Соус біск: рецепти приготування

Соус біск – це просте блюдо, яке можна приготувати самостійно, витративши трохи часу. Основна проблема його приготування полягає в пошуку якісних продуктів, а також у дотриманні всіх пропорцій. Такий соус ідеально підходить до страв з риби і морепродуктів. Як гарнір варто подавати пюре з картоплі. Отже, як приготувати соус біск?

Рецепт з віскі

Щоб приготувати соус біск, потрібно:

500 г очищеної моркви.

300 г цибулі ріпчастої.

300 г томатної пасти.

150 г цибулі-порею.

150 г селери.

250 г свіжих помідорів.

30 г цукру.

500 г панцирів креветок.

100 мл олії на рослинній основі.

20 г масла з вершків.

Перець, лавровий лист, сіль.

15 г очищеного часнику.

50 мл віскі.

2 л води.

Як готувати

Всі овочі рекомендується обсмажити. У таку суміш необхідно додати подрібнені панцирі креветок. Смажити продукти слід ще 10 хвилин, регулярно перемішуючи. До продуктів необхідно додати томатну пасту. Тушкувати все слід протягом 6 хвилин. У ємність з соусом потрібно влити воду. Через 20 хвилин у масу додати віскі і спеції. Варити соус рекомендується ще хвилин 5. Після цього посуд з масою зняти з вогню і залишити на півгодини. Суміш повинна настоятися. На завершення масу слід протерти через сито.

Рекомендації до рецептом

Щоб вийшов смачний соус біск з панцирів креветок, необхідно дотримуватися кількох правил:

Перед варінням панцирі рекомендується прожарити на сухому листі в духовці.

Овочі тушкувати до повної готовності.

Соус повинен вийти густим.

Щоб маса легко протерлася через сито, рекомендується заздалегідь збити його в блендері. Панцирі при цьому виймати не варто. В сито покласти марлю, попередньо складену в 2-3 шари. Масу влити в сито і акуратно протерти.

Якщо соус після протирання вийшов рідким, то треба помістити його на вогонь і трохи випарити. При цьому масу господиня повинна регулярно перемішувати.

Готовий соус можна заморозити. Він прекрасно зберігається. Щоб основа стала соусом, необхідно додати вершки. При цьому відсоток їх жирності повинен становити від 33 до 38. Морозити з вершками не рекомендується.

Соус біск: варіант з бренді

Для приготування страви потрібно:

1 кг панцирів креветок.

250 г томатів у власному соку.

1 головка цибулі ріпчастої.

1 моркву.

1 стебло шавлії.

2 стебла селери.

2 ст. ложки бренді.

50 мл олії з оливок.

Чорний перець і сіль.

Етапи приготування

Щоб приготувати соус біск, слід вимити панцирі креветок, а потім порубати їх. Селеру, ріпчасту цибулю і моркву необхідно очистити, вимити, подрібнити і обсмажити на олії з оливок з шавлією. В отриману масу додати порізані панцирі креветок, спеції і сіль. Обсмажувати продукти потрібно ще 2 хвилини. Через зазначений час в суміш потрібно влити бренді. Алкоголь повинен повністю випаруватися. Після цього в соус додати воду і томати у власному соку. Масу довести до кипіння, а потім протушкувати протягом 40 хвилин. Готовий соус біск необхідно зняти з вогню і залишити в закритій ємності. Суміш має трохи постояти. На завершення масу рекомендується перетерти в блендері.