Рецепт супу Харчо з яловичини: основні інгредієнти і технологія приготування

1 Опис

2 Необхідні продукти

3 Технологія приготування

4 Покрокова інструкція

5 Фото—рецепт Харчо з яловичини

6 Відео в допомогу господиням

Приголомшлива грузинська кухня завжди відрізнялася смачними, соковитими і ароматними стравами. Раніше ми вже наводили рецепт сациві по грузинськи . Тепер поговоримо про суп Харчо. Його рецепт зовсім нескладний, як прийнято вважати про грузинські страви. Всі продукти нам знайомі і завжди є в продуктових магазинах. На приготування вам не доведеться витратити велику суму й багато часу.
Суп Харчо з яловичини готується досить швидко, особливо якщо слідувати фото— або відео—рецептом. Також в інтернеті ви зможете знайти безліч варіацій: з іншим м'ясом, помідорами замість аличі, без горіхів та інші.

Опис

Дивовижний суп Харчо з яловичини родом з Грузії виділяється серед інших перших страв своїми складовими. М'ясо яловичини навряд чи кого здивує: воно соковите і нагадує нам травневі свята. А ось горіхи в супі не кожен день побачиш.
І нарешті відмінною рисою цієї страви по праву можна назвати пюре з аличі — ткемалі. Звичайно, кожна досвідчена в готуванні грузинка робить свій суп Харчо неповторним завдяки різних спецій і пропорціям інгредієнтів.
Наші господині пристосували класичний рецепт під різні умови проживання, наприклад, у тій місцевості, де не росте алича, вони замінили томатним соусом ткемалі. Інші використовують гранатовий сік. А деякі навіть не використовують горіхи. Інші ж зовсім перетворюють суп Харчо з яловичини в блюдо зі свинини, баранини або курки. Традиційними інгредієнтами незмінно залишаються цибулю і рис.
Для пікантності смаку грузини додають гілочки петрушки, свіжий кріп, різні спеції і обов'язково зелень кінзи, корисні властивості якої відомі вже щонайменше 500 років. Більшість грузинських страв не обходиться без суміші спецій хмелі—сунелі.
Спосіб приготування досить простий. Для початку м'ясо відокремлюють від кісток, видаляють плівки і нарізають шматочками. Його варять на воді близько двох годин, потім дістають для обжарювання з цибулею на олії. А бульйон проціджують. Потім додаються помідори або ткемалі. Потім всі інгредієнти разом з рисом і горіхами поміщаються в бульйон і варяться 5 хвилин. Під кінець додаються спеції і зелень. Головне — дати супу настоятися.

Необхідні продукти

Зазвичай рецепт супу Харчо з яловичини передбачає придбання наступних продуктів:

300 р. яловичини;

100 г. рису;

2-3 шт. ріпчастої цибулі;

150 р. соусу ткемалі (можна замінити сацебелі);

1 стакан волоських горіхів;

2 зубчики часнику;

3 лаврових листа;

3 горошини запашного перцю;

1-2 чайних ложки хмелі—сунелі;

3 ст. л. томатної пасти;

1/2 ч. л. меленого червоного перцю;

Половинка червоного стручкового перцю;

4 гілочки кінзи і петрушки;

2 гілки кропу;

1-15 ч. л. солі і рослинної олії.

Деякі також використовують для приготування сливи, помідори і різне м'ясо.

Технологія приготування

У класичному рецепті приготування Харчо з яловичини немає нічого складного, адже все інгредієнти легко купити і навіть соус ткемалі можна замінити доступним для звичайного покупця соусом сацебелі. Коли всі інгредієнти зібрані на столі, починаємо варити бульйон. Яловича грудинка заливається холодною водою і варитися близько двох годин.
Час від часу треба знімати пінку, а тим часом нашинкуем цибулю і подрібнити волоський горіх. Нарізаємо зелень і промиваємо в холодній воді рис. Починаємо приготування засмажки: обсмажуємо цибулю, виливаємо томатну пасту і через 5 хвилин хмелі—сунелі і нашатковану часник, нарізаний або цілісний червоний перець.
Даємо їй охолонути, до того часу зварену яловичину виймаємо з бульйону і нарізаємо шматочками. Її можна також обсмажити. Потім в бульйон по черзі додаємо рис, яловичину і запашний перець. Через 10-15 хвилин виливаємо зажарку і волоський горіх. Також додаємо зелень, соус і лавровий лист. Солимо і через п'ять хвилин прибираємо вогонь. Перед подачею до столу треба дати страві настоятися.

Покрокова інструкція

Для початку розміщуємо наші інгредієнти на столі;

Викладаємо м'ясо у велику глибоку каструлю і заливаємо 3—ма літрами холодної води. Для смаку можна також покласти очищену моркву і цибулину, лавровий лист і запашний перець, як для звичайного бульйону. Солимо і варимо не менше двох годин до готовності;

Потім виймаємо м'ясо з овочами (якщо ви їх клали) і проціджуємо бульйон через сито в іншу каструлю;

Тепер дрібно нарізаємо зубчики часнику і перетворюємо на кашку;

Також крупно натираємо моркву і нашинковиваем цибуля;

Смажимо ці компоненти на сковороді разом з томатною пастою;

Щоб зажарка не вийшла густий, додаємо один ополоник бульйону;

Тепер можна вилити засмажку до киплячого бульйону;

Відокремити м'ясо від кісток і нарізати шматочками по лінії волокна;

Потім додаємо в бульйон промитий рис і відварне м'ясо. Додаємо нашатковану зелень і спеції. Варимо суп до готовності рису. Перед подачею необхідно дати Харчо настоятися.

Страви з грузинської кухні сьогодні можна побачити на кожному столі. Яка господиня не вміє готувати хачапурі з сиром з листкового тіста ? Це смачне ласощі можна приготувати з готового листкового тіста.
Грузинська кухня унікальна, навіть із, здавалося б, найпростішого м'яса курки можна приготувати вишукану страву. У цій статті можна подивитися рецепт, як готувати Сациві з курки по грузинськи. А головний секрет Сациві в тому, що у кожної господині страва виходить по своєму.

Фото—рецепт Харчо з яловичини

Для наочності пропонуємо подивитися на детальний процес приготування супу. Сподіваємося, що він допоможе вам здивувати ваших близьких і друзів.
Підготувати інгредієнти


Цибулю нарізати півкільцями


Баранину залити холодною водою і зварити бульйон. Бульйон варити на середньому вогні 40 хвилин


Викласти цибулю на розігріту з рослинною олією сковороду


Додати томатну пасту обсмажити


З готового бульйону вийняти м'ясо


Додати в бульйон обсмажену цибулю з томатною пастою. Бульйон повинен нудитися на середньому вогні


Додати рис


Додати ткемалі і аджику


Коли рис стане майже готовим, повернути в суп м'ясо


Додати спеції


Посолити і поперчити


Додати за смаком цукор


Додати нарізані кубиками помідори


Додати зелень і дрібно нарізаний часник


Довести суп до кипіння і зняти з вогню


Розлити суп по тарілках або горщикам. Натерти на дрібній тертці волоський горіх


Приємного апетиту

Відео в допомогу господиням

Для тих, хто хоче познайомитися з традиційним рецептом Харчо, ми надаємо відео, в якому дуже детально розписані всі етапи приготування.


Ілля Лазерсон у своїй програмі «Лазерсон. Улюблене» продемонструє відео—рецепт приготування Харчо з яловичини.