Хто придумав майонез і кетчуп?

Існує думка, що в разі невдач на кулінарному терені не варто занадто засмучуватись, якщо в холодильнику є майонез і кетчуп. Адже з їх допомогою можна виправити багато помилок. Наскільки це твердження правдиве - судити вам, але існує незаперечний факт: ці два соуси присутні на обідніх столах частіше за всіх інших.

Майонезна історія

На питання про те, хто придумав майонез, відомо цілих три можливих варіанти відповіді. Об'єднує їх одне - події розгорталися у 18 столітті.

Хліб з майонезом - смакота!

Перша історія розповідає про обложеному іспанському місті Маоне і дає відповідь на питання "в якому році придумали майонез", бо як дії відбувалися в 1757 році. В той час місто захопили французи під керівництвом герцога де Рішельє і тримали захист від англійців. Облога тривала довго, і французьке військо зіткнулося з проблемою голоду, оскільки в арсеналі кухарів залишилися тільки два продукти: масло оливи і яйця індички. Як ні намагалися кулінари урізноманітнити солдатське меню, це їм погано вдавалося. Тоді один з кухарів спробував жовтки розтерти зі спеціями, після чого додав невеликими дозами в них оливкова олія. В результаті вийшов чудовий соус, з яким навіть звичайний хліб став для воїнів витонченими ласощами. На жаль, той, хто придумав майонез, своє ім'я в історії не залишив. Тому соус не назвали в честь кулінара, а в честь обложеного міста - маонским, пізніше - просто майонезом.

Особливе прикраса столу

Друга історія дає трохи іншу відповідь на питання про те, хто придумав майонез, проте переносить нас у той же місто Маон, але на 25 років пізніше. До того часу його захопили іспанці. В честь перемоги ватажок армії герцог Луї де Крильон наказав влаштувати пишне торжество. Завданням для кухарів тепер було не придумати щось з нічого, а навпаки - забезпечити стіл родзинкою, особливим блюдом, яке запам'яталося б кожному. У відповідь на його вимогу кулінари змішали масло оливи з жовтками і лимонним соком, заправили цукром, сіллю і червоним перцем. Так вийшов вишуканий прованський соус.


Дана версія щодо того, хто придумав майонез, вельми сумнівна і суперечлива. Погодьтеся, досить складно на ходу, будучи під тиском виконання наказу, придумати настільки оригінальне блюдо, не знаючи його основного принципу. Тому існує ще одна історія про те, хто придумав майонез.

Прабатько майонезу - соус «алі-олі»

Ця версія не має відношення до іспанському місту. Згідно їй, місцем, де придумали майонез, була Південна Європа. Місцеві жителі ще задовго до подій в Маоне готували гостру суміш з яєць, масла і часнику. Називали її «алі-олі», що на іспанському означало «масло і часник». Звичайно, цей часниковий соус значно відрізняється від звичного всім майонезу, але сам принцип могли знати французькі кухарі та вдало використовувати його в якості особливого страви на святковому столі. В наші дні часникова маса відома як соус айолі. Зіставивши всі три історії, можна зробити єдино правильні висновки - майонез, в знайомого в наш час вигляді, придумали французи в 18 столітті. До тих пір про нього просто ніхто і не знав. Не варто говорити, що після появи білого соусу рецепт його приготування тримався в строгому секреті. Бо без знання особливих технічних секретів приготувати майонез неможливо. Відповідно, і ціна на цей продукт була досить високою.

Знаменитий Олів'є

У 19 столітті кулінар французького походження Люсьєн Олів'є відкрив у Москві ресторан «Ермітаж». Месьє походив з відомої у Франції династії кухарів, які внесли свій внесок у приготування маонского соусу. Зокрема, вони стали додавати в нього гірчицю. Цей маленький нюанс значно спростив процес приготування і продовжив терміни зберігання, оскільки гірчиця є емульгатором природного походження. Завдяки пікантному гоструватий смак, соусу присвоїли власну назву - "Провансаль", або прованський. Володар майонезних секретів Люсьєн Олів'є зробив великий внесок у розвиток традицій російської кухні. Найбільш відомим його винаходом став зимовий салат, якому згодом присвоїли ім'я кухаря - олів'є. Складно уявити собі російський Новий рік навіть в 21 столітті без цього салату на столі. За час становлення він став справжньою традицією нації, хоча знайомий кожній господині рецепт значно відрізняється від того, яким захоплювалися мешканці Москви в 19 столітті. На жаль, ресторатор Люсьєн був категоричним і секрет приготування тримав під замком до самої смерті. Хоч як не намагалися тодішні конкуренти відтворити його творіння (адже практично всі інгредієнти були відомі), в точності повторити шедевр їм так і не вдалося. Оригінальний рецепт пішов разом з його автором у могилу.

Томатний соус

Крім майонезу є ще один, не менш відомий кожному соус. Якщо у якійсь мірі ми відповіли на питання, хто придумав майонез з кетчупом справи йдуть трохи інакше. Найбільш вірогідною вважається версія, згідно з якою його привезли в Європу в 17 столітті британські моряки, які приїхали з Китаю. Правда, тодішній кетчуп мало чим нагадував популярну сьогодні томатну суміш. До його складу входили анчоуси, гриби, спеції, соя, але томати і близько не стояли поряд з необхідними для готування компонентами. Помідори почали додавати до складу лише в 1830 році.
Найбільш популярним кетчуп став у США. Американці і сьогодні ставляться до цього соусу по-особливому. Статистика говорить про те, що практично 97% жителів цієї країни не обходяться без кетчупу за обіднім столом. Вони додають його майже до всіх можливих страв. Популярність кетчуп отримав завдяки вмісту в томатах потужного антиоксиданту лікопіну, який здатний боротися з вільними радикалами, а значить, продовжує молодість. Крім того, постійне його вживання здатне запобігти виникненню ракових захворювань. Дослідження показали, що лікопін краще сприймається організмом не в сирому вигляді, а в переробленому. Тому американці і віддають перевагу кетчупу, а не свіжих помідорів.

Поради з придбання соусів

Будь-яке блюдо найбільш корисне і смачне, коли воно виготовлено з якісних продуктів і одразу подано до столу в свіжому вигляді. Майонез і кетчуп не є винятком з цього правила. Сьогодні на всіляких кулінарних порталах можна знайти велику кількість рецептів по приготуванню цих соусів, які допоможуть гармонійно підкреслити смаки багатьох страв як для святкового, так і повсякденного застілля.