Поради для всіх
» » Соус біск: рецепти приготування

Соус біск: рецепти приготування

Додано: 10.11.16
Автор: admin
Рубрика: Рецепти
Соус біск – це просте блюдо, яке можна приготувати самостійно, витративши трохи часу. Основна проблема його приготування полягає в пошуку якісних продуктів, а також у дотриманні всіх пропорцій. Такий соус ідеально підходить до страв з риби і морепродуктів. Як гарнір варто подавати пюре з картоплі. Отже, як приготувати соус біск?
Соус біск: рецепти приготування

Рецепт з віскі

Щоб приготувати соус біск, потрібно:
  • 500 г очищеної моркви.
  • 300 г цибулі ріпчастої.
  • 300 г томатної пасти.
  • 150 г цибулі-порею.
  • 150 г селери.
  • 250 г свіжих помідорів.
  • 30 г цукру.
  • 500 г панцирів креветок.
  • 100 мл олії на рослинній основі.
  • 20 г масла з вершків.
  • Перець, лавровий лист, сіль.
  • 15 г очищеного часнику.
  • 50 мл віскі.
  • 2 л води.
  • Як готувати

    Всі овочі рекомендується обсмажити. У таку суміш необхідно додати подрібнені панцирі креветок. Смажити продукти слід ще 10 хвилин, регулярно перемішуючи. До продуктів необхідно додати томатну пасту. Тушкувати все слід протягом 6 хвилин. У ємність з соусом потрібно влити воду. Через 20 хвилин у масу додати віскі і спеції. Варити соус рекомендується ще хвилин 5. Після цього посуд з масою зняти з вогню і залишити на півгодини. Суміш повинна настоятися. На завершення масу слід протерти через сито.


    Соус біск: рецепти приготування

    Рекомендації до рецептом

    Щоб вийшов смачний соус біск з панцирів креветок, необхідно дотримуватися кількох правил:
  • Перед варінням панцирі рекомендується прожарити на сухому листі в духовці.
  • Овочі тушкувати до повної готовності.
  • Соус повинен вийти густим.
  • Щоб маса легко протерлася через сито, рекомендується заздалегідь збити його в блендері. Панцирі при цьому виймати не варто. В сито покласти марлю, попередньо складену в 2-3 шари. Масу влити в сито і акуратно протерти.
  • Якщо соус після протирання вийшов рідким, то треба помістити його на вогонь і трохи випарити. При цьому масу господиня повинна регулярно перемішувати.
  • Готовий соус можна заморозити. Він прекрасно зберігається. Щоб основа стала соусом, необхідно додати вершки. При цьому відсоток їх жирності повинен становити від 33 до 38. Морозити з вершками не рекомендується.
  • Соус біск: варіант з бренді

    Для приготування страви потрібно:


  • 1 кг панцирів креветок.
  • 250 г томатів у власному соку.
  • 1 головка цибулі ріпчастої.
  • 1 моркву.
  • 1 стебло шавлії.
  • 2 стебла селери.
  • 2 ст. ложки бренді.
  • 50 мл олії з оливок.
  • Чорний перець і сіль.
  • Соус біск: рецепти приготування

    Етапи приготування

    Щоб приготувати соус біск, слід вимити панцирі креветок, а потім порубати їх. Селеру, ріпчасту цибулю і моркву необхідно очистити, вимити, подрібнити і обсмажити на олії з оливок з шавлією. В отриману масу додати порізані панцирі креветок, спеції і сіль. Обсмажувати продукти потрібно ще 2 хвилини. Через зазначений час в суміш потрібно влити бренді. Алкоголь повинен повністю випаруватися. Після цього в соус додати воду і томати у власному соку. Масу довести до кипіння, а потім протушкувати протягом 40 хвилин. Готовий соус біск необхідно зняти з вогню і залишити в закритій ємності. Суміш має трохи постояти. На завершення масу рекомендується перетерти в блендері.