Як варити шліфований рис?

Білий шліфований рис відноситься до групи трав'янистих злакових культур. Російське прислів'я говорить: «хліб – всьому голова». Але стосовно до населення країн Азії можна переінакшити цю народну мудрість як «рис – всьому голова». Вчені вважають, що цю культуру почали обробляти на територіях субтропічних та тропічних країн ще більше 10 століть тому.

Рис: загальні відомості

Шліфований рис, фото якого подано нижче, разом з пшеницею і іншими злаковими рослинами є однією з найбільш древніх культур, які людство почало вирощувати ще при зародженні цивілізації. Це досить вибаглива культура вирощування якої потрібно дотримання певних температурних і кліматичних показників. Територія обробітку рисових полів обмежена зонами субтропічного і тропічного клімату. Основні країни, де вирощується ця культура, що знаходяться в Азії та на Африканському континенті.

Різновиди рису за типом обробки

Метод обробки зерен безпосередньо впливає на смакові та споживчі властивості цього злаку. Якщо один вид рису підходить для приготування суші або плову, то інший годиться тільки для молочних каш. За методом обробки харчової галузі поділяють на такі різновиди продукту:

Пропарений виходить після обробки зерен за допомогою пари.

Шліфований рис білий володіє рівною і гладкою поверхнею і характеризується насичено-білим або прозорим кольором.

Довгозерний характеризується тим, що під час готування рисові зерна (до 9 мм) цього сорту не злипаються між собою.

Нешліфований коричневий рис проходить м'яку обробку, в результаті чого зберігається корисна лушпиння яскраво-коричневого відтінку.

Шліфований круглозерний – це культура, довжина зерен якого не більш 4 мм.

Среднезерновой рис характеризується довжиною зерна 4-7 мм, а також ареалом проростання, обмеженого Австралією, Іспанією, Новою Зеландією.

Сорт круглозерний шліфований

Рис шліфований круглозерний добувають після термообробки злаку. Країни, де вирощується ця культура: Росія, Китай, Італія, Україна. Потрібно відзначити, що цей рис характеризується не тільки своїми унікальними властивостями, але і споживчими, а також кулінарними якостями.


Кругле шліфоване зерно має здатність поглинати великий об'єм води. Крім цього, в хімічному складі цього злаку знаходиться багато крохмалю, тому шліфований рис характеризується непрозорим кольором. Найчастіше у продажу можна зустріти білий рис цього сорту.

Який вибрати?

Часто споживачі не можуть визначитися з покупкою продукту, так як не всі знають, для приготування яких страв використовується шліфований рис. Який сорт краще і чим він відрізняється при готуванні? Спробуємо розібратися. Щоб при виборі продукту не виникало труднощів, запам'ятайте прості правила і рекомендації:

Довгозерний рис відмінно підходять для плову, гарячих страв і гарнірів. Під час готування зерна не прилипають. Це елітний вид рису, який цінується за насичений запах і вишукані смакові якості.

Але ось в різотто і супах бажано застосовувати среднезерние крупи. Шліфований рис після варіння стає м'яким, але трохи злипається. Даний сорт цінується за можливість збагачувати ароматами інші інгредієнти в стравах.

Круглий рис відмінно підійде для запіканок, пудингів та десертів. Цей шліфований злак чудово розварюється. Виходить сметаноподібна суміш, так як зерна добре склеюється між собою.

Рис для суші

Для приготування цієї страви краще всього підійде круглий рис. Спроби застосовувати длиннозерние сорти (наприклад, жасмин або басматі) у вас успіхом не увінчаються, так як ці зерна не розварюються під час готування. Можна вибрати рис суші-меші, який спеціально вирощується для цих цілей.
Характерною особливістю цього сорту є дрібні і круглі зерна, які набагато менше звичайної довгастої крупи. Цей рис має високу клейкість, що і потрібно для приготування суші, так як з нього досить зручно робити «кульки». В японській кухні суші роблять з нішикі – спеціального рису, який після готування схожий на кашоподібну суміш. Іноді застосовують рис окомесан і фушигон.

Як варити шліфований рис для суші?

