в духовці завжди приваблюють тим, що використовується мінімальна кількість масла, і риба фактично готується у власному соку. Блюдо виходить менш калорійним і більш корисним порівняно з процесом смаження. Для початку пропонуємо вам гранично простий рецепт, родзинка якого полягає в соусі. Для приготування риби вам будуть потрібні:

філе щуки – 500 г;

оливкова олія – 2 ст. л.;

за смаком - сіль і перець.

Рибу натерти з обох боків сумішшю перцю і солі. Духовку розігріти до 170 градусів. Лист, застелений пергаментним папером або спеціальним силіконовим килимком, скропити оливковою олією і акуратно викласти рибу на нього. Запікати 15-20 хв. до того моменту, поки риба не почне розшаровуватися, головне - не пересушити.

Приготування соусу

У цей час приготуйте пряний соус. В банку з кришкою, що загвинчується помістіть: 05 склянки винного оцту (червоного або білого), по 2 ст. л. подрібненої зелені кропу і петрушки, оливкової олії, 1 ст. л. лимонного соку, два подрібнених зубчики часнику і цибуля-шалот (1 шт.), 1 ч. л. паприки, сіль за смаком, щіпка кайенского перцю і меленого кмину. Енергійними рухами струсніть весь вміст до повного перемішування і залиште на півгодини.
Готову рибу подавайте порційно, поливаючи зверху соусом і прикрасивши зеленню, на гарнір можна відварити або запекти овочі.

Філе щуки, запечене в хрусткій скоринці

Якщо на порозі гості або терміново потрібно нагодувати сім'ю смачною вечерею, то вибирайте прості і швидкі рецепти. Філе щуки в хрусткій скоринці готується буквально за 20 хвилин, при цьому вам потрібно всього 4 інгредієнта: риба, яйце, кукурудзяне борошно і будь-яке рослинне масло. Два яйця збийте з додаванням солі і меленого перцю за смаком. Кукурудзяне борошно (1 склянка) насипте в широку неглибоку тарілку. Духовку розігрійте до 170-180 градусів. Деко застеліть фольгою або пекарської папером, а потім змастіть рослинною олією. Порційні шматки риби вмочайте у збиті яйця, далі обваляйте в кукурудзяній муці. Акуратно викладіть їх на деко і запікайте до хрусткої скоринки. За часом процес займе близько п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Не забудьте один раз перевернути шматочки з одного боку на іншу. Подавайте блюдо з часточками лимона. Сбризнутая соком риба буде ще смачніше й пікантніше. Як гарнір чудово підходить відварна спаржева квасоля. Або можна використовувати щуку в хрусткій скоринці з кукурудзяного борошна в якості закуски. У цьому випадку поріжте філе смужками і подавайте разом з соусом тартар.

Філе щуки в клярі

Рецепти кляру дуже різноманітні як за інгредіентному складу, так і по способу і часу приготування. Пропонуємо вам звернути увагу на один з найпростіших рецептів, який дозволить приготувати щуку смачно і швидко. Рідкий пивний кляр особливо добре підходить для прісноводної білої риби, в тому числі окуня і судака. Для його приготування необхідно взяти:

125 г борошна загального призначення;

1 яйце;

3 зубчики часнику (подрібнених);

1/2 Ч. л. меленого чорного перцю;

350 мл пива (світле або темне – на ваш розсуд).

Всі інгредієнти для кляру ретельно перемішати до утворення однорідної маси. Філе риби обсушити і порізати на порційні однакові шматочки. Акуратно вмочайте їх в кляр і викладайте в розігріте рослинне масло. Обсмажувати з кожного боку по 3-4 хвилини до утворення золотистої скоринки.

Філе, смажене з насінням кунжуту

Мабуть, кожна господиня має свої фірмові рибні рецепти. Філе щуки, приготоване, здавалося б, таким простим способом, як обсмажування, не має особливих секретів. Але варто додати в інгредієнти пряні трави та спеції, як все змінюється. Для приготування вам будуть потрібні:

філе щуки – 600 г;

насіння кунжуту – 50 г;

рослинна олія – 30 г;

кріп, петрушка, зелена цибуля – 30 р;

сіль і чорний мелений перець;

лимон – 1 шт.

Філе щуки використовуйте цілком або відразу наріжте порційними шматочками. Потім змастіть його перцем, сіллю і соком лимона. Дайте постояти буквально 15-20 хвилин. Шматочки риби запаніруйте в насінні кунжуту і викладайте на сковороду з розігрітим рослинним маслом. Обсмажте рибу з двох сторін до світлого золотистого відтінку. Викладений варіант приготування можна включити в найпростіші рецепти. Філе щуки подавайте до столу з дрібно посіченою зеленню, свіжим цибулею і вареними овочами.