Кращий рецепт фаршированої щуки по-єврейськи: особливості приготування, рекомендації та відгуки

Риба – дуже корисний і смачний продукт. Вона володіє прекрасним, властивим тільки їй смаком і ніжною філе, що містить величезну кількість корисних для здоров'я мікроелементів. Поліненасичені амінокислоти омега-3 фосфор, кальцій, вітамін D, вітамін РР – ось лише деякі з речовин, що роблять рибу таким незамінним продуктом. Риба позитивно впливає на мозкову активність, стан опорно-рухової системи, шкіру і волосся, шлунок, загальний гормональний фон та інші аспекти людського здоров'я. Дітям для запобігання рахіту дають риб'ячий жир, який багатий вітаміном D. Існує безліч рецептів приготування риби. Сьогодні ми розберемо рецепт фаршированої щуки по-єврейськи, відгуки про яку завжди хороші.

Поговоримо про щуку

Щука – річкова глибоководна риба, яка є хижаком і мешкає в євразійських країнах і в Північній Америці. Вона вважається делікатесом, її не тільки ловлять в дикій природі, але й розводять для вживання в їжу в штучно створених водоймах.


Цю рибу можна і навіть потрібно вживати під час дієти, так як в ній міститься велика кількість білка і майже відсутній жир. Проте із-за цієї особливості її філе досить сухе, тому найчастіше щуку фарширують, роблячи з допомогою додаткових інгредієнтів її більш соковитою. Приготовлена таким чином щука - частий гість на новорічному столі. Рецепт фаршированої щуки по-єврейськи має різні варіації, ми розглянемо найбільш вдалі, на наш погляд.

Вибір риби для фарширування

Перш ніж на вашому святковому столі опиниться щука фарширована по-єврейськи (рецепт її приготування ми докладно опишемо трохи пізніше), давайте поговоримо про те, як правильно вибрати рибу для цієї страви.


Якщо ви є рибалкою, цей розділ ви спокійно можете пропустити, так як ви напевно знаєте, як відрізнити рибу від зіпсованої і якого розміру щука підійде для фарширування. Але якщо ви міський житель і вперше збираєтеся здивувати своїх близьких вишуканим рибним блюдом, то уважно прочитайте наші поради. Купувати рибу вам доведеться в великих супермаркетах або на продуктовому ринку. З особливою педантичністю підійдіть до визначення свіжості риби. У підходящої для готування хижачки чисті, прозорі очі, зябра яскраво-червоного кольору, луска повинна бути гладка без пошкоджень і слизу. Рецепт фаршированої щуки по-єврейськи передбачає наявність свіжої, а не замороженої риби.

Розмір риби

Для багатьох рецептів діє закон - чим молодша тварина, там смачніше і ніжніше у нього м'ясо, а отже, тим прекрасніше страву з нього вийде. Щодо щуки по-єврейськи це правило не діє, так як нафарширувати молоденьких щучат досить проблематично. У них тонка шкіра, вони маленького розміру і в них більше кісток, ніж м'яса. Краще всього для страви, яке ми тут описуємо, підходить півтора - або двокілограмова риба.

Щука фарширована по-єврейськи: особливості підготовки

Щоб правильно підготувати рибу до фаршированию, потрібно докласти чимало зусиль, але результат буде того коштувати. Якщо на цьому етапі ви допустите якусь помилку, то продукт буде зіпсований і для фарширування не підійде. Отже, розглянемо етапи підготовки:

Першим ділом видалити луску з риби. Чистять щуку проти зростання луски акуратно, злегка натискаючи ножем, щоб не пошкодити шкіру.

Потім треба видалити зябра з допомогою ножа, ножиць, або навіть ви можете вирвати їх рукою.

Промийте рибу під проточною водою.

Акуратно відріжте її голову, залишивши як можна більше тулуба. Відрізану голову відкладіть в сторону, вона нам ще знадобиться для подальшого готування.

Настав найвідповідальніший момент – зняття шкури. Однією рукою тримайте щуку за хребет, а другий обережно тягніть шкіру в бік хвоста, заводячи палець під неї і відгинаючи зняту частина, як панчоху. Коли ви дійдете до плавців, надріжте їх з внутрішньої сторони спеціальними ножицями. Після того як вивернута навиворіт шкіра дійде до хвоста, відріжте його ножем з внутрішньої сторони таким чином, щоб у вас окремо лежали мішечок з щучої шкури з цілим хвостом і філе риби.

Вивернете шкіру на лицьову сторону.

