Щука тушкована: добірка рецептів

Здавна щука вважалася делікатесом. Працювати з цією рибою непросто, але її м'ясо дуже смачне, тому кухаря належать до цій рибі з великою повагою. Щоб отримати хороший результат, доведеться постаратися, але ароматна щука тушкована стане чудовою нагородою за докладені зусилля.

Підготовка риби

Якщо ви плануєте купити рибу в магазині, можна відразу вибрати філе. Це позбавить від багатьох праць. Але якщо вам дісталася справжня царівна річок у всій своїй красі, та ще й зі стійким запахом тіни на додачу, приготуйтеся до майбутніх праць.


Відокремте голову вздовж зябрових дуг. До речі, її не обов'язково викидати – це прекрасна основа для юшки. Якщо плануєте використовувати щучью голову пізніше, обов'язково видаліть зябра і лише потім відправляйте в заморозку. Можна готувати тушковану щуку прямо разом з шкірою, але якщо ви її не любите, позбутися від неї не складе праці. Вона знімається, як панчоха, якщо тягнути від голови до хвоста. Видаліть хребет, зрізуючи філе з обох боків. Великі кістки легко виймаються, а за дрібними потрібно поганятися з вилкою. Дуже допоможе в роботі і звичайний косметичний пінцет. Щука тушкована буде набагато ніжніше, якщо ви попередньо замочіть підсолене філе в молоці. Це повністю нейтралізує запах болота.

Щука з грибами

Виразний смак цієї риби відмінно поєднується з грибами. Ви можете використовувати навіть звичайні гливи та печериці з магазину. А щука тушкована з білими грибами стане справжнім делікатесом, гідним самого урочистого столу – приміром, великоднього або новорічного.


Пропорції продуктів ви можете регулювати в залежності від смаку і наявної кількості грибів. Зазвичай рибного філе беруть удвічі більше, ніж інших компонентів. Наріжте щуку на шматки, злегка притрусіть борошном, підсмажте з двох сторін на вершковому маслі. Складіть в сотейник і залийте овочевим, грибним або рибним бульйоном, щоб покрив шматочки. Поставте тушкуватися. Обсмажені гриби додайте за 10 хвилин до готовності. За бажанням в соус можна додати дрібно нарізану пасеровану цибулю.

Риба в молочному соусі

Цю страву можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді. Щука тушкована з цибулею в молоці готується досить довго, але результат перевершить ваші очікування. Для приготування відмінно підійде чавунна сковорода з кришкою. У невеликій кількості олії на сильному вогні швидко обсмажте нарізане великими шматками м'ясо – це потрібно, щоб воно не розпалося під час гасіння. Додайте дрібно нарізаний сирої цибуля (з розрахунку 2 шт. на кілограм філе). Залийте молоком (700 г). Поставте на повільний вогонь, прикривши кришкою. Риба буде тушкуватися не менше 15 годин. Не забувайте поглядати на неї, а по мірі википання молока, підливайте. Все у вас піде не менше літра рідини. В самому кінці гасіння додайте 100 г вершкового масла, чорний перець і сіль. У холодному вигляді це блюдо нагадує холодець.

Щука в сметані

Зараз вже складно сказати, як давно з'явився цей варіант рецепта. Але ще в княжій Русі щука тушкована в сметані вважалася класикою. На кілограм філе вам знадобиться 3 цибулини, трохи олії, 2/3 скл. сметани і приправи за смаком. Змішайте чорний перець з сіллю, щедро здобріть шматки філе. Обсмажте в розігрітій сковороді хвилин по 5 з кожного боку. З-за солі вони відразу пустять сік і не пристануть до дна. Завантажте поверх риби нашатковану соломкою цибулю півкільцями або. Залийте сметаною, накрийте кришкою і тушкуйте близько півгодини.

Щука з овочами

Цей рецепт обов'язково оцінять любителі томатної підливи. Ви можете приготувати з нього не тільки філе, але й звичайні шматочки (з хребтом і ребрами). Обваляйте в борошні шматки риби загальною вагою близько 1 кг, складіть у сковороду і смажте майже до готовності. Перезавантажте в сотейник. Натерту на тертці (великої) одну моркву і нарізану соломкою цибулю посмажте на маслі до м'якості. Поверніть рибу на сковороду, приправити, підсолити і додати 3-4 ложки томатної пасти. Влийте 05 склянки бульйону або води. Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні близько 20 хвилин. Щука тушкована з морквою і цибулею хороша не тільки вдома. Це ще й чудова ідея для дачі та пікніка. А якщо ви готуєте страву в сезон овочів, для смаку можна додати зелень і болгарський перець.

Гарнір для тушкованої щуки

Зазвичай щука тушкована подається з відвареною картоплею або пюре, вареним розсипчастим рисом. Хороша в якості гарніру тушкована капуста. Якщо ви зробили щуку в соусі або підливі, можна подати до неї макарони, черепашки або спагетті.