Соус з томатів на зиму - рецепт з фото

Кетчуп – різновид томатного соусу, що користується великою популярністю у всіх країнах світу: ні один гамбургер або шашлик не обходиться без цієї ароматної добавки. На жаль, покупної кетчуп негативно впливає на ваше здоров'я і фігуру, і давати його дітям точно не варто. "Що ж робити, адже моя дитина так любить кетчуп?" – запитаєте ви. Відповідь проста – зробіть соус з томатів самостійно. Адже в продукті, який ви зробили особисто, точно не буде ніяких шкідливих добавок, барвників та консервантів.


Ви можете зробити таку добавку до основного блюда не тільки на один раз, але і заготовити соус з томатів на зиму.

Які знадобляться продукти

Перш ніж ми представимо вам рецепти томатних соусів, давайте поговоримо про те, які продукти і банки варто вибирати для закруток.

Самий головний інгредієнт в даному рецепті – помідори. Бажано вибирати великі м'ясисті плоди, але якщо таких немає, то підійдуть будь-які інші. Головним плюсом приправи є те, що ви можете використовувати тільки цілі й рівні томати, а можете купити за більш низьку ціну побиті, потріскані або неправильної форми (вам все одно їх перетворювати на пюре). Важливо тільки, щоб вони були свіжими.

Якщо ви робите томатною заправку для борщу, то насіння з помідорів видаляти не обов'язково, але в інших випадках подбайте, щоб насіння не траплялися в соусі.

Спеції у всіх наведених нижче рецептах - інгредієнт необов'язковий. Додайте їх за своїм смаком: любите гостре – більше перцю, запашне – трав і т. д.

Якщо ви закриваєте домашній соус з томатів на зиму, то гарненько стерилізуйте банки і прокип'ятіть кришки. Можна закочувати продукт і в скляні пляшки з закручується кришкою, однак у такому випадку зберігайте їх у прохолодному місці.

Соус «Класика»

Цей соус з томатів нейтральний, хоча і дуже смачний. Подобається він дуже багатьом. Інгредієнти :

Томати – 1 кг.

Велика цибуля – 2 шт.

Цукор - 150 р.

Сіль - 1 ст. л.

Рослинна олія без запаху - 50 мл

Спосіб приготування

Якщо ви взяли томатну «некондицію», то вирізаємо всі зіпсовані і підгнилі місця (врахуйте, що «некондицію» треба брати в 15 рази більше, ніж цілих помідорів без дефектів). Ріжемо помідори великими шматками. Протираємо через сито, шкірки і насіння викидаємо. Ріжемо цибулю дрібними кубиками. Обсмажуємо його в досить великій кількості олії до золотистого кольору. Відправляємо до смаженій луку томатне пюре, сіль і цукор. Обсмажуємо томати до тих пір, поки вони добре не прокипят і з них не випарується зайва рідина. Збиваємо суміш блендером. Даємо їй прокипіти ще раз. Розфасовуємо гарячий томатний соус по заздалегідь простерилизованним пів-літрових банках і закатуємо. Ставимо банки на підлогу, накритий рушником, кришками вниз, закутуємо ковдрою і залишаємо їх у такому вигляді на ніч. Зранку ставимо банки в темне місце.

Рецепт соусу з томатів для тих, хто любить гостре

Така приправа підійде для пристрасних і гарячих натур - любителів гострих відчуттів. До речі, побутує думка, що в міру гостра їжа корисна для шлунку і кровообігу. Подавайте такий соус до м'яса або пасти.
Інгредієнти :

Помідори – 4 кг.

Часник – 2 великі головки або 3 середні.

Цукор – 6 ст. л.

Сіль – 05 ст. л.

Чорний перець крупного помелу – 1 ст. л. з гіркою.

Запашний перець – 10 горошин.

Гвоздика – 10 суцвіть.

Оцет – 2 ст. л.

Перець гострий стручковий – 2 стручка.

Паприка – 1 ст. л.