Очистіть залишилася тушку від кісток, плавників і внутрішніх органів, за цілісність філе можете не турбуватися, вам все одно перетворювати його в фарш. Слідкуйте за тим, щоб в рибі не залишилося жодної кісточки, а то все враження від вашої святкової страви буде зіпсовано видом поперхнувшегося гостя.

Ось, в принципі, і всі етапи підготовки риби, тепер давайте розглянемо рецепт фаршированої щуки по-єврейськи.

Інгредієнти

Фарширована щука по-єврейськи (рецепт покроково буде описаний після того, як ви дізнаєтеся про необхідні продукти) робиться різними способами. Для варіанту, який ми опишемо сьогодні, знадобляться наступні інгредієнти:

Щука 1.5-2 кг.

Цибуля ріпчаста – 4 великих цибулини.

Манна крупа – 1 неповний стакан.

Здобна булка – 100 грам.

Сіль.

Перець.

Молоко, щоб розмочити булку.

Яйце.

Морква, буряк і лаврове листя для подушки – по 2 штуки (за бажанням).

Фарширована щука: покроковий рецепт, фото

Видаліть з щуки кістки і нутрощі.

Прокрутіть філе в м'ясорубці два рази.

Замочіть здобну солодку булку в невеликій кількості молока і залиште її там на 5-7 хвилин.

До перемеленої рибі засипте манну крупу і ретельно перемішайте все руками.

Три цибулини пропустіть через м'ясорубку разом з розмоклому булкою і додайте цю суміш до рибного фаршу, гарненько перемішавши отриману суміш.

Наріжте залишилася цибулину дрібними кубиками і обсмажте в рослинному маслі до золотисто-коричневого кольору.

Надішліть смажену цибулю до рибного фаршу.

Туди ж вбийте сире яйце.

Посоліть і поперчіть суміш.

Затолкайте рибну начинку в мішечок з рибної шкіри не дуже щільно.

Зашийте дірку, в яку ви засовували начинку, товстою голкою з ниткою з природних волокон.

Надайте нафаршированої шкірі максимально реалістичний вигляд живої риби.

Наріжте товстими слайсами буряк і моркву.

Викладіть овочі на змащене олією деко разом з лавровими листами.

Посоліть отриману овочеву подушку.

Викладіть зверху овочів рибу і голову і відправте запікатися в духовку при 180 градусах на 45 хвилин - до золотистої скоринки.

Підлива до щуки

Щука фарширована по-єврейськи (покроковий рецепт відгуки отримує суто позитивного характеру) буде смачна і просто в запеченому вигляді, але ще більше вона вам сподобається, якщо її пригасити в підливі.
Ось інгредієнти, з яких складається підлива:

Цибуля ріпчаста – 2 великі цибулини.

Морква – 2-3 шт.

Упаковка томатного соку – 1 літр.

Цукор, сіль, лавровий лист, перець чорний.

Готуємо підливу:

Нарізаємо цибулю дрібним кубиком.

Обсмажуємо його в невеликій кількості рослинного масла.

Натираємо на тертці моркву і відправляємо її до цибулі.

Смажимо моркву до м'якості.

Заливаємо цибулю і моркву томатним соком.

Додаємо цукор, сіль, перець і два лаврові листочки середнього розміру.

Доводимо суміш до кипіння і зменшуємо вогонь.

Тушкуємо соус протягом 40 хвилин.

Готову рибу ріжемо на шматочки 2-3 см завтовшки і відправляємо їх у каструлю з підливою разом з головою (не заважайте і не перевертайте, щоб не поламати її).

Тушкуйте на маленькому вогні протягом 20 хвилин.

Прикрашаємо готову рибу

Рецепт фаршированої риби по-єврейськи ви вже знаєте, тепер давайте ознайомимося з декількома способами її прикраси.

Можна подати рибу на блюді, прикрашеному запеченими овочами, поклавши її цілком і приєднавши впритул до тулуба голову. Зверху її тушки розкладіть півкільця тонко нарізаного лимона і ягоди журавлини.

Ще один варіант: розріжте щуку на стейки товщиною 2 см, викладіть її півколом на тарілку разом з головою і прикрасьте голову вирізаної з лимона короною.

Якщо ви подаєте тушковані в підливі рибні скибочки, викладіть їх на кругле блюдо з допомогою лопатки, кожен шматок окремо, вилийте на них зверху підливу і прикрасьте зеленню.

Покладіть цілу рибу на грубу дерев'яну дошку, прикрасивши її лимонними часточками, зеленню і зеленими оливками. Навколо неї розставте маленькі мисочки або соусниці з різноманітними придатними до неї соусами.