Коли солити рис при варінні в каструлі і яка кількість солі додавати?

З давніх часів рис по праву є одним із самих смачних і корисних гарнірів. Він чудово поєднується зі стравами з риби і м'яса, є одним з основних інгредієнтів у багатьох східних страв. Практично кожна господиня знає, як приготувати смачний рис, але не завжди вдається домогтися потрібного результату при його варінні. На те, наскільки смачним вийде блюдо, впливає багато факторів. Це і правильний вибір сорту, і попередня підготовка крупи, і навіть те, коли солити рис при варінні.

Корисні властивості

Рис при правильному відварюванні зберігає майже всі корисні властивості, а їх чимало. Складні вуглеводи, що входять до складу, здатні надовго забезпечити організм необхідною енергією. У відвареному продукті практично немає жирів і дуже мало білка, що робить його ідеальною складовою численних дієт.


Також рис містить вітаміни групи В, а ще кальцій і фосфор. Все це, а також те, що вживання в їжу рису сприяє виведенню шлаків і очищення організму, зробило страви з нього дуже популярними.

Сорти та їх застосування

В залежності від того, яке блюдо буде готуватися з рису, потрібно правильно вибрати його сорт. Для розсипчастого гарнір краще вибрати сорти довгозернистого рису. Причому кулінари вважають, що чим довше зерно, тим більш розсипчастим вийде блюдо. Круглозерний зовсім не підійде для приготування гарніру, в ньому занадто великий вміст крохмалю, і він дуже клейкий. Зате такі сорти оптимальні при створенні суші, начинки для пирога або рисової запіканки з родзинками. Среднезерные сорти містять трохи крохмалю, тому майже не злипаються. Саме їх рекомендують для приготування паельї або голубців. Коли солити рис? Дуже часто відповідь на питання залежить від сорту і того, як він буде готуватися.

Розсипчастий гарнір

Для того щоб приготувати смачний розсипчастий гарнір з рису, потрібно дотримуватися нескладних правил. Перед варінням крупу слід ретельно промити кілька разів. Робити це потрібно до тих пір, поки вода не стане прозорою. За допомогою такої нескладної процедури з зерняток змивається наліт крохмалю, і рис не буде склеюватися при варінні.


Якщо дозволяє час, промитий продукт потрібно замочити в прохолодній воді на кілька годин. Нагодована водою крупа буде провариваться більш рівномірно, і її смак буде більш насиченим. Воду для приготування довгозернистого рису використовують у пропорції 1:2 тобто на склянку крупи потрібно дві склянки прохолодної води. При цьому способі приготування розсипчастого гарніру не потрібно солити рис при варінні. Багато професійні кухарі твердо переконані, що при такому методі приготування сіль дуже шкідлива, вона руйнує структуру зерен рису, роблячи їх більш ламкими і клейкими. Додати сіль за смаком можна вже готову страву. Також не рекомендують помішувати рис під час варіння, не слід піднімати кришку, щоб не перешкодити процесу. Навіть якщо при варінні здасться, що води недостатньо, ні в якому разі не можна додавати холодну воду.

Каша з среднезерного рису

Якщо готувати не гарнір, а основу для голубців, тюфтельок або кашку з овочами, варити рис потрібно зовсім по-іншому. При правильному приготуванні крупа виходить дуже ніжною і трохи клейкої.
У цьому випадку крупу теж слід промити, щоб видалити домішки і забруднення, але зовсім не треба замочувати. Існують різні думки щодо того, коли солити рис при варінні в каструлі. Зазвичай, кожна господиня визначає для себе досвідченим шляхом. При приготуванні рису для голубців або каші краще солити воду, в якій продукт буде варитися. Додавати крупу потрібно в киплячу воду, потім варити на слабкому вогні до готовності. Для приготування среднезерного рису кількість води розраховують у пропорції 1:25 (на склянку крупи два з половиною склянки води). Рисова каша вийде ще смачніше, якщо вже зварене блюдо додати вершкове або рослинне масло і залишити під кришкою хвилин на десять. Можна варити середньозерний рис не тільки на воді, але і на овочевому бульйоні. При бажанні в бульйон додаються спеції для смаку (перець, лавровий лист, розмарин). Щоб надати готовому блюду золотистий відтінок, у воду можна додати щіпку куркуми. Додавати спеції і прянощі рекомендується тоді ж, коли і солити рис.

Смачний рис у сковорідці

Дуже насичений, цікавий смак виходить у рису, приготованого за східною традицією, в казані. Якщо такого немає, не варто засмучуватися, його цілком може замінити сковорода. Головне, у сковорідки було широке рівне дно, за яким рис розподілиться тонким шаром. Якщо відварений продукт буде використовуватися як самостійне блюдо, можна поліпшити його смак, попередньо трохи обсмаживши в розтопленому маслі. У олія для обсмажування можна також додати спеції, кілька часточок часнику, порізані цибулю і моркву.
По закінченні процесу рис розрівнюють на сковороді, тонкою цівкою вливають воду або бульйон. При варінні таким способом існує два варіанти, коли солити рис. Можна посолити олію, в якій будуть обсмажуватися зерна рису, а можна додати сіль в бульйон. Додавати її потрібно з розрахунку чайна ложка на 200 мл води або бульйону. При бажанні кількість солі можна зменшити. Після додавання води сковороду щільно закрити кришкою, довести до кипіння, потім зменшити ступінь нагріву і на повільному вогні варити, поки вода не випарується. Коли рис звариться, дати йому настоятися ще хвилин десять, не піднімаючи кришку. Фантастичний смак гарантовано! Не існує єдиної думки, солити рис при варінні цим способом. Багато любителів цього продукту вважають, що додавання солі позбавляє крупу її унікального смаку.

Як варити рис для суші

Для приготування суші використовують рис круглозерных сортів. У ньому високий вміст крохмалю, при варінні він виходить клейким, і суші потім добре зберігають форму. Перед варінням рис потрібно добре промити прохолодною водою, перетираючи зерна руками. Промивати рис слід до тих пір, поки вода не стане абсолютно прозорою. Рис перекласти в каструлю для варива і залити водою, приблизно в співвідношенні 1:3. Воду не потрібно солити і додавати приправи, за винятком шматочка водорості комбо (за бажанням). Головне, не забути дістати цей шматочок до закипання рідини.

Рис для суші потрібно варити на невеликому вогні приблизно 15 хвилин. Не рекомендують відкривати кришку або помішувати зерна. Потрібно солити рис для суші? Однозначна відповідь - ні. Відварену і злегка охолоджений, його заправляють спеціальною сумішшю з рисового оцту, цукру і невеликої кількості солі. Саме ця заправка та надає рису для суші непередаваний пікантний смак.

З чим подати відварний рис

Рис - досить універсальний гарнір, який чудово поєднується практично з усіма продуктами. Добре подавати відварений продукт до страв з тушкованого або смаженого м'яса. Не менш смачний рис з рибою. Хороший відварений рис майже з усіма видами овочів (зеленим горошком, морквою, помідорами, грибами), на що вистачить фантазії. Для дітей, так і для дорослих ласунів, рис дуже смачно з'єднати з курагою, родзинками або улюбленим варенням. Приготувати смачний рис для різних страв абсолютно нескладно, головне – правильно підібрати тип зерна, знати, чи потрібно і коли солити рис, і не перетримати його на вогні довше покладеного.