Поради для всіх
» » «Неаполітано»: піца класична і не тільки

«Неаполітано»: піца класична і не тільки

Додано: 23.11.16
Автор: admin
Рубрика: Рецепти
«Неаполітано» – одна з найбільш популярних різновидів піци поряд з «Маргаритою» і «Пепероні». Кажуть, що Неаполь – якраз те місто, де вперше була приготована «Неаполітано». Класична піца включає помідори, анчоуси, моцарелу, пармезан, оливкова олія, базилік і орегано. А ще справжня неаполітанська піца неодмінно повинна бути приготована на дровах. Ми приготуємо її доступним для нас способом і внесемо різноманітність в традиційний рецепт.


«Неаполітано»: піца класична і не тільки

Найпростіша піца «Неаполітано»

Склад тіста:
  • 5-6 г дріжджів (або полпакетика сухих);
  • 1/2 склянки води (теплою);
  • гірка борошна (приблизно склянку) і ще трохи для замішування тіста;
  • ложка оливкової олії;
  • солити за смаком.
  • Для начинки:
  • стиглі соковиті томати – 1/2 кг;
  • моцарелла – 03 кг;
  • часник – три зубчики;
  • перець і сіль за смаком;
  • трохи оливкової олії для гасіння начинки;
  • базилік в якості прикраси.
  • Приготування піци «Неаполітано» Піца цьому рецепту готується досить просто. Дріжджі розмішати у воді і посолити. У гірці борошна сформувати ямку, вилити туди дріжджі і оливкове масло, замісити тісто. Накрити його серветкою і поставити в тепле місце без протягів на 25 години підніматися. Поки тісто піднімається, можна зайнятися начинкою. В першу чергу слід включити духовку для розігріву. Потім очистити помідори (зняти шкірку і видалити насіння), нарізати їх і викласти на сковороду, розігріту з оливковою маслом. Гасити їх, поки вони не перетворяться в густу пасту (приблизно 15 хвилин). Перед закінченням процесу гасіння додати часник, сіль і перець. Окремо нарізати кубиками моцарелу.


    Тепер прийшла черга тесту. Його потрібно викласти на стіл, руками (без качалки) сформувати круглий пласт, щоб в діаметрі був близько 35 см, помістити у форму для піци, викласти на нього пасту, зверху – сир, полити трохи оливковою олією і поставити в духову шафу на чверть години. Готову піцу залишиться тільки прикрасити базиліком і подати на стіл.
    «Неаполітано»: піца класична і не тільки

    Піца з шинкою

    Піца давно покинула межі рідної Італії і зазнала багато змін у своєму складі. Сьогодні у неї кладуть практично будь-які продукти, переробляють класичні рецепти під свої смаки. Якщо комусь здасться простакуватою представлена вище піца «Неаполітано», рецепт можна доповнити іншими інгредієнтами, наприклад шинкою. Для тіста:
  • борошно – 300 г;
  • дріжджі – 6 г;
  • масло (вершкове) – столова ложка;
  • тепле молоко або вода – приблизно півсклянки;
  • сіль за смаком.
  • Для начинки:
  • томати – 02 кг (можна замінити томатною пастою в кол-ве однієї ст. ложки);
  • сир твердий – 015 кг;
  • шинка – 03 кг;
  • мускатний горіх;
  • сіль.
  • Готується піца з шинкою наступним чином:
  • Дріжджі розчинити в молоці або воді, додати борошно та олію, посолити і відразу замісити тісто.
  • Сформувати руками (можна і розкачати) пласт діаметром близько 30 см, викласти його на деко, заздалегідь змащений оливковим маслом, і поставити в піч на кілька хвилин.
  • Поки тісто в духовці, тонко нарізати помідори, шинку.
  • Дістати тісто, шинку з помідорами (томатною пастою) викласти на нього, посипати сіллю і мускатним горіхом і поставити в піч, розігріту до 200° C, ще на 15 хвилин.
  • «Неаполітано»: піца класична і не тільки

    Рецепт з мідіями

    Як ще можна приготувати «Неаполітано»? Піца з морепродуктами – вельми поширений і улюблений багатьма варіант, тому оминути його увагою буде несправедливо. Інгредієнти:
  • готове тісто – 02 кг;
  • мідії очищені – 025 кг;
  • мариновані помідори черрі – 10 шт.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • сир – 01 кг;
  • маслини без кісточок – 10 шт.;
  • олія оливкова – 2 столові ложки;
  • чорний перець мелений;
  • сіль;
  • зелень.
  • Порядок роботи:
  • У підсоленій воді з перцем відварити мідії, потім злити воду і остудити їх.
  • Нарізати кільцями цибулю, маслини і черрі – на половинки, сир – смужками, зелень нашаткувати.
  • З тіста сформувати руками (або розкачати качалкою) корж, змастити її половиною оливкової олії, викласти на неї кільця цибулі і мідії.
  • Поверх мідій у вигляді решітки викласти смужки сиру. Отримані клітинки помістити в шаховому порядку половинки чері і маслин.
  • Збризнути оливковою олією заготівлю, посипати зеленню.
  • Помістити коржик з начинкою на деко або у форму, поставити в розігріту духовку, де випікати чверть години.
  • «Неаполітано»: піца класична і не тільки

    Рецепт з анчоусами

    Ще один варіант «Неаполітано» – піца з анчоусами. Для тіста:
  • борошно – приблизно 15 склянки;
  • тепла вода – один стакан;
  • дріжджі сухі – одна чайна ложка;
  • оливкова олія і цукровий пісок – по дві столові ложки;
  • сіль – чайна ложка.
  • Склад начинки:
  • свіжі помідори – 06 кг;
  • анчоуси – чотири шматка;
  • часник – два зубчики;
  • цибуля – пів-цибулини;
  • маслини – 10-12 штук;
  • базилік;
  • олія рослинна.
  • Порядок приготування:
  • Дріжджі розчинити у воді.
  • Змішати борошно з цукром і сіллю, зробити в ній поглиблення, влити дріжджі і оливкова олія, місити тісто приблизно 5-10 хвилин, після чого розділити на дві частини і залишити на одну-дві години підніматися.
  • З піднялися частин тесту сформувати два коржі діаметром 20 див.
  • У рослинному маслі обсмажити нарізану цибулю.
  • Помідори очистити від шкірки, вийняти зерна, нарізати.
  • З'єднати помідори з цибулею, посолити і тушкувати близько півгодини, зняти з вогню і додати анчоуси без кісток і базилік.
  • Тісто помістити у форму і викласти на нього приготовану начинку, маслини і часник. За бажанням дати тісту піднятися у формі.
  • Випікати в духовці близько півгодини при температурі 200° C.
  • «Неаполітано»: піца класична і не тільки

    Замість висновку

    За правилами, піца по-неаполітанськи повинна бути круглою, її діаметр не більше 35 см, товщина тесту в серединці – не більше 5 мм, по краях – не вище 2 див. Не рекомендується розкачати його качалкою: форму надають виключно руками. Якщо у складі начинки є креветки, мідії або інші дари моря, сир краще брати м'який, з ніжним вершковим смаком.