Як зварити гострий соус

Помідори миємо, видаляємо всі підгнилі та побиті місця. Нарізаємо їх на великі шматочки. Засипаємо в глибоку каструлю і доводимо до кипіння. Після закипання зменшуємо вогонь під каструлею і тушкуємо майбутній соус з томатів півгодини. Нарізаємо перець кільцями і відправляємо його до помідорів. Тушкуємо томати з гострим перцем ще 30 хвилин. Додаємо всі зазначені спеції і варимо соус ще 15 хвилин. Поки вариться соус, чистимо і пропускаємо через чеснокодавку весь часник. Додаємо його до томатної суміші і тушкуємо все ще 10 хвилин. Знімаємо соус з вогню і протираємо через сито. Повертаємо суміш в каструлю, доводимо до кипіння. Додаємо оцет і тушкуємо ще 10 хвилин. Розливаємо соус по заздалегідь стерилізованим банкам і закочує їх. Ставимо на накритий рушником пів банки кришками вниз і накриваємо їх теплою ковдрою. Залишаємо їх у такому вигляді на 12 годин. Після прибираємо банки в темне прохолодне місце. З наведеного кількості інгредієнтів у вас повинно вийти кетчупу близько трьох півлітрових баночок. Якщо ви хочете зварити такий домашній соус з томатів у більшій кількості, то візьміть всіх продуктів більше у 2-3 рази.

Кисло-солодкий соус

Можна приготувати незвичайний соус з томатів на зиму. Рецепт такий приправи дан нижче. Завдяки вмісту в продукті фруктів і меду, він має солодкуватою ноткою і тому відмінно підійде до м'яса на грилі. Цей кетчуп чимось нагадує улюблений американцями соус барбекю. Інгредієнти :

Помідори – 5 кг.

Великі яблука кислі (наприклад, антонівка) – 2 шт.

Чорний перець крупного помелу – 1 ч. л.

Кориця – на кінчику ножа.

Мускатний горіх – 05 чайної ложки.

Мед – 1 ч. л.

Гострий червоний перець – 1 ч. л. без гірки.

Часник – 1 головка.

Оцет – 2 ст. л.

Готуємо відмінну приправу

Підготуємо томати - помиємо, почистимо від порченних місць. Помідори наріжемо великими кубиками. З яблук видалити серцевину з кісточками і теж наріжемо їх кубиками. Змішаємо яблука з помідорами в каструлі. Поставимо їх на середній вогонь на 30 хвилин (поки яблука і помідори не розм'якшаться).
Отриману суміш перетрем через сито і відправимо назад в каструлю. Прокип'ятимо соус з томатів ще 10 хвилин. Додамо в вариво сіль, чорний перець, корицю, мускатний горіх і гострий червоний перець. Ретельно перемішати і залишимо нудитися ще 5 хвилин. Після додамо мед, оцет і часник і прокип'ятимо протягом ще 5 хвилин. Розподілимо соус по заздалегідь стерилізованим банкам. Закотимо їх. Поставимо банки кришкою вниз на підлогу, застелений рушником, і накриємо все зверху ковдрою. Залишимо їх на ніч. З ранку приберемо в комору або льох.

Соус барбекю

Останній соус з томатів, рецепт якого ми розповімо в цій статті, – це всіма улюблений соус барбекю. Цей відомий на весь світ шедевр був винайдений в Північній Америці, і його рецепт розійшовся по всьому світу. Без його участі не обходиться жоден пікнік на природі. Своєю популярністю томатний соус барбекю користується не тільки завдяки незвичайного і яскравого смаку, але і з причини своєї багатофункціональності: його можна використовувати як добавку до основного блюда і як маринад для м'яса, птиці, риби або навіть овочів. Тут наведений класичний рецепт цього соусу, але ви можете змінювати його в залежності від власного смаку та продуктів, які у вас є. Інгредієнти :

Пюре з свіжих томатів – 1 кг.

Томатна паста – 200 р.

Цибуля великий – 2 шт.

Рослинна олія без запаху – 03 склянки.

Мед – 2 ст. л.

Зернова гірчиця – 2 ст. л.

Гранульований часник – 2 ст. л.

Перець чилі мелений – 1 ч. л. з гіркою.

Вустерський соус – 30 мл

Оцет яблучний - 100 р.

Запашний перець і сіль - за смаком.

Процес варіння

Уварите томатне пюре (без кісточок і шкірки), щоб випарувалася вся зайва волога. Наріжте дрібними кубиками цибулини і обсмажте в рослинному маслі в глибокій каструлі до прозорості. Приборкайте насіння гірчиці в ступці. Відправте до цибулі гірчицю, чорний перець, цукор і чилі. Ретельно перемішайте суміш. Додайте в каструлю мед і томатну пасту. Все ще раз ретельно перемішайте і тушкуйте 5 хвилин. Додайте в суміш випаренное томатне пюре і проваріть на повільному вогні 15-20 хвилин. Додайте оцет, вустерський соус і сіль. Перебити суміш з допомогою блендера. Прокип'ятіть соус ще 20 хвилин. Розлийте готовий продукт по стерилізованим банкам і закрийте їх. Залиште остигати на підлозі під ковдрою, перевернутими кришкою вниз. Через добу приберіть банки в льох (якщо це холодну пору року) або в холодильник.