Найголовніше – ретельно помити крупу перед готуванням, активно перетираючи і перемішуючи його вручну. Професійні майстри радять замінювати воду не менше 10 разів, щоб вона була кришталево прозорою. Щоб рис вийшов повітряним і вологим, також важливо дотримувати правильне співвідношення злаків і води. На 250 мл рідини беруть 1 склянку крупи. Посуд, де готують рис довгозерний, шліфований або круглий, необхідно закривати кришкою, а під час готування її забороняється відкривати. Не відкривають каструлю і після зняття її з плити, так як необхідно дати злаку протомиться ще близько півгодини. Інгредієнти:

250 мл води;

180 г крупи;

сіль – половина чайної ложки;

один лист норії;

1 ч. л. цукру;

1 ст. л. оцту;

емальований ємність з кришкою.

Ретельно вимийте рис в прохолодній воді, щоб прибрати крохмальну пил, яка покриває зерна. Потім дайте йому полежати годину, залишивши без води на ситі з дрібним осередком. За рахунок цього рис вбере в себе воду, що залишилася і розбухне. Потім наповніть каструлю водою, насипте зерен, поставте на вогонь і дочекайтеся кипіння.
Готуйте зерна на невеликому вогні приблизно 9-12 хвилин. Після закутайте каструлю теплим матеріалом і дайте настоятися ще приблизно 15 хвилин. Оцет трохи підігрійте, розмішайте в ньому цукор і сіль, вилийте в приготований рис. Гарненько все перемішайте і дайте всієї суміші просушитись. Таким чином, рис вбере в себе оцет, за рахунок якого наповниться специфічним ароматом, зможе з легкістю зберігати і приймати потрібну форму.

Як готувати коричневий рис?

Інгредієнти:

250 мл води;

180 г нешліфованих коричневих зерен.

Ретельно вимийте зерна і пересипте в решето. У невеликій товстостінній каструлі з добре закривається кришкою нагрійте воду до кипіння, сюди ж висипте рис. Після зніміть піну, що утворилася, установіть до мінімуму вогонь, закрийте кришкою і готуйте 45 хвилин. Не можна заважати крупу під час варіння, а приготовлені злаки забороняється споліскувати. Перед вживанням можна трохи вспушить кашу за допомогою виделки. У коричневому рисі, на відміну від білого чищенного, знаходиться велика кількість калію, кальцію, вітаміну В, заліза, клітковини і інших корисних речовин. Готується він приблизно 45 хвилин, оскільки зерна цього сорту мають дуже тверду структуру.

Як приготувати розсипчастий рис?

Щоб приготувати розсипчастий рис, важливо підібрати правильні зерна. Краще всього використовувати сорти жасмин, басматі або інші види злаку з тонкими і довгими зернами. Перед приготуванням потрібно гарненько вимити злаки в прохолодній воді. Для того щоб продукт вийшов дуже розсипчастим, необхідно після готування покласти в нього трохи олії і ретельно перешкодити, щоб він повністю і рівномірно просочився. Якщо злак готується до рибних або м'ясних страв, з соусом з овочів, то маслом зерна не варто заправляти. Інгредієнти:

180 г злаку;

половина чайної ложки солі;

250 мл води.

Гарненько вимийте рис у великому обсязі прохолодної води. Виливайте рідину до тих пір, поки вона не буде повністю чистою, потім перекладіть зерна на сито. Коли рис трохи підсохне, помістіть його в емальовану ємність. Налийте воду, посоліть, дочекайтеся кипіння і переставте на мінімальний вогонь. Закрийте ємність кришкою і готуйте 25 хвилин. Потім знімати кришку і заважати рис не потрібно. Просто дайте йому постояти на плиті, попередньо обгорнувши ємність рушником. Таким чином, вберуться залишки води, і рис дійде до готовності, стане розсипчастим і ароматним. Перед подачею на стіл трохи розпушіть його з допомогою виделки, якщо присутній слипшаяся крупа, обережно розімніть її. Якщо все виконано правильно, в підсумку вийде розсипчастий і красивий рис, який можна подавати як гарнір до будь-якої страви. Сортів і різновидів цього злаку так багато, що розкрити всі секрети за один раз просто неможливо. Щоб правильно приготувати шліфований рис, важливо дотримуватися описані вище рекомендації, тоді ви зможете здивувати своїх близьких і гостей чудово зробленим продуктом.