Волосистий (краб): опис, смакові якості, особливості приготування

Краби є представниками загону десятиногих ракоподібних. Його назва невипадково пов'язано з кількістю кінцівок у цих морських мешканців. Краби складають близько 20 % всіх морських ракоподібних, вилавливаемих, вирощуваних і продаються в усьому світі. Всього налічується майже 7 тисяч видів крабів. До їх числа відноситься і волосиста. Волохатий Краб, так звучить його офіційна назва, має характерні ознаки, завдяки яким його можна легко відрізнити від інших видів ракоподібних. Детальніше про це мешканця морської стихії і про те, як його можна приготувати в домашніх умовах, розповімо в нашій статті.

Краб-волосистий: фото та опис

Краб чотирикутний волохатий, або волосистий – невеликий, але сильниа і рухома членистонога тварина з тілом, покритим волосками. Крім волосяного покриву, на його панцирі є гострі великі і дрібні шипи. Забарвлення карапакса (панцира) – від червоно-фіолетового до коричневого. Розміри волосатика варіюються від 40-50 до 110 мм по ширині панцира. Промисловими особинами зазвичай вважаються краби, які досягли розміру 70-80 мм. Волосиста мешкає біля узбережжя Корейського півострова, Примор'я, біля островів Хоккайдо, Курильських, біля Південного Сахаліну і Камчатки. Промислові скупчення краба спостерігаються на глибині від 30 до 80 метрів. Для жителів Японських островів і острова Хоккайдо краб-волосиста є важливою статтею доходу. В даний час популяція цієї тварини знаходиться в депресивному стані.

Смакові якості краба волохатого

Волосиста відрізняється не тільки незвичайним зовнішнім виглядом. Це ще й один з найдорожчих видів краба. Цінується він не тільки найніжнішим м'ясом, але й дуже смачною та корисною печінкою, розташованої в голові. При розборі членистоногого визначити цей субпродукт можна по характерному світло-коричневого кольору.


Печінка, як і м'ясо, відрізняється високим вмістом білка. Вона багата омега-3 жирними кислотами, натрієм, йодом і т. д. М'ясо краба корисно вживати при різних захворюваннях. З його допомогою можна швидко відновити сили і добитися бажаного одужання. Волосиста – краб, м'ясо якого набагато ніжніше, ніж у інших видів. Найчастіше членистоногих просто варять у каструлі, їстівну частину відокремлюють від неїстівної та подають у такому вигляді на тарілці. Втім, японці часто запікають волосатика в сирі або подають в хого – китайської посуду для приготування пельменів, за зовнішнім виглядом нагадує самовар.

Краб-волосиста: як готувати в домашніх умовах

Для зберігання і перевезення свіжовиловленого краба застосовується технологія варено-мороженої заготовки. Саме таким найчастіше і потрапляє на прилавки магазинів волосиста. Краби варено-морожений перед обробленням просто поміщається на 5 хвилин в окріп. Після цього його викладають на тарілку, відокремлюють ноги від тулуба і обробляють. Більш правильним вважається наступний спосіб обробки краба. Ніжки відразу ж відриваються від тулуба. Далі панцир перев'язується хрест-навхрест з допомогою звичайної нитки. Робиться це для того, щоб його вміст не повилазило. Справа в тому, що панцир волосатика відкривається при варінні і корисна печінка може просто витекти з нього. В ідеальному варіанті потрібно варити краба в морській воді. Але оскільки виконати це в домашніх умовах проблематично, використовують звичайну воду з сіллю. Вариться краб 4 хвилини в широкій каструлі. Варто стежити за тим, щоб вода весь час кипіла. Важливо не переварити краба, інакше він стане жорстким. Звареного волосатика викладають у миску з льодом. Це дозволить в подальшому легше відокремити м'ясо від панцера.
Для оброблення краба використовують кухонні ножиці або секатор. Так буде набагато зручніше розрізати клішні і панцир. Додатково можуть знадобитися ложки різних розмірів, палички для суші і т. д. Для початку необхідно зняти панцир. У тій частині, де розташована голова краба, зосереджена найбільша кількість печінки. Знятий панцир надалі можна використовувати в якості тарілочки, викладаючи на неї печінку і м'ясо. До речі, в тулуб його теж знаходиться досить багато. Після того як панцир оброблений, можна приступати до клешням. Щоб витягти з них м'ясо, потрібно розрізати клешні уздовж. З допомогою секатора зробити це буде дуже легко.

Салат з м'яса краба з соєвим соусом

Найчастіше краба-волосиста вживають в їжу в звареному вигляді, наприклад під пиво. Рідше з нього готують якісь страви, салати. Волосиста – краб, який широко поширений в японській кухні. З його печінки і м'яса готують смачний салат. Для цього викладені в панцир інгредієнти приправляють соєвим соусом і васабі, перемішують і подають до столу. Також в панцирі можна запекти м'ясо краба. Для цього його просто посипають тертим сиром і відправляють в духовку на кілька хвилин до утворення скоринки.