Свинина з гарбузом: страви для гурманів

Поєднання м'яса з овочами здавна вважалося найбільш вдалим – як смаковими якостями, так і в плані корисності. Найкращу компанію складають один одного свинина з гарбузом. Аромат, смак, ситність і прекрасне видовище – все на одній тарілці!

Свинина з гарбузом: рецепт на вечерю

Це блюдо готується нескладно і недовго. Овоч і м'ясо беруться порівну; на сім'ю з двох осіб вистачить по 300 грамів того й іншого. Гарбуз зі свининою ріжуться однаковими середніми кубиками, дві цибулинки – як вам більше до душі, чотири часникового зубчики можна порізати, можна пустити в хід цільними.


Півсклянки хорошого рису відварюється до напівготовності. З лука робиться зажарка, потім додається м'ясо, і процес продовжується до його посвітління. Слідом всипати гарбуз з часником, вогонь прикручується, і вміст вока гаситься близько чверті години. Останній всипається напівготові крупа. Десять хвилин під кришкою – і вечеря готова. Краще всього така свинина з гарбузом «йде» під свіжі овочі та зелень. Редиска, дрібні помідори, цибуля-перо, кінза – що є по сезону.

Кисло-солодкий соус для свинини з гарбузом

Основними компонентами будуть м'ясо, золотистий овоч і помідори. Всього береться за третини кілограма; інгредієнти нарізати рівними кубиками. Спочатку до рівного загару смажиться свинина. Коли він з'явиться, вливається вино – червоне, напівсолодке, дві третини склянки. Випарювання йде хвилин десять, потім стільки ж відводиться карамелізації м'яса. Додається гарбуз, і відразу ж – півсклянки соєвого соусу. П'ять хвилин обжарювання, і вогонь робиться поменше, щоб свинина з гарбузом трохи пропарились. Як овоч пом'якшиться, всипати томати. Тут же треба і посолити, небагато, оскільки соус вже підсолений. На остаточне приготування відводиться ще десять хвилин. Є смачно з будь-яким гарніром або просто з овочами.

Іспанська рецепт

Дуже підійде тим, кому подобається печена свинина з гарбузом. Рецепт з фото напевно переконає вас приєднатися до шанувальників кулінарії сонячної Іспанії. Знадобиться кілограмовий шматок доброго частини туші і трохи більше півкіло гарбуза, порізаної великими скибками. Для маринаду нарубаний зубчик часнику з дрібкою солі розтирається з оливковою олію, після чого сюди ж додаються дві ложки оцту (винного) і по ложечці кардамону, паприки і куміна. Половиною отриманого складу свинина натирається з усіх боків і залишають на ніч. На наступний день кільця однієї цибулинки припускаются до м'якості; на деко кладуться гарбузове скибочки, з них розподіляються залишки маринаду і цибулю. Вершиною піраміди стане шматок м'яса. Дбати цей шедевр буде майже годину. А їсться – куди швидше.

«Гармошка»

Дуже цікавою виходить фарширована свинина з гарбузом в духовці. Тільки фарширувати її треба особливим чином. Великий, до кілограма, шматок м'якоті (вибирається максимально нагадує прямокутник) надрізається паралельними щілинами. Не до кінця, щоб не вийшли окремі шматки. М'ясо присипається сіллю зі спеціями. Гарбуз ріжеться пластинами не товщі 05 см, а три щільних великих помідори – кружальцями. Гарбуз вкладається в надрізи, м'ясо поміщається у форму і обкладається зверху томатами, а за боками – залишилася гарбузом. Конструкція запікається півгодини, після чого зверху кладуться платівки сиру, і лист повертається в піч ще на чверть години. При подачі розплавлений сир можна надрізати для пред'явлення «гармошки» та спрощення її поділу на порції.

Спокуслива запіканка

При створенні якого-небудь блюда до приготування треба ставитися творчо. Наприклад, свинина з гарбузом цілком може бути доповнена картоплею і прославленим соусом бешамель, в результаті чого перетвориться на блюдо, гідне гурманів. Почнемо з піджарки. Для неї цибулинка ріжеться квадратиками, а морква – соломкою. Спочатку на сковорідку відправляється перший овоч, коли він стане прозорим – другий. 600 грамів нежирної свинини кришаться не дуже великими кубиками, присипаються перцем, мускатом і сіллю і складаються у форму. До неї додаються співмірні шматочки гарбуза (півкіло) і картоплі (десь кілограм), а потім – поспевшая до потрібного моменту зажарка. Тепер приступимо до соусу. Півпачки масла, приблизно 100 грамів, не поспішаючи розтоплюється на сковорідці. Коли воно зашипить, всипається півсклянки борошна. Її треба енергійно помішувати до набуття нею легкої коричневатости. Не припиняючи працювати лопаткою, вливаємо літр молока. Соус вариться, поки не загусне. Під кінець він підсолювати, приперчивается і виливається у форму. Блюдо ставиться в піч орієнтовно на 40-45 хвилин. Незадовго до готовності воно посипається натертим сиром і «доводиться до розуму» ще кілька хвилин. Ця свинина з гарбузом – цілком самостійне блюдо. У компанію до неї можна додати зелень: нарубати і присипати зверху.

Незвичайні котлетки

Якщо до фаршу додати гарбуз, та ще й доповнити звичний рецепт соусом, вийдуть котлети, від яких і гурмана за вуха не відтягнеш. Приблизно третина кілограма овоча без шкірки, дрібно нарізаного, пропускається через м'ясорубку. Сік з маси віджимається, щоб котлети не розпадалися. Окремо мелеться півкілограма свинини з трьома зубчиками часнику і луковкой. Ще одна цибулина дрібно ріжеться і смажиться; масло під засмажку береться вершкове. У загальній ємності поєднуються всі три заготовки, вбивається яйце і додається улюблений набір спецій (як мінімум – сіль з перцем). Перемішаний фарш старанно відбивається, з нього ліпляться не дуже великі котлети і розташовуються на деку, який на третину години забирається в піч. Для соусу змішуються в рівних кількостях сметана кетчуп, на вказану кількість продуктів по три ложки повинно вистачити. Соусом заливаються котлети, і форма ставиться назад ще на чверть години.