«Неаполітано»: піца класична і не тільки

«Неаполітано» – одна з найбільш популярних різновидів піци поряд з «Маргаритою» і «Пепероні». Кажуть, що Неаполь – якраз те місто, де вперше була приготована «Неаполітано». Класична піца включає помідори, анчоуси, моцарелу, пармезан, оливкова олія, базилік і орегано. А ще справжня неаполітанська піца неодмінно повинна бути приготована на дровах. Ми приготуємо її доступним для нас способом і внесемо різноманітність в традиційний рецепт.

Найпростіша піца «Неаполітано»

Склад тіста:

5-6 г дріжджів (або полпакетика сухих);

1/2 склянки води (теплою);

гірка борошна (приблизно склянку) і ще трохи для замішування тіста;

ложка оливкової олії;

солити за смаком.

Для начинки:

стиглі соковиті томати – 1/2 кг;

моцарелла – 03 кг;

часник – три зубчики;

перець і сіль за смаком;

трохи оливкової олії для гасіння начинки;

базилік в якості прикраси.

Приготування піци «Неаполітано» Піца цьому рецепту готується досить просто. Дріжджі розмішати у воді і посолити. У гірці борошна сформувати ямку, вилити туди дріжджі і оливкове масло, замісити тісто. Накрити його серветкою і поставити в тепле місце без протягів на 25 години підніматися. Поки тісто піднімається, можна зайнятися начинкою. В першу чергу слід включити духовку для розігріву. Потім очистити помідори (зняти шкірку і видалити насіння), нарізати їх і викласти на сковороду, розігріту з оливковою маслом. Гасити їх, поки вони не перетворяться в густу пасту (приблизно 15 хвилин). Перед закінченням процесу гасіння додати часник, сіль і перець. Окремо нарізати кубиками моцарелу.


Тепер прийшла черга тесту. Його потрібно викласти на стіл, руками (без качалки) сформувати круглий пласт, щоб в діаметрі був близько 35 см, помістити у форму для піци, викласти на нього пасту, зверху – сир, полити трохи оливковою олією і поставити в духову шафу на чверть години. Готову піцу залишиться тільки прикрасити базиліком і подати на стіл.

Піца з шинкою

Піца давно покинула межі рідної Італії і зазнала багато змін у своєму складі. Сьогодні у неї кладуть практично будь-які продукти, переробляють класичні рецепти під свої смаки. Якщо комусь здасться простакуватою представлена вище піца «Неаполітано», рецепт можна доповнити іншими інгредієнтами, наприклад шинкою. Для тіста:

борошно – 300 г;

дріжджі – 6 г;

масло (вершкове) – столова ложка;

тепле молоко або вода – приблизно півсклянки;

сіль за смаком.

Для начинки:

томати – 02 кг (можна замінити томатною пастою в кол-ве однієї ст. ложки);

сир твердий – 015 кг;

шинка – 03 кг;

мускатний горіх;

сіль.

Готується піца з шинкою наступним чином:

Дріжджі розчинити в молоці або воді, додати борошно та олію, посолити і відразу замісити тісто.

Сформувати руками (можна і розкачати) пласт діаметром близько 30 см, викласти його на деко, заздалегідь змащений оливковим маслом, і поставити в піч на кілька хвилин.

Поки тісто в духовці, тонко нарізати помідори, шинку.

Дістати тісто, шинку з помідорами (томатною пастою) викласти на нього, посипати сіллю і мускатним горіхом і поставити в піч, розігріту до 200° C, ще на 15 хвилин.

Рецепт з мідіями

Як ще можна приготувати «Неаполітано»? Піца з морепродуктами – вельми поширений і улюблений багатьма варіант, тому оминути його увагою буде несправедливо. Інгредієнти:

готове тісто – 02 кг;

мідії очищені – 025 кг;

мариновані помідори черрі – 10 шт.;

цибулина – 1 шт.;

сир – 01 кг;

маслини без кісточок – 10 шт.;

олія оливкова – 2 столові ложки;

чорний перець мелений;

сіль;

зелень.

Порядок роботи:

У підсоленій воді з перцем відварити мідії, потім злити воду і остудити їх.

Нарізати кільцями цибулю, маслини і черрі – на половинки, сир – смужками, зелень нашаткувати.

З тіста сформувати руками (або розкачати качалкою) корж, змастити її половиною оливкової олії, викласти на неї кільця цибулі і мідії.

Поверх мідій у вигляді решітки викласти смужки сиру. Отримані клітинки помістити в шаховому порядку половинки чері і маслин.

Збризнути оливковою олією заготівлю, посипати зеленню.

Помістити коржик з начинкою на деко або у форму, поставити в розігріту духовку, де випікати чверть години.

Рецепт з анчоусами

Ще один варіант «Неаполітано» – піца з анчоусами. Для тіста:

борошно – приблизно 15 склянки;

тепла вода – один стакан;

дріжджі сухі – одна чайна ложка;

оливкова олія і цукровий пісок – по дві столові ложки;

сіль – чайна ложка.

Склад начинки:

свіжі помідори – 06 кг;

анчоуси – чотири шматка;

часник – два зубчики;

цибуля – пів-цибулини;

маслини – 10-12 штук;

базилік;

олія рослинна.

Порядок приготування:

Дріжджі розчинити у воді.

Змішати борошно з цукром і сіллю, зробити в ній поглиблення, влити дріжджі і оливкова олія, місити тісто приблизно 5-10 хвилин, після чого розділити на дві частини і залишити на одну-дві години підніматися.

З піднялися частин тесту сформувати два коржі діаметром 20 див.

У рослинному маслі обсмажити нарізану цибулю.

Помідори очистити від шкірки, вийняти зерна, нарізати.

З'єднати помідори з цибулею, посолити і тушкувати близько півгодини, зняти з вогню і додати анчоуси без кісток і базилік.

Тісто помістити у форму і викласти на нього приготовану начинку, маслини і часник. За бажанням дати тісту піднятися у формі.

Випікати в духовці близько півгодини при температурі 200° C.

Замість висновку

За правилами, піца по-неаполітанськи повинна бути круглою, її діаметр не більше 35 см, товщина тесту в серединці – не більше 5 мм, по краях – не вище 2 див. Не рекомендується розкачати його качалкою: форму надають виключно руками. Якщо у складі начинки є креветки, мідії або інші дари моря, сир краще брати м'який, з ніжним вершковим смаком.