Домашні рецепти приготування оленини

1 Користь оленини

2 Кулінарні хитрощі

2.1 Підбір м'яса

2.2 Підготовка оленини

3 Смачні рецепти

3.1 Перші страви

3.2 Оленіна, тушкована в мультиварці

3.3 Котлети під ягідним соусом

3.4 Строганина

4 Відео для хазяєчок

Ми продовжуємо знайомити вас з секретами приготування делікатесних гарячих страв на святковий стіл . У минулі рази ми розповіли вам про рецепти приготування індокачки і про те, як готувати качку в духовці . Настала черга м'яса оленя. Адже це справжній делікатес.
Сьогодні рецепти страв з оленини набувають все більшу популярність. І хоча кг м'яса коштує від 700 рублів в мережі відомих супермаркетів, користь і надзвичайних смак не дають йому залежуватися на прилавках.
У багатьох закладах оленина подається як делікатес. Звичайно, м'ясо кілька жорсткувато, але пі правильній обробці ви отримаєте чудове блюдо.
Найбільш смачними частинами вважаються вирізка і корейка з них готують приголомшливо смачну печеню в глиняних горщиках. Оленина відмінно поєднується з ягідними соусами і чебрецем.

Користь оленини

Одними з перших користь такого м'яса пізнали жителі Півночі, адже для них це основне джерело білка і корисних речовин. Тому такі люди ніколи не хворіють на анемію, адже заліза в продукті дуже багато.
Оленина позитивним чином впливає на імунітет, в її складі 50% білка, який засвоюється повністю . Вважається, що найбільш корисно м'ясо північного оленя, до того ж у зимовий час, коли концентрація необхідних людині вітамінів і інших елементів максимальна.
Олені вживають в їжу ягель, який славиться своїми антибіотичними властивостями. Також завдяки такому раціону, в організмі тварини проводиться багато ленолиевих кислот. Вони відповідають за захист від канцерогенів.
При регулярному споживання цього виду м'яса вам будуть не страшні такі хвороби, як цукровий діабет, гіпертонія, хвороби серця, а також атеросклероз .
Вітамінний склад оленини наступний: А, рибофлавін, тіамін, Е, РР. Багато в ній і кальцію, калію і магнію.

Кулінарні хитрощі

Підбір м'яса

В залежності від того, яким блюдом ви вирішите порадувати рідних, необхідно вибрати правильну частину тушки. Так, якщо планується буженина, биточки, стейки-гриль або шашлик на природі, то доведеться розщедритися на вищий сорт – вирізку . З неї ж роблять строганину або карпаччо.
Хочете загасити м'ясо в сметанному або ягідному соусі, а може, бажаєте поласувати гарячим грибним? Тоді можна обмежитися більш дешевим окостом. Любителям кулінарних шедеврів радимо купувати корейку. Мрієте про котлетки або сибірських пельменів? Беремо котлетне м'ясо!

Підготовка оленини

Ми підготували для вас кілька рецептів того, як приготувати оленину, але перш обов'язково вивчіть наступні поради з підготовки тушки.
Як ми вже згадували, м'ясо злегка жорсткувато, тому господиням не обійтися без спеціального маринаду . Зазвичай його готують з кислих ягід, іноді фруктів, вина, переважно сухого, кисломолочних продуктів. Також у нього додають ягоди ялівцю, перець і букет лісових трав.
Від себе можемо запропонувати наступний рецепт маринаду: по 05 склянки оливкової олії і оцту, змішати з ложкою гірчиці і тертим часником, приправити базиліком та орегано.
При чому бажано оленину нарізати перед обробкою невеликими шматками, щоб за ніч вона просочилася повністю.
Можна також використовувати цитрусові, наприклад лайм. Його сік (05 склянки) і стільки ж оливкової олії змішати з подрібненою зеленню, зеленим чилі-перцем, кмином і, як не дивно, чаркою текіли.

Смачні рецепти

Перші страви

Так як не один обід не може бути без перших страв, то ми підготували для вас рецепт супу з оленини. Приготувати його так само просто, як зварити суп з фрикадельками .
Інгредієнти для страви:

1 кг (можна трохи більше) м'яса на кісточці;

1 велика морква;

4 картоплини;

2 цибулини;

2 середніх томата;

Лаврове листя, сіль;

1 ст. ложка суміші перців;

Брусниця;

Зелень сметана для подачі.

Приступимо до активної готуванні:
Оленину для перших страв можна не маринувати. Залийте її прохолодною водою і проваріть годину на слабкому вогні. Цибулину розрізати на 4 рівні частини, відправити його до м'яса. Туди ж кладемо моркву і спеції. Залишаємо на півтори години стояти на невеликому вогні.
Після м'ясо вийняти, процідити наваристий бульйон. З оленини вибрати кістки, порізати її на невеликі шматки і повернути назад в каструлю з супом. Картоплю ріжемо кубиками, висипаємо в суп, варимо.
У цей час на сковороді до золотавості обсмажуємо 1 головку цибулі (дрібно нарізати). До нього додати скибочки помідорів і протушкувати 5 хвилин, після чого суміш додати в бульйон. У тарілку наливаємо суп, додаємо ягоди і зелень.
Якщо у вашій місцевості дістати брусницю важко, то сміливо замінюйте її червоною смородиною, смак від цього буде тільки краще.

