Снігова риба: опис, смакові якості, рецепти приготування

На прилавках вітчизняних магазинів часто представлені такі види риб, назви яких не зустрічаються навіть у науковій класифікації. Тим більше складно підібрати найбільш оптимальні способи їх приготування. До числа таких морських мешканців відноситься риба сніжна. Що це за риба, де вона мешкає і якими смаковими якостями володіє, розглянемо в нашій статті. Тут же запропонуємо кращі рецепти її приготування в домашніх умовах.

Снігова риба: опис і поширення

«Сніжна» – це торгова назва відразу декількох видів риб, таких як чорна тріска, сайда, вугільна. У процесі приготування риба цих сортів втрачає властиву їй прозорість і стає сніжно-білою. Документально це не підтверджено, але можливо, саме цим фактом і пояснюється торгова назва «снігова риба». У Росії під цим найменуванням продається вугільна риба. Що вона собою являє?


Вугільна – промислова глибоководна риба, що мешкає в північній частині Тихого океану, вздовж узбережжя Камчатки і Курильських островів. Її відмінною особливістю є наявність тонкого хвостового стебла, подовженої голови з сильно видається вперед щелепою і гострими, як у хижака, зубами і відсутність повноцінного плавального міхура. Тіло риби зазвичай чорного кольору з світлими смугами з боків і практично білим черевом. В залежності від глибини існування (від 300 до 3000 метрів) відтінок тулуба може істотно відрізнятися. За деякими даними, снігова риба може доживати до 90 років, досягаючи метра в довжину і 12 кг у вазі. Харчуються іншими рибами, кальмарами, медузами та іншими безхребетними, які мешкають на дні моря. Незважаючи на те що вугільну рибу часто порівнюють з тріскою, вона відноситься до іншого сімейства – Аноплопомовие, і є їх єдиним представником.

Смакові якості снігової риби

Сніжна, або вугільна, риба є об'єктом глибоководного промислу і характеризується виключно високими смаковими якостями. М'ясо має досить щільну структуру, але в процесі приготування воно стає надзвичайно ніжним і ароматним. За змістом поліненасичених жирних Омега-3-кислот снігова риба не поступається лосося. Це джерело важливих вітамінів і мінералів, які сприяють зміцненню імунітету, доброму кровообігу і поліпшення зору. У відвареному і запеченому вигляді особливо необхідна дітям, людям похилого віку, вагітним і годуючим жінкам – настільки корисна риба сніжна. Рецепти приготування риби використовуються ті ж, що і для тріски або морського окуня. За смаком «сніжне» м'ясо нагадує тресковое, навіть трохи краще. Воно нежирне, з невеликою кількістю кісток, тому підходить навіть для організації дієтичного харчування.

Снігова риба в сухарях

Філе, приготована за цим рецептом, можна подавати в якості альтернативи чіпсам до пива або як самостійне блюдо з гарніром у вигляді картопляного або горохового пюре. Звичайно, набагато корисніше буде запечена риба сніжна, рецепти приготування якої у фользі представлені в нашій статті. Цей варіант запікання більш святковий і ідеально підходить для новорічного і будь-якого іншого столу.
Промите і обсушенное паперовим рушником філе необхідно обваляти по черзі в різних видах панірування. Для цього необхідно в окремій тарілці з'єднати борошно з сіллю і перцем, в іншу посудину висипати панірувальні сухарі, а в третій збити білок з невеликою кількістю води. Після цього філе необхідно обваляти спочатку в борошні, потім вмочити його з двох сторін в білку, після чого опустити в сухарі. Підготовлену рибу викласти на деко, змащене рослинним маслом і відправити в духовку на 20 хвилин для запікання при температурі 170 градусів.

Як приготувати снігову рибу у фользі

Пропонуємо два варіанти приготування снігової риби у фользі. По першому рецепту філе промити, просушити і викласти на лист фольги, складений удвоє. Потім рибу потрібно посолити і поперчити з двох сторін і додати за бажанням будь-які трави і спеції, наприклад, чебрець, розмарин, будь-яку зелень, часник, лимон. Далі потрібно побризкати філе оливковою олією, закрити фольгу і відправити рибу в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин. Другий рецепт приготування снігової риби у фользі відрізняється від першого тим, що філе не просто запікається з сіллю, перцем і травами. У нього також додається спеціальний вершковий крем, завдяки якому м'ясо стає надзвичайно соковитим і ніжним. Для його приготування м'яке вершкове масло збивається з лимонним соком і часниковим порошком, після чого отримана маса викладається зверху на філе. Фольгу в процесі запікання можна залишити відкритою, достатньо лише зробити з її допомогою бортики, щоб весь сік зберігався всередині страви.