Скільки і коли в борщ додавати оцет?

Напевно, кожна господиня хоче, щоб її страви були смачними, поживними і насиченим кольором. Особливо це стосується супів. Щі по рецептурі обов'язково повинні бути приємного жовтого кольору (за рахунок моркви і масла), а борщ неодмінно повинен бути насиченого червоно-бордового кольору (за рахунок буряків). Але, на жаль, не завжди вдається домогтися потрібної яскравості кольору. А якщо й виходить перша страва червоним, то через деякий час колір йде. Як його зберегти? Ось тут і приходить на допомогу звичайний столовий оцет.

Для чого додавати оцет в борщ?

Прочитавши рецепт, багато господинь задаються питанням: а чи потрібно додавати оцет в борщ? Здається, що кислота може відбитися на смакових якостях страви. Насправді, якщо дотримуватися певних правил, то ніякої шкоди смаком оцет не завдасть. Отже, для чого ж додають кислоту в борщ? По-перше, оцтова есенція допомагає надати яскравість і насиченість кольору. По-друге, завдяки використанню оцту червоний борщ залишається червоним, а не стає через якийсь час мутнувато-жовтим. Борщ буде справжнім, а не нагадувати щі тільки з буряком. По-третє, якщо правильно застосовувати інгредієнт (знати, коли в борщ додавати оцет), то страва отримає в результаті приємну кислинку. Навіть якщо ви не готуєте борщ з кислої капусти, він буде мати кислуватий присмак. Це відмінний варіант для тих, хто любить борщ кисліші.

Коли додавати оцет в борщ?

Отже, ми розібралися. Оцет в борщі – річ необхідна і дуже корисна. Тепер залишається розібратися, коли в борщ додавати оцет. Даний інгредієнт додається в блюдо під час приготування буряка. Фахівці радять робити морквяно-цибульну і бурякову засмажку окремо для цього супу. В окремій сковороді обсмажується поросяти, ягняти цибулю і потерту на крупній тертці моркву. А в окремій сковорідці обсмажується натерта на тертці буряк.


Для початку, буряк обсмажується на сильному вогні кілька хвилин. Потім вогонь зменшуємо і додаємо трохи бульйону з супу. Тушкуємо буряк ще кілька хвилин, поки вона не стане м'якою. Коли в борщ додавати оцет? Кислота додається на останньому етапі приготування буряка. Після того, як ви додасте кислий інгредієнт, тушкувати овоч необхідно ще хвилин п'ять-сім. Потім буряк додається в суп.

Скільки додавати оцту в борщ?

Тепер давайте визначимося з кількістю кислоти. Коли додавати оцет в борщ – ми знаємо. Але ось яка кількість і яку есенцію краще використовувати? Для приготування борщу слід брати звичайний столовий (6% чи 3%) оцет. Кількість кислоти буде залежати від обсягу вашої каструлі, від кількості бульйону і самої буряків. Як правило, одна столова ложка оцту 6% додається на один літр води. Тобто якщо у вас трилітрова каструля, то вам потрібно додати в буряк три столові ложки столового оцту. Для пом'якшення кислоти використовується цукор. На одну столову ложку оцту слід додати одну чайну ложку цукру. Він всипається прямо за оцтом в сковорідку з буряком. Для тих, хто любить кислі щі, але варить їх із звичайної капусти, можна зменшити кількість цукру чи не додавати його взагалі. Якщо кислі щі – не ваше улюблене блюдо, а зберегти колір і яскравість все-таки хочеться, то можна зменшити кількість оцту або додати трохи більше цукру.

Деякі нюанси

Отже, ми знаємо, коли у борщ додавати оцет, скільки його треба і для чого потрібен цей інгредієнт. Іноді виникають питання: «А якщо на кухні немає оцту, бігти в магазин немає часу. Що робити?» Кухарі кажуть, що оцтову есенцію можна замінити звичайним лимонним соком. У страву додається, знову ж таки, столова ложка свіжовичавленого соку лимона на один літр води. Якщо ви сумніваєтеся, додавати оцет в борщ, то можете скористатися лимонною кислотою. Вона також збереже колір і додасть кислинку страви. Її необхідно додавати, як кажуть, «на кінчику ножа». Вона набагато концентрованіше, ніж лимонний сік, тому столових ложок тут робити нічого. Посипте половину чайної ложки лимонної кислоти на велику каструлю, додайте чайну ложку цукру і готова заміна оцту. Пам'ятаєте, коли борщ додавати оцет будете, обов'язково враховуйте: чи використовуєте ви томатну пасту з оцтом, покласти в суп консервовані томати з кислотою. Почитайте склад продуктів. Якщо у них вже міститься оцет, то намагайтеся знизити кількість інгредієнта в сковороді з буряком. І останнє. Додають оцет в борщ інші господині, будете це робити ви - покаже практика. Але пам'ятаєте, він додається в засмажку з буряка, а не в саму каструлю!