Замочування рису, плову. Чи потрібно це робити?

0 60

Рис вважається невід'ємною частиною кулінарії вже багато років. Найбільшою популярністю цей продукт користується в країнах Азії, Африки та островів Тихого океану. Всього в світі існує близько 10000 тисяч сортів цього злаку. Чоловік доклав руку до відкриття 5000 з них.

Історія рису

Початок свого життя рисова культура початку в Китаї. Багато хто помилково вважають його батьківщиною Японію. Однак невелика китайська провінція Юннань почала вирощувати рис понад 7000 років тому. Через деякий час він з'явився у В'єтнамі і Таїланді. В країни Європи рис потрапив завдяки Македонському. Він привіз злак в Європу під час завоювання Азії. Кілька археологічних досліджень показали, що, ймовірно, рисову культуру почали сіяти жителі берегів Середземного моря ще в 630 році до нашої ери. Люди помітили, що рослина (рис круглий) не вимагає особливого догляду і зростає навіть без поливу. Йому досить рідкісного дощу. Так цей злак і оселився там, а далі його стали вирощувати і в Італії.


Замочування рису, плову. Чи потрібно це робити?

Особливості приготування рису

Кулінари готують рис по-своєму. Однак існує ряд правил, яких дотримуються всі, щоб приготувати страви з цим продуктом якісно і смачно. Наприклад: - класти рисову крупу потрібно в окріп; - дуже важливо не переварити рис, інакше він вийде липким і клейким; - під час варіння можна додати у воду столову ложку рослинного масла, щоб рис був більш розсипчастим; - щоб рисова каша або плов мали яскравий аромат, потрібно покласти в каструлю цілий зубець часнику, потім вийняти його після приготування.
Замочування рису, плову. Чи потрібно це робити?

Потрібно замочувати рис для плову

Відповіді досвідчених кулінарів на цей рахунок розходяться. Одні рекомендують варити рис відразу ж після промивання. Інші кажуть, що попередньо замочений рис буде розсипчастим і ніжним. Так яку ж пораду в цьому випадку більш правильний: варити рис відразу або замочувати рис перед готуванням плову? Потрібно це насправді?


Шеф-кухаря країн, в яких ця злакова культура користується великим попитом, обов'язково замочують рис перед приготуванням. Будь то рис для суші, узбецького плову або для начинки. Але господині, готуючи рис в домашніх умовах, часто повторюють помилки, які зводять всі старання до нуля.

Тонкощі приготування

Далі дізнаємося, як правильно замочувати рис для плову, потрібно його промивати після цього. Плов, як відомо, - варений рис, просочений маслом. Рисова крупа містить багато крохмалю, який при варінні виділяє у воду клейстер і перетворює блюдо в клейку кашку. Це речовина не дає маслу проникати всередину рисових крупинок. Так і виходить, що каша відокремлюється від масла, і страва не виправдовує очікувань. Для того щоб рисова крупа після варіння вийшла розсипчастою і не була схожа на клей, рис для плову потрібно замочувати.
Замочування рису, плову. Чи потрібно це робити?
Багато хто задається питанням: в якій воді це правильно робити? Брати холодну воду або заливати крупу теплою? А може бути, краще окропом замочувати рис для плову?! Потрібно витримувати рис у воді довгий час - спробуємо розібратися. При заливці рису холодною водою він трохи збільшується в об'ємі, і на самих крупинках з'являються невеликі тріщини. Якщо залити крупу водою близько 60 градусів, вона набубнявіє сильніше. Але незважаючи на це, зерна залишаться цілими. Вода над рисом з окропом стане каламутною (через виділеного крохмалю), це говорить про те, що її ми з легкістю зіллємо в рукомийник і наберемо для варіння чисту воду. А ще краще після цього влити до рису «нову» гарячу воду. Таким чином, плов вийде ще більш розсипчастим і ніжним.

Рис басматі. Особливості приготування

В перекладі з індійського мови «басматі» означає ароматний. Це дуже підходяще слово для опису сорту рису. Потрібно замочувати рис для плову басматі? Так, це зробити можна. Але у випадку з цим сортом злаку не обов'язково. В обов'язковому порядку басматі потрібно тільки промити перед варінням. Замочити – на свій розсуд.
Замочування рису, плову. Чи потрібно це робити?
Під час промивання рис необхідно протирати між долонями і міняти воду до тих пір, поки вона не стане повністю прозорою. Якщо таки хочеться поліпшити якість страви і замочити рисову крупу, то зробити це потрібно в правильній пропорції: 1 склянка басматі залити 2 склянками води кімнатної температури. Витримувати в воді зерна потрібно не більш півгодини. Потім варити рис у співвідношенні після замочування на 1 склянку зерен – 15 склянки води.

Яким чином ще можна приготувати плов

Для приготування рису на сьогоднішній день можна використовувати як звичайний чавунний казан, так і глибоку сковороду, казанок або звичайну каструлю (за відсутністю інших варіантів). Також на сьогоднішній день плов господині часто готують у мульти - і пароварці. Потрібно замочувати рис для плову в мультиварці? Потрібно, якщо цього вимагає рецептура і якщо є час. При замочуванні з рису вийде зайвий крохмаль, і страва буде більш ніжним. Пропарений рис досить часто можна зустріти на полицях супермаркету. Багато господинь не знають, чи потрібно замочувати пропарений рис для плову. Однак його приготування не вимагає особливих навичок. Його, як і безліч інших видів рису, можна замочувати, а можна варити відразу після промивання.
Замочування рису, плову. Чи потрібно це робити?
Варити басматі потрібно на маленькому вогні протягом 20-25 хвилин, не заважаючи. Не можна знімати кришку з ємності, у якій вариться рис. В іншому випадку може вийти клейка маса замість плову. Коли крупа повністю приготується, потрібно вимкнути вогонь і перемішати блюдо таким чином, щоб зерна вийшли як би скуйовдженим. Цей сорт рису, як і багато інших, можна застосовувати для приготування різних страв, рецепти яких легко можна знайти на просторах інтернету. Також можна скористатися маминими або бабусиними рецептами страв з рису.


Схожі поради

Публікації
Корисні поради - поради.pp.ua

Якщо ви використовуєте матеріали з сайту,посилання на сайт Обов'язкове!!!.