Борщ без буряка: рецепт приготування, інгредієнти

Борщ – це різновид овочевого супу, який є одним з найсмачніших у світі. Тому і суперечка про те, кому ж належить заслуга його винаходу, йде до цих пір. А справді, звідки до нас прийшло це блюдо? Як його правильно готувати? Кращі рецепти борщу зібрані в цій статті.

Трохи історії

Вважається, що перший борщ приготували в часи війни з турками, в період взяття Азовської фортеці. Козакам довелося провести кілька днів голодними, і тоді вони зібрали все, що росло поряд з ними, кинули в казан і зварили. Ось з тих пір і пішло повір'я, що борщ – це національне українське блюдо. В той же час стверджують, що ще в давні часи ця куховарство считалася одним з головних страв стародавніх римлян. Звичайно, з тих пір рецептура утерялась, змінилася, так і зараз у кожного народу є свої особливості і тонкощі приготування цього супу.


Класичний спосіб приготування передбачає обов'язкову присутність буряків. Це один з основних інгредієнтів. Але існує безліч рецептів і без її додавання. Вашій увазі буде представлено кілька рецептів борщу, які готуються без додавання буряків. Причому виходить досить смачно. Втім, ви зможете переконатися в цьому самі, прочитавши статтю і відправившись на кухню.

Борщ без буряка

Для приготування борщу знадобиться:

350 г свинячого м'яса на кістці;

картопля - 2 шт.;

морква - 2 шт.;

200 г капусти білоголової;

1 середня цибулина;

2 ч. ложки томатного порошку або пасти;

по 1 шт. червоного і жовтого болгарського перцю;

2 помідори;

трохи рослинного масла для смаження;

часник, сіль і суміш спецій.

Інструкція

М'ясо промити, залити холодною водою, бульйон варити на великому вогні. Після того як закипить, зняти пінку, покласти в каструлю по одній цілій моркви і цибулині, трохи суміші перців, пару штук лаврового листа, після чого зменшити вогонь і варити до повної готовності, накривши кришкою, приблизно дві години.


Поки бульйон вариться, підготувати інші інгредієнти. Картоплю очистити від шкірки, нарізати великими брусочками, моркву - тонкою соломкою або натерти, капусту нашаткувати, цибулю подрібнити. Після того як м'ясо звариться, дістати його з бульйону. Також вийняти цибулину і моркву, вони нам не потрібні. Краще бульйон процідити в іншу каструлю. Так він вийде чистим і прозорим. Ставимо каструлю з бульйоном на вогонь, додаємо нашатковану капусту і картоплю. Окремо до золотистого відтінку обсмажуємо цибулю, відразу додаємо моркву, помідори, перець болгарський, помідор і трохи бульйону. Тушкувати на мінімальному вогні близько п'ятнадцяти хвилин. Готові тушковані овочі потрібно додати у бульйон і продовжити варити ще тридцять хвилин. При завершенні варіння додати часник подрібнений, нарізане шматочками м'ясо, трохи зелені сіль за смаком. Вимкнути вогонь і дати постояти 20 хвилин. Особливо смачний такий борщ зі сметаною і грінками.

Борщ зі щавлем і яйцем

Рецептів цієї страви існує безліч - як на м'ясному бульйоні, так і на овочевому, з додаванням вареного яйця і сирого, з томатною пастою, з кропивою і т. д. Ми приготуємо легкий борщ зі щавлем і яйцем за класичним рецептом. Для цього нам знадобляться:

3 літра м'ясного або овочевого бульйону;

2 картоплини;

2 моркви;

50 р зеленого цибулі й кропу;

250 г щавлю;

2 курячих яйця.

Бульйон ставимо на вогонь. Після того як він закипів, додаємо картоплю, нарізану тонкою соломкою моркву. Варимо півгодини. Щавель промиваємо, тонко нарізаємо, додаємо до сварившимся овочів, доводимо до кипіння, тонкою цівкою вливаємо збиті яйця, перемішуємо, солимо за смаком. Посипаємо зеленою цибулею і кропом. Знімаємо з вогню. Подаємо страву зі сметаною.

