З якої риби краще робити рибні котлети? Рецепти

М'ясо риби - це один з найбільш корисних і поживних продуктів. Воно багате на необхідний для нашого організму білок і незамінні амінокислоти. Близько 15 відсотків м'яса риби становить якісний протеїн. Крім того, в рибі містяться і інші корисні елементи — жирні кислоти Омега-3 вітаміни і так далі. Рибні котлети — корисне, апетитне і красиве блюдо. Але бажано знати деякі секрети і особливості їх приготування. З якої риби краще робити рибні котлети? Рецепт з фото, а також всі секрети приготування представлені вашій увазі в статті.

Вибираємо рибу для приготування котлет

З якої риби краще робити рибні котлети? Підійде практично будь - горбуша, пеленгас, форель, тріска, сом, минтай, щука, сьомга, палтус. Господині відзначають, що перевагу варто віддати великій рибі — котлети вийдуть соковитіше, ніж з дрібних сортів.


Ще кухаря наполягають на тому, що риба для котлет обов'язково повинна бути свіжою. Існує кілька методів перевірити це. Найпоширеніший і простий метод - кинути рибу в воду: свіжа завжди піде на дно, зіпсована ж спливе. Наступний метод — проткнути їй черево нагрітим лезом ножа, неприємний запах буде свідчити про те, що риба несвіжа. Кілька простих ознак свіжого продукту: рожеві або червоного відтінку зябра, прозора і не липкий слиз на лусці, очі обов'язково чисті і опуклі. Черевце риби має бути плоским і прозорим. Якщо воно роздуте або вкрите підозрілими плямами - це сигнал того, що риба далеко не свіжа, брати таку не варто.

Жирність риби

З якої риби краще робити рибні котлети? Відгуки господинь настійно рекомендують, вибираючи рибу для котлетного фаршу, звертати увагу на те, наскільки вона жирна. Адже для дієтичних, дитячих і парових котлет краще підійде фарш з нежирного продукту. Загалом, риба поділяється на три сорти (залежно від ступеня жирності). Худі сорти (до 4 відсотка жирності), помірно жирні (4-8 відсотка жирності), жирні - (більше 8 відсотків). До худим сортів відносяться: тріска, пікша, навага, хек, минтай, сайда, сайка, окунь річковий. До помірно жирним: кета, лящ морський, горбуша, салака, морський окунь, ставрида, тунець, форель, карась, короп. До жирних: кілька каспійська, оселедець скумбрія, вугор, севрюга, осетер, палтус, сом. М'ясо тріски — дієтичний рибний продукт. Містить у собі лише 3-4 десятих відсотка жиру і дуже багато білка — 18-19%. Основний жир тріска накопичує в печінці. З якої риби смачніші котлети? А тут вже справа смаку кожного. Якщо ви на дієті, то жирні сорти риби вам не підійдуть. Краще вибрати тріску, пікшу, окуня. А ось жирний продукт можна вживати всім, хто не турбується за свою фігуру і не має протипоказань до вживання риби.

Як приготувати фарш для рибних котлет

Перед тим як перемолоти м'ясо риби і зробити фарш, необхідно видалити з нього великі кістки. Це найлегше зробити з м'ясом великої продукту. Але саме практичне, як відзначають багато господинь, - це купити вже готове філе. Додатково у фарш дуже часто додають вимочений у воді хліб, цибулю, сіль, спеції, яйце. Подрібнені або перетерті овочі, наприклад морква чи картопля, також додадуть котлет соковитість.

Зберігаємо соковитість і форму котлет

Фарш з м'яса риби зазвичай набагато більш рідкий, чим м'ясний. Господині відзначають, що для збереження форми виробів і їх соковитості потрібно використовувати панірувальні сухарі або борошно. Можна застосувати збите яйце. Умочіть котлету в кляр, потім обваляйте в сухарях або борошні. Якщо під рукою не виявилося панірування, не варто засмучуватися, можна обійтися і без неї. Викладайте вироби на добре прогріту сковороду, таким чином, вийде природна скоринка. Вона допоможе готовим котлет зберегти форму і залишитися ароматними і досить соковитими.

Використовуємо холод

Згідно відгуками досвідчених кулінарів, для приготування риби потрібно використовувати охолоджені інструменти та посуд. Ножі, миски і т. п. треба сполоснути в холодній воді або навіть потримати деякий час у холодильнику. Також і фарш необхідно охолодити перед ліпленням котлет. Формуючи вироби, споліскуйте руці в холодній воді, і процес піде зручніше і швидше.

Способи приготування рибних котлет

З якої риби краще робити рибні котлети, ми розібралися. Тепер перейдемо безпосередньо до процесу їх приготування. Смажити або запекти, або, може бути, приготувати на пару — всі ці способи хороші. Перевагу варто віддати такого, який найбільше відповідає вашим цілям. В процесі приготування на сковорідці для збереження соковитості у виробах необхідно спочатку обсмажити їх з двох сторін на сильному вогні. І далі, зменшивши вогонь, протушкувати до готовності. Якщо віддаєте перевагу печеним котлет, змастіть їх сметаною, додайте тертий сир і запікайте в духовці до готовності. Більш дієтичний спосіб приготування рибних котлет — готування на пару. Такі вироби найбільш корисні для травної системи організму людини.

