Ситний свинячий фарширований шлунок нескладного приготування

Трохи історії

Свинячі шлунки улюблені з давніх часів. Сім'ї селян не могли дозволити собі щодня вживати в їжу м'ясо, могли правда що приготувати на вечерю з курки і в той же час субпродукти вносили в раціон бажане різноманітність. Причому страви з них завжди виходили поживними і апетитними, часто вони займали почесне місце і подавалися на святковому столі.
Найбільш популярним вважається свинячий шлунок, за своєю цінності прирівнюється до м'яса.
100 грам продукту включають в себе майже 160 калорій .
Свинячий шлунок являє собою м'язовий орган мешкообразной форми. З нього виходить маса прекрасних страв, проте більше він підходить саме для фарширування, граючи роль їстівної оболонки.
Свинячий шлунок, начинений різними продуктами, ще в давнину готували святковий Різдвяний стіл. В якості фаршу з старорусским рецептами фаршированого свинячого шлунка, як правило, використовували каші, картоплю, макаронні вироби, гриби, овочі, рубане м'ясо або інші субпродукти, приміром були рецепти приготування зі свинячою печінкою .
Наприклад, в Білорусії дуже популярна страва Вантробянка – це свинячий шлунок, наповнений прокрученними через м'ясорубку нирками, печінкою та іншими субпродуктами. На Україні це ж блюдо більше відомо як Кендюх. Російські кухарі з шлунка готують зельц і сальтисон, а чуваські – Кугар Шюрби.

Підготовка шлунка

Незважаючи на те, яку саме страву ви збираєтеся приготувати, шлунок необхідно правильно обробити.
Насамперед, це стосується видалення його вмісту, плівок і слизу, а також зайвого жиру. Потім продукт близько десяти хвилин занурюють у гарячу воду, а потім видаляють непотрібну слизову оболонку. На завершальній стадії обробки шлунок ще раз добре очищають і промивають під проточною водою.
Після цього його вивертають навиворіт і натирають великою кількістю солі, залишивши в такому стані на 5 годин. Змийте сіль і трохи потримайте в субпродукт розчині, приготовленому з розрахунку на літр рідини по столовій ложці солі і оцту.
Тепер промитий шлунок можна начиняти фаршем.
Щоб блюдо з цього субпродукту вийшло не тільки неймовірно смачним, але і красивим, потрібно слідувати деяким правилам досвідчених кулінарів:

Під впливом високої температури шлунок стискається, тому необхідно дотримуватися правила, як фарширувати свинячий шлунок без розриву його стінок — не потрібно набивати фарш занадто щільно;

Щоб шлунок не тріскається і зберігав апетитний вигляд, його попередньо перед приготуванням проколюють в кількох місцях;

У процесі приготування їжі зі шлунка буде витікати жир, щоб страва не була надто сухим, його потрібно періодично поливати цим жиром;

Щоб готове блюдо вийшло з хрусткою золотою скоринкою, за 10 хвилин до його готовності полийте сумішшю сметани з прянощами;

Полегшити оброблення на порції готового страви можна, якщо заздалегідь покласти на нього спеціальний прес;

На стіл шлунок подають в охолодженому вигляді, він може вживатися як самостійне блюдо, а може доповнюватися картоплею, овочами, макаронами або рисом.

Свинячий шлунок, фарширований гречкою з грибами

Склад:

1 свинячий шлунок;

15 склянки гречки;

6 грибів;

1 морквина;

2 цибулини;

1 невелика куряча грудка;

100 грам грудинки;

15 склянки бульйону;

2-3 зубчики часнику;

Перець, сіль;

Рослинне масло.

В кожній країні є свої кулінарні традиції. Так, на Русі це блюдо здавна називали сичуг. Вважалося, що для його приготування за габаритами і за смаковими якостями ідеально підходить шлунок свині. У Киргизії для цієї страви використовують козій або баранячий шлунок. В Італії також є схоже блюдо, іменоване лампредотто. Воно являє собою шматочки вареного шлунка з овочами. У німеччині прийнято начиняти свинячий шлунок м'ясним фаршем, змішаним з картоплею.
Тепер розберемо по-шагово, як приготувати фаршировані свинячий шлунок з гречаною крупою і грибами.

Добре промийте шлунок, прочистіть всі складки і замочіть в солоному розчині на годину.



За цей час приготуйте начинку. Відваріть до напівготовності гречку. Додайте бланшовані гриби.



Спасеруйте нарізані півкільцями цибулини і потерту на середній терці моркву. Можна додати зелень.



Зваріть курячу грудку і поріжте на кубики. Замість курки підійде свинина або яловичина. Додайте дрібно порізану грудинку, підійде і бекон.



Всі компоненти змішайте, приправте подрібненим часником, сіль і перець. Підготовлений шлунок начиніть приготованим фаршем і акуратно зашейте міцними нитками.



Гусятницю або форму з товстими стінками застеліть фольгою, промажте маслом і покладіть швом догори шлунок. Залийте його водою або бульйоном і прикрийте фольгою. Зверху закрийте ємність кришкою.



Помістіть блюдо на три години в прогріту до 180 градусів духовку. За чверть години до готовності зніміть фольгу і кришку, полийте шлунок витекшим соком і поверніть в духовку.



З готового шлунка зніміть нитки і подавайте з консервованими овочами, приправивши гірчицею. Точно також робиться шлунок, фарширований картоплею, рисом, макаронами, овочами.


Смачної сучасною альтернативою страв з начинкою можна вважати появу на російських столах кальмарів. Так стали користуватися великою популярністю фаршировані кальмари, в духовці запечені рулети з кальмарів ніжні на смак і дуже поживні цінними білками.
Але що не кажи, свинина в числі лідерів зі споживання в нашій країні і безсумнівно допоможе ця стаття розповідає, що приготувати на вечерю зі свинини швидко і, головне, смачно і корисно.

Ковбик

Для приготування свинячого шлунка фарширований м'ясом необхідні наступні інгредієнти:

1 шлунок свинячий;

Пара курячих стегенець;

05 кг свинини з невеликою кількістю жиру;

Середня цибулина;

Вино;

Спеції.

Промийте шлунок, вичистіть та зніміть плівку. Стегенця відокремити від кісток, жиру і шкіри, наріжте шматочками. Те ж проробіть зі свининою. Можна також в цьому блюді використовувати лівер, печінка, язик та інші м'ясні продукти. Все добре посоліть, приправте перцем і насінням зіри. Цибулю поріжте кільцями, додайте до м'яса і залийте вином не менше ніж на пару годин.



Шлунок начиніть м'ясом, залишивши трохи порожнього простору. Отвір зашейте міцною ниткою і товстою голкою проколіть шлунок в декількох місцях.



Помістіть його у велику каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Потім покладіть перець горошком, лаврове листя. Зменшіть вогонь і тушкуйте протягом півтора годин. Якщо шлунок дуже великий, час варіння може тривати 3 години.



Відварену шлунок помістіть в ємність для запікання, знову проколіть його стінки голкою і печіть при 180 градусах протягом години. Бажано його періодично повертати.

Рецепт приготування свинячого шлунка фаршированого на відео

Дивіться на відео рецепт класичного Сальтисона, популярного в Білорусії. Все досить просто і дуже смачно.