З м'ясом курки

Борщ з куркою без капусти, незважаючи на свою незвичність, виходить дуже смачним і легким. Таке блюдо люблять готувати білоруси. Для того що б приготувати борщ з куркою, нам знадобиться:

500 г курячого м'яса з кісточкою;

морква - одна штука;

картопля - три штуки;

невеликі цибулини - дві штуки;

помідори - три штуки;

аджика - 2 столові ложки;

лавровий лист - 2 шт.;

сіль і зелень.

Складаємо в каструлю куряче м'ясо, заливаємо очищеної холодною водою і ставимо варитися. Після того як бульйон закипів, знімаємо пінку, додаємо два лаврових листа і продовжуємо варити, поки м'ясо не відокремиться від кісток. Потім виймаємо м'ясо, а в бульйон додаємо картоплю, натерту крупно моркву, аджику, дрібно порізаний помідор і цибулю, відокремлене від кісток м'ясо. Все варимо до готовності. Після чого додаємо дрібно посічену зелень, солимо і знімаємо з вогню. Наполягаємо двадцять хвилин. Борщ без буряка з м'ясом курки готовий! При подачі додаємо сметану.

Рецепт з капустою

Для того щоб приготувати борщ з капустою, нам буде потрібно:

курячий окіст – 300 грам;

томатний сік – один стакан;

чотири картоплини;

одна цибулина;

300 г червонокачанної капусти;

одна морква;

зелень, сіль, олія для смаження.

Варимо курячий окіст до напівготовності, додаємо нарізану картоплю, дрібно нашатковану капусту. Окремо на рослинному маслі обсмажуємо цибулю до прозорості, додаємо моркву, томатний сік. Тушкуємо буквально дві хвилинки, потім викладаємо все в суп і варимо до готовності. Солимо, додаємо спеції і зелень за смаком. При бажанні заправляємо сметаною.

З яловичим м'ясом

Борщ з яловичиною виходить з насиченим смаком і ароматом. Для його приготування нам знадобиться:

яловичі ребра – 500 грам;

морква – 1 штука;

консервована квасоля червона в томатному соусі – 1 банка;

цибулина – 1 штука;

капуста – 200 грам;

картопля – 3 штуки;

перець болгарський – 1 штука;

сіль, спеції – за смаком.

Заливаємо яловичі реберця трьома літрами води, потім потрібно додати спеції за смаком, варимо 3-35 години. Потім вийняти м'ясо, відокремити його від кісток. В цей же час в іншій глибокій каструлі на рослинному маслі потрібно обсмажити цибулю, нашатковану капусту, натерту моркву і болгарський перець. Потім додаємо трохи бульйону, солі, перцю запашного за смаком. Готову квасолю заливаємо рештою бульйоном, додаємо порізану картоплю і м'ясо, варимо до готовності. Подаючи на стіл борщ з яловичиною, можна додати сметану. Страва добре поєднується з часниковими грінками.

Борщ "молодою", або "весняний"

Такий "молодий" борщ є легким вітамінним стравою. А якщо його приготувати на пісному м'ясі, то він буде ще і дієтичним. Найкраще для цього підійдуть фрикадельки з індички, які готуємо заздалегідь і заморожуємо. Для цього потрібно подрібнити філе птиці і цибулину, посолити, поперчити, додати куряче яйце і добре перемішати. Сформувати фрикадельки, покласти на піднос і заморозити. Готовий м'ясний продукт перекладаємо в пакетик і зберігати в морозилці. Перед використанням розморожувати не треба. Отже, щоб приготувати весняний борщ без буряка, нам знадобиться:

Фрикадельки - 350 р.

Кропива свіжа – два пучка.

Картопля – дві штуки.

Морква – одна штука.

Капуста свіжа – 200 р.

Яйце варене – 2 штуки.

Зелень і сіль за смаком.

У каструльку набираємо два літри води. Доводимо до кипіння і опускаємо фрикадельки. Ріжемо кубиками картоплю і моркву, кладемо в каструлю. Дрібно шаткуємо капусту і відправляємо в нашу ємність. Варимо до повної готовності, додаємо дрібно нарізану кропиву, яйце і зелень, солимо і вимикаємо. Даємо настоятися приблизно двадцять хвилин. Розливаємо по тарілках, додаємо сметану. Як бачите, є безліч рецептів, за якими можна приготувати борщ без буряка. Його можна вживати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Приємного апетиту!