Рибні котлети на пару

Котлети на пару — дієтичний вид котлет. Він підійде для людей, які дотримуються здорового харчування, для людей, які дотримуються дієти, для дітей. Також рибні котлети на пару дуже часто входять в лікувально-дієтичне меню для хворих, які страждають захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту. А все тому, що приготовлені таким чином продукти зберігають в собі всі вітаміни, корисні властивості, свій природний смак, запах і колір. Приготовлені таким чином рибні котлети низькокалорійні і легко засвоюються організмом.
З якої риби краще робити рибні котлети на пару? Підійде практично будь-яка риба, морська, річкова, озерна. Головне, щоб вона була свіжою.

Простий рецепт рибних котлет на пару

Інгредієнти:

філе білої риби - 300 г;

картопля - 3-4 шт.;

морква - 1 шт.;

куряче яйце - 1 шт.;

цибуля ріпчаста - 1 шт.

Приготування: Філе, цибулю, моркву, картоплю — помолоти в м'ясорубці. Замісити фарш, додати яйце, посолити за смаком. Зліпити котлетки. Готувати на пару протягом 20 хвилин. Подавати гарячими, зверху полити сметаною або вершковим маслом.

Рибні котлети для малюків

З якої риби краще робити рибні котлети для дітей? Підійде нежирна риба. Наприклад, тріска, хек, минтай, річковий окунь, лящ, щука, вобла. Втім, жирність завжди можна зменшити, просто зрізавши з філе зайвий жир.

Рибні котлети на пару для малюків

Інгредієнти:

Філе (хек, минтай, тріска).

Овочі (морква, цибуля).

Борошно.

Яйце.

Приготування: Філе промити у воді, обтерти паперовими рушниками для того, щоб прибрати вологу. Порізати великими шматками і пропустити через м'ясорубку. Цибулю почистити, порізати на кілька частин і також прокрутити в м'ясорубці. Змішати мелені філе і цибулю, отриманий фарш викласти на друшляк і злегка віджати рідину. Морква вимити під проточною водою, очистити і подрібнити за допомогою терки. Змішати її з фаршем, додати яйце і сіль (за смаком). Ретельно перемішати руками. При необхідності додати борошна. Насипати панірування (сухарі або борошно) в тарілку. Зліпити з фаршу котлети і ретельно обваляти їх в ній. Вироби викласти на грати пароварки і готувати протягом 20 хвилин.

Рецепт котлет з рибних консервів

Якщо під рукою не виявилося свіжої риби або філе, можна використовувати також і консерви з відповідного продукту. Інгредієнти:

Картопля 3-4 шт.

Сардини або скумбрія 1-2 банки.

Цибуля 1 шт.

Яйце 1 шт.

Панірувальні сухарі.

Приготування: Відкрити банку консервованої риби, злити з неї рідину, а рибу гарненько розім'яти. Картоплю відварити, приготувати з нього пюре, або перемолоти в м'ясорубці. Цибулю також перемолоти. Далі замісити фарш з риби, картоплі і цибулі. Вбити яйце. Додати сіль (за смаком). Насипати в тарілку панірувальні сухарі. З фаршу зліпити невеликі, плескаті котлетки. Ретельно вмочаючи їх у паніровці, смажити на середньому вогні, на добре прогрітій сковороді без кришки. Або ж, якщо ви віддаєте перевагу котлети слабкою прожарювання, — на слабкому вогні, під кришкою. Подавати зі сметаною або вершковим маслом.

Гарнір для рибних котлет

Відмінно підійдуть варену картоплю, рис, гречка, овочі. Для додання смаку та пікантності можна використовувати соуси. Навіть звичайний майонез або сметана, якщо додати в них приправи, гірчицю і зелень, особливо підкреслять смак будь-якої страви з риби і зроблять його незвичайним. Найкраще рішення - це спеціально приготовлений соус для рибних котлет.

Білий французький соус

Білий соус — один з найбільш підходящих до рибних котлет. Він відноситься до класичної французької кухні. Однак рецепт дуже простий, доступний для приготування в умовах домашньої кухні. Знадобляться наступні складові:

Бульйон з риби - 1/2 літра.

Вершкове масло 100 р.

Борошно 50 р.

Яйце куряче 1 шт.

Сіль.

Половинка невеликого лимона.

Розтопити половину вершкового масла (50 г) на повільному вогні, всипати борошно і прожарити її. Прибрати сковорідку з вогню, влити охолоджений бульйон. Ретельно перемішувати до тих пір, поки не залишиться грудочок. Додати сіль за смаком, влити яйце. Знову все ретельно перемішати, стежити, щоб не було грудок. Поставити на повільний вогонь, довести до киплячого стану, перемішувати. Як тільки суміш скипить, необхідно відразу ж зняти її з вогню. Трохи почекати охолодження, вкинути масло, половину столової ложки лимонного соку. Приємного апетиту!

Сметанний соус: простий рецепт

Сметанний соус підходить до котлет з минтая або хека. Ця проста добавка, що складається всього лише з сметани, яєць, солі, перцю, молока і муки. Для приготування сметанного соусу потрібно:

400 грам сметани.

2 яйця.

1 склянку молока.

Чверть склянки борошна.

Сіль і перець за смаком.

Збити яйця, влити молоко, додати сметану і борошно. Ретельно все перемішати до стану однорідної маси, посолити і поперчити за смаком. Дочекатися, поки соус загусне. Приємного апетиту!