Традиційно до будь-якої м'ясної страви прийнято подавати гарнір. Раніше ми писали про те, як приготувати кашу з гарбуза з пшоном . Тепер прийшла черга поговорити про інше простому гарнірі, але вже з капусти. Капусту можна приготувати різними способами, однак найпростішим є гасіння. Практичне і легке блюдо вийде, якщо тушкувати капустку на воді з додаванням олії. Більш вишуканим і цікавим страва вийде, якщо до овочу додати м'ясо, ковбасу, гриби, чорнослив, родзинки, квасоля, помідори, морква, гарбуз або болгарський перець. Капуста вийде м'якою, соковитою, з тонким ароматом, якщо загасити її з томатною пастою. Можна приготувати і квашену капусту, це додасть страві деяку пікантність. Перед приготуванням необхідно підібрати підходящий качан. Він повинен бути трохи зеленуватим, так як в білих більш твердих листочках міститься менша кількість корисних речовин. Не підходить для вживання в їжу качани з жовтими або чорними плямами.
Якщо ви вирішили гасити свіжу капусту, ретельно промийте овоч і звільніть від верхніх листків. Розділіть головку на четвертинки, видалити качан і наріжте дрібною соломкою. Якщо будете готувати квашену капусту, то її потрібно подрібнити. Смачніше вийде, якщо взяти середній посол, тоді страва не буде занадто кислим. Можна підкоригувати смак тушкованої капусти, додавши ложечку цукру або попередньо промивши продукт проточною водою.
З свіжої капусти
Приготувати це блюдо нескладно, і головне воно готується дуже швидко. Поки у вас м'ясо запікається в духовці, наприклад качка, ви встигнете приготувати цей смачний гарнір. А як готувати качку в духовці ви вже знаєте. Головне знати хитрощі, як правильно гасити свіжу капусту. Ідеальними для гасіння вважаються овочі пізніх сортів. Кількість капусти залежить від обсягу казана або каструлі, де вона буде готуватися. В середньому достатньо одного середнього качана вагою 1-15 кг Не забувайте, що в процесі гасіння капуста зменшиться в обсязі. Блюдо приправляється сіллю, перцем, за бажанням можна додати лавровий лист або зелень. Склад:
У каструлі з товстим дном, а краще в казані розжарте масло і обсмажте цибулю;
Потім додайте томатну пасту і капусту. Всі злегка обсмажте, добре перемішуючи;
Влийте в казан 15 склянки гарячої води і доведіть все до кипіння;
На слабкому вогні тушкуйте капусту до м'якості 30-40 хвилин. За десять хвилин до закінчення варіння посоліть і поперчіть блюдо.
Якщо хочеться щоб смак готового блюда був більш прісним, не додайте томатну пасту.
З квашеної
Як же правильно гасити квашену капусту?Його секрет у додаванні великої кількості дрібно натертої моркви. Особливо ароматною тушкована квашена капуста виходить, якщо готувати її на свинячому смальці. Злегка кислуватий смак цього традиційного латиського страви відмінно підходить до м'яса, особливо свинини. Найпростіший спосіб це запекти її в духовці. Рецепт, як запекти свинину в духовці ми вже писали раніше. Але повернемося до приготування нашого гарніру. Склад:
Квашена капуста 1 кг;
Морква 06 кг;
Цибуля 3 штуки;
Жир або масло;
Пара чайних ложок кмину.
Приготування:
Подрібніть і обсмажте до золотистого кольору цибулі. Додайте терту моркву і тушкуйте все разом хвилин п'ять;
Додайте квашену капусту і влийте води, так щоб вона лише покрила капусту. Тушкуйте до повної готовності;
Через 30 хвилин після початку гасіння додайте кмин і готуйте до м'якості.
З ковбасою
Це смачне і досить бюджетне блюдо, так як м'ясо в холодильнику є далеко не завжди, а пара сосисок знайдеться у кожної господині. Капуста для цього блюда може бути квашеної або сирої – в будь-якому випадку отримує ситне і смачне блюдо. Склад:
Капуста;
Морквина;
Цибуля 2 штуки;
Сардельки, сосиски, варена ковбаса 03 кг;
Олія;
Сіль, перець, лаврове листя.
Приготування:
Півкільця цибулі обсмажте до рум'яного кольору в казані. Додайте терту моркву, а через пару хвилин тонко нашатковану капусту;
Все змішайте і тушкуйте до повної м'якості, вливши склянку киплячої води. Готувати потрібно на слабкому вогні, щільно накривши кришкою;
Ковбасні вироби поріжте, як вам більше подобається і, обсмаживши до скоринки, відправте в казан;
У масло, де смажилася ковбаска, додайте томатну пасту і тушкуйте хвилинку. Потім з'єднайте з овочами, приправте спеціями і готуйте ще близько 7 хвилин.
Тонкощі приготування
Як і будь-яке інше блюдо, тушкування капусти вимагає знання деяких хитрощів досвідчених кулінарів.
Подарувати страви оригінальний смак і густу консистенцію можна, додавши в каструлю ложку пшеничного борошна. Борошно попередньо слід пару хвилин обсмажити до рум'яного кольору, а додають її за 5 хвилин до готовності капусти;
Приємну кислинку тушкованої капусти додасть оцет і цукор. Просто за десять хвилин до завершення готування додайте їх в невеликих кількостях;
Щоб капуста випустила більше соку, поріжте її, посоліть і пам'ятайте руками. Через 2-3 хвилини вона стане більш соковитою;
Якщо ви будете їсти капусту в холодному вигляді, то подавати її потрібно зі сметаною. Саме цей продукт зможе підкреслити всі достоїнства страви;
Деяким господиням не подобається специфічний запах капусти. Впоратися з ним допоможе шматочок черствого хліба. Покладіть його в каструлю, а після того, як капуста приготується, приберіть розм'яклу окраєць з допомогою шумівки.
Тушкована капуста ідеальний гарнір до будь-якої м'ясної страви. Можна приготувати баранину, свинину чи яловичину, раніше в нашому журналі ми приводили рецепт, як приготувати стейк з яловичини . Основний секрет страви — правильний температурний баланс. Якщо його дотримуватися, то отримаєте м'яке соковите м'ясо. Але хорошу яловичину не скрізь можна купити, тоді можна згадати про найпростішому варіанті м'яса, який можна купити скрізь і майже завжди є в холодильнику — куряча грудка. У цій статті ми писали варіанти рецептів, що можна приготувати з курячої грудки. Куряче м'ясо-це не лише дієтичний продукт, але доступний фінансово практично кожному.
Відео про те, як правильно гасити капусту
Папсуева Ольга Павлівна розповідає рецепт приготування тушкованою капусти для пісного столу на Різдво.
Сталик Ханкишиев продемонструє свій дивовижний рецепт, як правильно гасити капусту.