Оленіна, тушкована в мультиварці

Для молодих господинь на кухні яких є багато хорошої побутової техніки, ми підготували рецепт оленини в мультиварці. Вона стане чудовим блюдом для святкового меню на День народження .
Візьмемо такі продукти:

1 кг м'якоті;

2 середні головки цибулі;

2 морквини;

2 ст. ложки яблучного оцту;

15 л. звичайної води;

Спеції за смаком.

Етапи приготування:

М'ясо маринуємо не менше 8 годин, в ідеалі – всю ніч;

Тушку дістаємо, ретельно промиваємо і наризаем невеликими довгастими шматочками;

Приправляємо сіллю і бажаними спеціями (наприклад, кмином);

Тремо на середній тертці моркву, цибулю нарізаємо півкільцями;

На дно чаші викладаємо нетолстий шар овочів, поверх них – м'яса;

Так повторюємо до тих пір, поки не закінчаться продукти;

Наш прилад включаємо, виставляємо функцію «Гасіння», накриваємо кришкою, тушкуємо півтори години.

Котлети під ягідним соусом

По наступному рецепту котлети з оленини виходять дивно смачними.
Нам знадобляться для приготування м'ясних виробів:

Пів кіло м'яса;

Панірувальні сухарі;

1 куряче яйце;

01 кг сала або шпику;

1 ріпчаста цибуля;

Білий хліб (м'якоть);

Підлогу головки часнику;

Запашний перець, сіль.

Для соусу підготуйте:

02 кг журавлини;

По 50 мл Портвейну і сухого червоного вина;

75 гр. цукру;

30 грам соусу Деміглас;

Спеції.

Для більшої наочності ми підготували для вас фото-рецепт котлет з олениною .
Отже, візьмемося за фарш . Сало нарізати кубиками.
Сало нарізати кубиками
Булочку розмочити у молоці або вершках.
Булочку розмочити у молоці або вершках
М'ясо з салом, цибулею і булочкою перекрутити в м'ясорубці.
М'ясо з салом, цибулею і булочкою перекрутити в м'ясорубці
У готовий фарш вбити яйце, додати сіль і перець. Все ретельно перемішати.
У готовий фарш вбити яйце, додати сіль і перець
Формуємо виріб, його обвалюємо в сухарях.
Формуємо виріб і обвалюємо в сухарях
На розігріту сковороду з олією викладаємо котлети. Смажимо до готовності.
Смажимо до готовності з рослинним маслом
Прийшла черга соусу . Ягоди очистити і промити, а після ретельно подрібнити за допомогою блендера.
Ягоди очистити і промити, подрібнити за допомогою блендера
У глибоку сковороду виливаємо вина, всипаємо цукор, і на повільному вогні випариваем вино до половини.
У сковороду виливаємо вина, цукор і на повільному вогні випариваем до половини
Додаємо до них подрібнені ягоди, варимо 5 хвилин.
Додаємо до вину подрібнені ягоди
Далі соус необхідно процідити і знову поставити на повільний вогонь, додавши Демі Глас. В домашніх умовах його досить важко приготувати, але він продається в магазинах у вигляді порошку або джему, який також підійде.
Додаємо Демі Глас
Доводимо масу до кипіння, помішуємо і вимикаємо.
Котлети подавати на великій тарілці рясно полив соусом.
Подача страви
Щоб котлети виходили більш «свіжими» (на смак), радимо у фарш додати пучок дрібно нарубаної зелені петрушки і кропу.

Строганина

Візьмемо:

Оленину;

Часник і цибуля;

Сіль, запашний перець;

Оцет 6%.

Нарізаємо м'ясо. Дрібно рубаємо (не тиснемо) часник і цибулю, додаємо до них спеції. Цією масою натираємо оленину і скручуємо її рулетиками, фіксуємо для надійності ниткою.
В один шар викладаємо м'ясо, заливаємо оцтом (повністю покрити), відправляємо на 6 годин в холодильник. Після цього страву можна їсти, злегка віджавши від оцту кожен шматочок.
Смак строганини повністю залежить від правильної нарізки м'яса. Нам потрібні смужки довжиною 10 см, шириною 3 см і товщиною 2 мм!


Отже, гаряче блюдо ми приготували, прийшла пора зайнятися закусками! Так, в цьому вам допоможуть прості рецепти салатів з морепродуктів . Багаті йодом, вони, до того ж, дуже смачні!
Якщо ж ви задумалися над тим, яке перше страву зварити на обід, то і тут ми допоможемо вам! Спеціально для таких випадків ми підготували статтю про рецепти приготування супу з гарбуза.

Відео для хазяєчок

У цьому сюжеті вас чекає рецепт тушкованою оленини з журавлиною і картоплею на гарнір.

Бажаєте здивувати гостей своїми кулінарними талантами? Тоді готуйте оленину в тесті!